【撰文 / 吳政學】

我在雲林長大是家中的老大，童年時期因為父母工作不穩定，搬了好幾次家，小學轉學6次，中學也轉學3次，「流浪」的生活讓我從小就夢想擁有一棟屬於自己的房子。我小時候書念得不錯， 但如果考試成績沒進入班上前三名，就會被父親「修理」。上了中學我開始變得叛逆，也交到一些壞朋友，有次考了第五名被父親打，便賭氣蹺家，索性連學校的課也不上了。後來，專科也沒畢業，我就當兵去了。

退伍後，我自覺學歷條件不如人，不管去上班或做工都只能賺取微薄的薪資，再怎麼努力、不吃不喝也要存上2、3年才能買到一棟房子，想來想去好像也只有自己創業才能賺比較多錢。經過一番盤算，我決定先去網球工廠擔任論件計酬的作業員，每天工作長達16小時。三個月後，我湊足12萬元，和朋友一起頂下一間髮廊，當起老闆，半年後，我又開了第二家分店。

在這期間，我從客人那兒聽說鞋業的利潤不錯，因此開始投入製鞋業；在製鞋業這行，我賺到人生中的第一棟房子。後來，我鞋子的加工廠愈做愈大，還開到大陸去，管理上千名員工。另外，我父母也建議我，趁房地產景氣好的時後投資大理石工廠，因此，我也開始大理石的行業，但好景不常，隨著房地產景氣的反轉，我的大理石廠遇到建商跳票，屋漏偏逢連夜雨，連製鞋廠的往來企業也相繼倒閉，接二連三的打擊，讓我陷入事業低潮，最後只好忍痛結束這些公司。

很巧的是，軍中同袍郭文河剛好這時候找我加盟「休閒小站」。因為景氣不好，被倒帳的我，對可以收現金、較沒有倒帳風險的餐飲業燃起興趣，便成為休閒小站第一號加盟主。後來，我更進入休閒小站的管理團隊，負責台灣區的營運，快速地發展休閒小站的加盟規模。有一次，我和家人吃披薩，聽到家人抱怨每一個比薩都那麼大一片，「要是小一點就好了！」這句話讓我萌生創業靈感，50元披薩店「熱到家」連鎖品牌於是誕生，而且在6個月內就開了88家加盟店。

85℃的創業的靈感，來自一次五星級飯店的下午茶經驗。飯店裡的一杯咖啡加一塊蛋糕，香醇又精緻，但要價2、3百元，還要加10%服務費，價格讓我咋舌，與是我又有新念頭，「像這樣的東西如果能用便宜的價格賣，一般人都消費得起，一定有生意」。我還記得，二○○三年SARS期間，曾有五星級飯店推出售價百元便當，消費者仍大排長龍，但相反的，一般餐廳的便當因為讓消費者有衛生的疑慮，便宜但乏人問津；這個現象讓我得出一個結論，「只要是高品質、值得信賴的東西，就有人買，就有商機」。

除此之外，有次我曾經和太太到日本去旅遊，當時發現日本有些高檔大飯店的主廚會自己出來開風格小店，所販賣的餐飲價格也不高，而且是以外帶為主，所以，要開一家販賣高品質咖啡的外帶店，我認為，重點就是找到高品質的咖啡豆。我考察多種咖啡豆品種，最後還派人到南美洲瓜地馬拉的產區，才決定採用安堤瓜咖啡品種，因為咖啡在攝氏85度時的口感最好，所以我便用「85℃」為品牌命名。

85℃的另一個重要關鍵在於「人」。為了推出高品質的糕點，我決定找五星級飯店廚師加入事業，第一個目標就是曾先後在君悅、亞太會館、高雄霖園、西華飯店以及遠東香格里拉待過點心房的主廚鄭吉隆。但要如何說服五星級飯店的師傅「委身」做起平價蛋糕和咖啡呢?當時我是這麼說的，「這麼好的技術，不該只是為有錢人服務，而要為普羅大眾服務！」再描繪美好投資創業當老闆的願景。

經過我連續七次的拜訪，才讓當時人在學校教書的鄭吉隆點頭加入我的團隊，我又透過鄭吉隆的引薦，找到前華航空膳主廚倪世豪，此外、也陸續延攬到其他五星級飯店主廚。二○○七年底，85℃正式進入上海，跟台灣不一樣的是，我在大陸都會特意挑選精華商圈開店，裝潢也比較講究，正面迎戰當地市場的其他咖啡餐飲品牌。這個策略奏效，但是租金壓力較大，所以我並沒有快速開店，而是先集中在華東市場發展，藉著成立中央工廠、24小時營業、提高外帶銷售量等方式，來降低成本、減緩租金壓力。

大陸人的口味和台灣人也不同，喜歡買麵包的人多過買咖啡的，所以85℃每家店面都有麵包坊，其中、上海店的糕點和飲料銷售比例是八比二。

從台灣到大陸，85℃每個月都推出新品，「市場上模仿的人多了，所以挑戰性也變高了。」我在台中總公司的辦公室外面就是一個室內咖啡吧，也就是研發基地，我在這裡品嘗同仁研發調配出來的最新飲料，一喝，現場馬上給意見。

為了開拓大陸市場，我每個月都需要飛到大陸，有三分之二的時間都待在大陸，也由於跑大陸的次數變多了，我更需要把台灣的市場授權給旗下高階主管人才。我認為，餐飲業做的就是人吃的東西，只要人多的地方，就是做生意的地方，大陸正是一個人多、條件好的市場。因此，85℃陸續在浙江、江蘇、深圳、北京、天津、福州等華南到華北，開出148家店。我希望自己到50歲時在大陸可以開出第1000家店。算一算，時間還有6年。...