熟成法--油熟法
適合魚種:發光魚類，如秋刀、沙丁、竹莢、青花等等
不適合魚種:紅肉魚類
發光魚類腐敗快速，可利用油熟醋漬法阻止魚肉跟空氣接觸，也可一邊增加美味一邊延長時間喔!
1.將油倒在容器裡。可加幾滴佛手柑橄欖油或一點檸檬薄片增加香氣。
2.將處理過內臟的魚肉完全浸泡在油裡，放入冰箱冷藏30 分鐘，如果想更入味，可浸泡一天。
3.熟成完即可裝盤食用，或放入冷凍可擺半年，需要時再隨時取出解凍生食或進行後續的烹調。
tips 如果使用整尾丁香魚，需先用鹽撲過30 分鐘後洗淨擦乾，再進行第一步驟。油熟法吃來的魚肉很像煮熟的感覺，可隨時解凍加在土司裡當早餐。2. 以橄欖油、松露油來做，香氣佳，但最棒的莫過於用魚殺完後本身的魚油來醃漬，美味更是一絕。
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第 1 招:採買前分區盤點
在準備要採買年貨與食材前，務必分區盤點冰箱內現有的食材，包含蔬菜、水果、葷食、魚類、海鮮、乾貨、辛香料…等等，每一個種類都確實盤點詳細，尤其是一些乾貨其實冰箱還有，但因為少了盤點的動作所以被忽略而又買了新的，不但造成負擔，也浪費了食物，因此在採滿之前先將冰箱徹底的盤點一次吧!
第 2 招: 開立菜單後才行動
開立菜單是冰箱管理術的重點，前往市場採買之前，先依據現有食材、菜色變化、家人口味與食量等要素規劃菜單，有了菜單之後才開始行動，如此一來所有的食材都是在規劃中採買的，預算也能有所控制，是每位主事者都應該學會的唷!
第 3 招: 先進先出，最多不超過一周的量
所謂的先進先出就是先進冰箱的優先食用，避免超過保存期限造成浪費，在採買的同時也必須設想全家人能吃完的份量到底有那些。因為過年期間有些傳統市場或超市有休息，所以有些人會提前把食材都買齊，儘管如此，在採買的同時也需扣除在外用餐與無法下廚的情況，如此就不用擔心剩下一堆吃不完的食材了!
第 4 招: 採買後立即處理
買回來的食材切忌一股腦地往冰箱塞，在放進冰箱前先做好處理的動作，不僅能延長食材的保鮮，也能節省冰箱的空間。首先葉菜類先去除腐壞損傷處，避免交叉感染，海鮮或肉類則先去腥，接著依每餐的分量分包處理，如此一來就能確保吃到最新鮮的食材，也節省了料理前處理食材的時間。
煮飯的時候加點鹽，可以增加口感；竹筍切面抹點鹽巴可以防止老化...，鹽的應用可不止於調味，說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手，一點都不為過喔！
Q：煮飯可以加入鹽巴？
A：鹽巴可讓米飯具有特殊風味。
煮飯時，在內鍋的清水中加入少許鹽巴，微微的鹹味能刺激味蕾，煮出來的米飯感覺會變得更可口。
Q：為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴？
A：鹽巴可防止竹筍老化。
竹筍老化是因為竹筍內含的酶，只要在切口抹上鹽巴和糖，都可以降低酶的活性，若是泡水（如糖水）也能防止老化；抹過鹽巴後的竹筍可用報紙包覆再放冰箱保存。
新鮮的竹筍並不會剛買回來就老化，一到兩天內都不需抹鹽，只要保持竹筍的切面不要接觸空氣即可，使用時一樣要把沾有鹽巴的切面稍微切除一點再料理。
Q：鹽巴可以洗去魚的腥味，為什麼？
A：鹽巴可凝結蛋白質去除異味。
魚類的表面黏液是一種蛋白質，遇到鹽巴會凝結、脫水，當水和蛋白質分開，就會使蛋白質凝固，因而可去除腥味。黏液上的臭味也會因此藉由沖洗的方式清洗乾淨。
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