生產履歷 打出品牌行銷

近年來，食品衛生安全爆發問題的消息時有所聞，如大閘蟹含致癌物硝基喃、高級魚類石斑、鰻魚含致癌物質孔雀石綠(Malachite green)……等，屢次的食品安全事件，讓消費者在選購水產時，不再只講究吃得新鮮、美味，更重視衛生安全、健康問題。這條魚在哪裡誕生、從哪裡養大、品質驗證如何等，每一道關卡有沒有安全把關等，都成了消費者選購時的重要考量。

社會大眾漸漸提升食品安全的消費意識，不再以價格做為唯一考量，政府雖然開始提倡生產履歷制度，卻沒有完善的配套措施來推動。當農漁民必須增加成本來做生產履歷、提升品質，通路商並不會因此提高收購價格，也沒人能保障漁民的銷售量，成果自然不彰。

唯有以品牌經營的概念，提升產品附加價值，才能激勵漁民願意投資更多成本，來落實生產履歷制度。德河正是以這樣的方向經營，在「鮮活工房」品牌下，每一條魚都掛著自己專屬的身分辨識（RFID tag），完整記錄它的生命過程，能讓消費者一目了然，產生信任感與品牌忠誠度。

「早在政府推動生產履歷制度的前一年，德河就已經開始這樣做了，而且，落實得十分徹底。」吳智謀得意地說。

從小就開始養魚的他，了解要照顧好一條魚，做好疾病監控，必須建立起上下游一體的產業鏈，才能有效管理。而石斑魚的產業鏈包括4個階段，第一階段︰種魚和卵的階段；第二階段：孵化成1公分幼魚；第三階段：2寸魚苗（約7-8公分）；第四階段：成魚和通路。吳智謀說，現行多是將石斑活魚的4個階段分段管理，各階段培育的人不同、環境也不同；無法在生產過程中將安全控管做到滴水不漏。一旦水產品檢驗不合格，根本查不出到底是哪個環節出了問題。

因此，德河一手包辦這4階段，精準掌控安全品質，並取得每個階段重要的關鍵技術，再透過產業履歷的管理平台整合，掌控產業鏈的主導權。做到產銷一元化，生產履歷透明，讓消費者只要用RFID標籤掃描一下就能看見所有資訊，也讓台灣的水產養殖魚類，得以成功打進國際市場。

一條龍作業 精準掌控安全品質

吳智謀來到台南和養殖業者接觸後，觀察到他們多半只專注在養殖上面，不了解通路與行銷，因此，德河負責經營所有的通路與品牌行銷，加上自身擁有的專業技術，才獲得漁民的合作加入。現在，德河在台南縣七股鄉有150公頃的U化養殖魚塭戶，全部採取符合環保與生機需求的生態漁法，並利用RFID控管工具，將生產資訊完全公開揭露與透明化，為「鮮活工房」這個品牌建立起堅實的生產團隊。

今日，德河是全台第一個以集團身分導入TGAP產銷履歷認證的水產公司；也是國內第一個也是唯一建構HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point危害分析重要管制點）的活魚供應站；並以產銷一元化的嚴格管控，讓「鮮活工房」成為第一間創立鮮魚身分證的品牌。三個第一，讓德河站穩台灣的內銷市場，包括青斑、虎斑及龍膽石斑，每年活魚出貨量高達120公噸，也供應全省50多家餐廳的活魚食材。德河的活魚更憑藉其優良品質而能比市面上的活魚貴上3%-10%。過去，養殖業在台南地區占不到1%的比例，現在卻穩定成長到3%-5%。

雖然今日屢屢受到獲獎肯定，吳智謀回想起這一路的打拚，卻有無限感概。經常往來兩岸的他，看到中國已有7家漁業上市公司，台灣的農企業則尚未受到重視，更別說迄今連一間上市公司都沒有。5年前，他正準備創立德河，在初期募集資金上，卻四處受阻。商業銀行體系對於農漁業價值態度保守，不肯借貸，而農漁會體系，又以保護農漁民為主，拒絕企業上門。「農企業」處在一個三不管地帶，孤立無援，難以擴大規模、建立起產業鏈來對外競爭。

而台灣長期善重科技業發展，使得創投公司雖然有興趣投資，卻根本不了解漁業的價值所在。吳智謀說：「比起農業，還看得見樹上的果實、花朵，游在水面下的魚兒卻是無法被看見的。」反倒是長期耕耘於民生產業的馬來西亞、中國，頻頻接觸，積極想學習複製RFID導入傳統漁業的生產模式，以提升產業效益。直到去年，行政院開始舉辦第一屆科技農企業菁創獎、將精緻農業列為六大新興產業大力推動，才感受到政府終於看見「農企業」的表現。

活魚需求年成長45% 台灣石斑養殖具優勢

隨著保護海洋資源的聲浪高漲，漁撈量逐年減少，活魚需求全球每年呈現45%高度成長，各國都在積極輔導養殖漁業的發展，搶攻未來的全球市場。但活魚養殖的技術門檻較高，現階段台灣的石斑魚人工繁殖上仍是全球第一，堪稱一大優勢。根據行政院去年的統計，台灣石斑魚產量達1萬7,234公噸，占全世界總產量25％；其產值約新台幣38億元，占全世界總產值58％。

值得注意的是，石斑魚的外銷需求和國內大不相同。在台灣，冰鮮魚類與活魚價差只有5%-10%，但在大陸，兩者的價差卻高達50%。吳智謀觀察到中國90%的石斑魚都是吃活的，但活魚運送船卻不能直接停靠中國的港口，必須先經過香港，再轉往中國，大大阻礙石斑魚進軍中國活魚市場。

所幸，今年3月底，農委會宣布台灣養殖活魚搬運船可直接在中國福州馬尾等11處漁港進行活魚搬運。活魚船主要將用來載送石斑魚，因為石斑魚最講究的就是鮮度，夠新鮮才有商品價值。如此一來，未來運送時間可望縮減一半，15個小時就能抵達廈門，提高活魚存活率。吳智謀表示，未來規劃每個月進行6趟活魚輸出，每趟活魚船的魚貨量價值400萬元，估計每年將增加2億8千萬的獲利。「鮮活工房」的品牌也將隨石斑魚，游向廣大的中國市場。

吳智謀因為愛魚，而一腳踏入水產事業裡，從觀賞魚到水產魚業，他看見台灣擁有豐富的品種、卓越的技術，卻始終停留在各自為營的小農規模，當世界各國都在企業化、規模化大量生產，我們該怎麼辦？「我只要做一根針，把這些珍珠串起來就好。」吳智謀目光炯炯地說。

花蓮縣富里鄉的富麗米，不僅是嘴刁的日本人最愛吃的台灣米，更難能可貴的是，富麗米經過3年的努力，獲得歐盟認證，最快今年底之前，富麗米就可以遠銷德國、瑞士等國家。

通過127項考驗 富麗米挺進日本

走進位於台九線的富里鄉農會展售中心旁，一大片由12種花卉，共30萬盆由紅、粉紅、黃、白等五彩繽紛的花交織成的花海，還有由人工彩繪的田媽媽餐廳，格外引人注目，這裡，有著5分地的碾米廠，是「富麗米」的大本營。

富里鄉純淨無污染的土壤、空氣和水份，得天獨厚的生長環境，才能種植出香Q彈牙、綿密可口的「富麗米」，也因為農民這份堅持，93年10月花蓮縣生產的富麗米才能通過日本127項的嚴格考驗，重返睽違已久的日本市場，這也是打從1971年以來，國產稻米中斷銷日33年之後，首度有台灣的農產品憑藉著高品質，再度打入日本市場。

「我們的米24小時吹冷氣，比人還好命」，一臉黝黑的富里鄉農會總幹事陳榮聰，揮著額頭上的汗，向來參訪的客人介紹著。他表示，富麗米有一年出口美國，在船上漂了幾個月，到了美國超市時，發現藏在米粒中的蟲卵已孵化，原本飽滿的白米，已被啃食得不成形，整批貨被退回來，不僅損失慘重，也影響到富麗米的品牌形象，在一位農業專家的建議下，在銷售之前，採取低溫冷凍方式殺死蟲卵，以確保安全及品質。

陳榮聰指著兩層樓高的大冰庫說：「這裡全天候24小時吹冷氣，因為溫度要保持零下25度C才能殺死蟲卵。」轉到下一個儲存白米的倉庫，溫度依然要控制，因為平時稻穀收割去殼之後，也要放入9-16度C的冷氣房中，以避免溫度太高、濕度太潮濕而發芽。「賣品牌，要保證沒有碎米，以胚芽米為例，遇熱胚芽會掉，以富麗米而言，100顆胚芽米中有7成都有胚芽，高出大部份市售米50%-60%約有10個百分點以上」，陳榮聰得意的說。但是，農會維持品質的代價就是，成本多了好幾成，「光是電費，1個月就要新台幣15萬元」。

每包有機米都有身分證 安全有保障

此外，天候的變化也讓農民大嘆吃不消。有一年，氣溫發生重大變化，寒害嚴重，稻米因溫差太大無法授粉，稻穀出現空包彈的狀況，原本1公頃田地收成6,000公斤，當年只剩3,000公斤，近年來氣候變遷更大，病蟲害、稻熱病災害不斷，也讓靠天吃飯的農民更為辛苦。

整個花東海岸，雖然不是台灣最大的米倉，但每年產出的1萬5,000多公噸的米，卻多是市場上的優質米，陳榮聰表示，富里鄉農會安排在該鄉豐南村鱉溪流域40多公頃農地，以「高雄139號」品種，經嚴格控管田間栽培作業，從選種、翻土、插秧、除草、噴藥到收成，以先進的技術，定期追蹤稻米成長品質，製作「生產履歷」，讓每一包出口的有機米，都有一張「身分證」，同時，確實記錄施肥時間與用量，落實田間管理，才能種出品質優良的稻米。

高雄139號由高雄農業改良場培育的品種，特性是採取氮肥，色澤比較黑，又俗稱「黑美人」，外表不起眼，但香Q彈牙，挑剔如日本人，也讚不絕口，認為口感與頂級越光米相似。高雄139號在全省各地都有栽種，但是，以花蓮富里鄉的土壤、水質及氣候最適合栽種，種出來的米質也最好，一般米與有機米一公斤價差20元，對農民而言，契作有機田一期可多收4、5萬元，對改善農民生活及強調健康、樂活農業有相當大的幫助。

現階段富里鄉農會契作面積為70公頃，共32位農民，每年二期產出有機米840公噸、良質米8000公噸，以全東海岸線所產出的米而言，只夠台灣人口吃一個星期，所以，台灣米的自給率仍低，尤其是精緻有機米，產量更是有限。

歐盟認證通過 全台首例

在富里鄉農會近5分地的碾米廠中，有兩套碾米設備，價值數千萬元，分屬良質米及有機米使用，其中，有機米使用的碾米設備採取低溫殺菌，光設備就要2,000多萬元，從稻穀進入流程，變成白澄澄的富麗米約只要20分鐘，1小時約可產出10公噸的米，有機米用色彩選別機來回三次篩選，大小適中、色澤透亮，100公斤篩掉只剩50公斤，嚴選出來的尊爵米掛保證沒有碎米，是送禮的好伴手。

在農會展售中心一包包待售的富麗米，整齊地堆放在架上，包裝袋的保存期限僅3個月，也顯示其新鮮度是百分百。

陳榮聰指出，目前富麗米除了外銷到日本外，還包括新加坡、香港、加拿大等地，今年上半年有機米也通過歐盟認證，是台灣第一個通過歐盟有機米認證的品牌，共花了3年、60萬元，預計在今年底之前，遠在萬里之遙的德國、瑞士等地，都能夠嘗到秀姑巒溪純淨水質所孕育出來的富麗好米。

儘管如此，富麗米外銷比重僅占10%，另90%仍銷售國內市場，但市場品牌太多，加上食米人口減少，市場漸趨飽和。為了照顧農民，富麗米的收購價錢高，一年收購週轉金高達1億元，為反映成本，售出價格也高，相對在國內較無價格競爭優勢。成本提高、利潤太低，又缺乏充裕的行銷預算，因此，除了參加國際米食展，向國外拓展通路外，也只能拿著一個電鍋，「一鍋一鍋煮給消費者試吃。」陳榮聰笑著說，從南到北，就是一路辦試吃會，希望能將國內市場擴大。

發展產業聚落 創造精緻農業品牌

除了行銷富麗米外，富里鄉農會也結合觀光休閒，創造產業聚落效應。為拓展觀光市場，結合附近的六十石山金針花季，創造觀光效益。

從每年的10月份到隔年的元宵節，農會搭配花海及六十石山金針花季，東台灣會吸引大量的觀光人潮，而在台九線旁的富里鄉農會展售中心是轉運點，高峰期同時有60台遊覽車在展售中心後方的停車場進進出出，農會也陸續開發副產品，如米麩、冰淇淋等，增加額外收入，並將富麗米的品牌打得更響亮。