【文/保科龍朗】
日本拉麵正以無法抵擋的氣勢擄獲全世界人們的胃，從麵條、湯頭到配料都可以自由配置這一點不僅是拉麵的優勢，也因此催生出了各式各樣的「地方特色拉麵」。為了那些光想到拉麵就口水直流的愛好者，《朝日新聞》實施了一份超級罪惡的問卷調查。
在本次調查中，高居排行榜前3名的是素有「日本三大拉麵」之稱、日本拉麵界不動如山的黃金三角。
一名44歲、住在京都的女性表示：「小時候，全家一起到札幌旅行時所吃的拉麵都有奶油的味道，在出了店門後心裡也會想著『原來這就是北海道的拉麵啊……』而暫時沉浸在感動的餘韻當中。」另外，一名67歲、住在東京的男性則表示：「在札幌第一次吃到味噌拉麵時，內心所受到的衝擊至今仍無法忘懷。味噌拉麵的出現，才讓拉麵真正進化為日本道地的麵料理。」而一位65歲、住在東京的女性則表示：「我原本並不是個會想吃拉麵的人，但是學生時代到北海道旅行時所吃到的札幌味噌拉麵，讓我大為震驚。真的很想再嚐一次當時那有著強烈蒜頭香氣的濃郁湯頭。」
在本次調查中，榮登榜首的是北方大地的味噌口味拉麵。這在一開始甚至沒有被放到菜單上的風味，彷彿要在人們的口中掀起「拉麵維新運動」般，竟是如此地令人怦然心動。
新橫濱拉麵博物館公關宣傳課長的中野正博表示，札幌的味噌拉麵始祖「味之三平」最初只是戰後的一家路邊攤、並於1950年在札幌的薄野設了店鋪。據說，其起源可以追溯到第一代老闆相信「味噌有益健康」、而在1954年時於菜單上新增了一道「味噌口味拉麵」。
隨著「札幌ラーメンどさん子」(拉麵道產子)餐飲連鎖企業於日本全國拓展店鋪，三洋食品的速食泡麵「札幌一番味噌拉麵」也於1960年代後半成功掀起熱潮，味噌拉麵在轉眼之間，便與醬油及鹽味共同成為了菜單上的標準口味。
第2名的博多拉麵則要到極盡泡沫時代榮華的1980年代後半，才成為風潮。
一名52歲、住在埼玉縣的男性表示：「在吃遍各種拉麵之後，覺得終極美味的湯頭果然還是豚骨。」此外，一名75歲、住在神奈川縣的男性則表示：「因為紅薑、高菜、和蒜頭等佐料都可以無限取用，所以感覺好像賺到了。」而一名38歲、住在茨城縣的女性則表示：「前男友總是會豪氣地說『博多拉麵才是真正的拉麵』，因為受到他的影響，就算現在分手了，我還是只鍾情於豚骨拉麵。」
■新時代的全球拉麵風潮
據了解，白色混濁的豚骨湯頭最早可以追溯到同為福岡縣的久留米拉麵。中野說道：「始祖是一家於1947年開業的拉麵店『三九』，其原點其實是店家在準備澄澈清湯的時候，因為火侯太強導致高湯完全沸騰、而呈現混濁的失敗品。」
一名40歲、住在埼玉縣的女性說道：「我完全拜倒在喜多方拉麵的清爽風味之下。那是我人生中、第一次將拉麵的湯汁全部喝光。」
喜多方拉麵在本次調查中名列第3，若回溯其歷史，則在大正時代晚期、拉著攤販車賣拉麵的「源來軒」被認為是最早的源頭。然而，一直到1980年代後半，喜多方拉麵都還是那個以「倉庫之町」聞名的觀光勝地裡、不為人知的飲食文化。當地居民們不僅從早上就開始吃拉麵、在農作時叫外賣將拉麵送到田裡等習慣也早已成為他們生活裡的一部分，嗜好拉麵是這片土地的居民們長久以來的特質。
地方特色拉麵真正成為風潮，要從網路資訊流通的1990年代後半才開始。儘管如此，借中野的話來說，便是已經達到一個飽和的狀態。他說道：「若能在東京成為流行，那麼不一會兒便會推廣到全國。在人們口味變得相似的同時，地方特色也會漸漸變得不那麼明顯。而在拉麵趨向全球化的現在，便唯有期待如加州拉麵、或地中海拉麵等世界級地方特色拉麵的出現了。」
如此看來，往後若想四處吃拉麵、可會變成一場需要攜帶護照的旅行呢。
■ＲＡＮＫＩＮＧ
第1名 札幌拉麵 898票
札幌是「味之三平」所研發的味噌拉麵聖地，將蔬菜與湯汁一起在中華炒鍋中拌炒過後、再澆到放了麵的碗裡後便大功告成。所使用的麵條為口感Q彈的中粗縮麵(指經手揉或機器加工後成波狀的麵條)。
第2名 博多拉麵 817票
細麵條搭配幾乎只用豚骨長時間熬煮出來的濃白混濁湯頭食用，而在沒喝完的湯裡加麵的「かえ玉」文化也一同在1980年代掀起了風潮。
第3名 福島•喜多方拉麵 672票
元祖老店為「源來軒」，所使用的麵條則為帶有彈性的極粗平打縮麵。以豚骨及小魚乾等多種食材熬製的高湯，帶有清爽的醬油風味。此外，其「早餐拉麵」也相當有名。
第4名 東京拉麵 377票
1910年，「來來軒」於淺草開業。這種在豬骨及雞骨熬製成的湯頭裡加入和風高湯，再搭配縮麵食用的傳統東京拉麵，正是日本拉麵的原型。
第5名 函館拉麵 320票
在函館這座「鹽之王國」點了「拉麵」後，不用第二句話、端上桌來的便是湯汁澄澈的鹽味拉麵。配料一般為簡單的叉燒及筍干等。
第6名 熊本拉麵 310票
炸過蒜頭的麻油及乾蒜片更添拉麵風味，目前「味千拉麵」餐飲連鎖企業也進軍中國大陸並大量拓展店鋪。
第7名 旭川拉麵 276票
豬骨搭配魚介系的雙重濃厚湯頭再加上醬油醬汁，呈混濁白色的湯汁味道卻意外地清爽。
第8名 櫪木•佐野拉麵 272票
以青竹手打的麵條，擁有彷彿在口中翩翩起舞般的口感。以雞骨熬製的湯頭，則帶有澄澈的醬油風味。
第9名 和歌山拉麵 269票
湯頭分成混濁的豚骨醬油風味、及清澈的東京風醬油風味兩種系統，拉麵店的桌上一般都會備有早壽司(和歌山鄉土料理，指鯖魚的押壽司)及水煮蛋。
第10名 廣島•尾道拉麵 254票
醬油風味的澄澈雞骨高湯裡浮著豬背油屑，有的拉麵店也會另外加入以瀨戶內海小魚提取的高湯。
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2014/10/01 第141期 | 
