文_黃采薇/旅讀中國 圖_視覺中國

千年以前，開封就是美食之城。 《東京夢華錄》一書中提及的美食超過三百樣，光是下酒菜，就有乳炊羊、百味羹、二色腰子、鵝鴨排蒸、燒臆子、蔥潑兔、炒蛤蜊、炸蟹、蓮花鴨簽、入爐羊等三四十種，書籍紀錄裡，甚至出現了以﹁假﹂開頭的菜品，指的是仿葷菜，顯然，北宋廚師技藝可謂站上世界級頂峰，開發燒、溜、煎、燉、炸、溜、滷、炒、醃漬等技法，已然如火純青。更值得稱道的是，此般美食，平民也能享用，其中最具代表性的，就是開封夜市。 入夜以後，開封的吃，連大文豪都驚奇。……


更多精彩內容請翻閱《or旅讀中國》No.70【穿越兩宋京城─開封、杭州】