裸食私廚 在城市中的綠洲享用裸食美味
其實滿好吃的！印度烤餅不用麵粉，而是以發酵的白飯為材料，有著出乎意料的爽脆口感；裸食千層麵，沒有一丁點肉味，基底的肉醬以核桃、味噌、乾番茄與自製番茄醬為材，鹹香中連同菠菜、櫛瓜片入口，清爽有飽足感；下午茶，光看著宛如一幅畫的擺盤，以及一片片像極了可愛聖誕樹的美麗比薩就誘人食慾…….
裸食私廚NAKEDFOOD，位於新生南路悠靜的巷弄中，提供精緻美味的純素料理。台灣人對吃素有人排斥，有人因宗教因素而講究，還細分成蛋奶素、五辛素與全素。但綜觀現今風行全球的吃素風潮，國外說的純素只以動物性與植物性食物做區分，因此蛋奶不碰，大蒜、蔥等辛香料，屬植物，當然會是盤中佳餚。
下午茶4人套餐NT$2,400／下午茶含生莓香草起司蛋糕、生香蕉巧克力檸檬蛋糕、生巧克力玫瑰馬卡龍、墨西哥辣椒生布朗尼、蔬果汁以及酪梨、櫛瓜、南瓜與蘑菇、阿根廷芹香等四種口味披薩。
問起裸食私廚的黃立文經理，為何會開這樣一間經營會有點風險的餐廳？他回歸到自身經驗指出，他與Prashantha Lachanna主廚本身雖不吃素，肉倒也吃不多，但有個習慣，即在經過一段不好的飲食習慣，導致身體不適時，會定期透過飲食控制排除體內毒素。而一次他與主廚回到家鄉美國德州與南非後，吃的盡是牛排、漢堡、BBQ等食物，身體再次發出警訊，這才想說有什麼方式可以一勞永逸讓身體維持最佳狀態，這時他們接觸了裸食（RAW FOOD）。「感覺很有精神，也摒除不少亂七八糟的念頭，心情更平穩。」黃立文在試吃裸食一段時間後說。至此他們開始在朋友間分享、做網購，之後主廚再開這家餐廳前，還到洛杉磯的Matthew Kenney料理學校學習純素烹調。
印度薄餅NT$280／裸食料理不使用蛋、牛奶與麵粉，所以會以堅果粉、亞麻子粉等替代，而印度薄餅則是以發酵的白飯做成，搭配的是以馬鈴薯、豌豆、青蒜煮成的咖哩，品嘗時還可以沾些辣甜菜根醬，口感豐富有層次。薄餅放久易軟，上桌馬上吃，酥脆嘗的到。
何謂裸食呢？黃立文解釋說，裸食講究新鮮，不吃添加化學成分的食物，要完全天然，糖、醬油在製作過程中會使用化學添加物，所以他們以有機的椰子蜜糖、自然冷壓的橄欖油取代，為此很多材料都得自己動手，如風乾番茄、堅果乳酪，連益生菌也不例外。另外烹調要求少於四十五度C的低溫乾燥（風乾）方法，以保留食物養份與酵素，完全沒有台灣人熟悉的蒸煮烤等手法。
不過別以為吃裸食就是吃草，沒有美味口感可言，黃立文以他們手做的營養果麥為例，他們會先讓主食材蕎麥發芽釋放營養，這時水份讓蕎麥溼了，因此先乾燥，之後再加入可可粉、可可仁、榛果、蔓越莓等其它配料，但這時食材又溼了，所以要再乾燥一次，因採低溫乾燥，時間從一到二天不等，如此繁複程序讓成品即使加進牛奶泡個十分鐘，依舊保有脆度。
裸食私廚除有健康的美味，黃立文也希望這裡是「城市中的綠洲」，讓人可以徹底放鬆，於是除了店面挑在巷弄裡，前有陽台後有庭院，餐廳也擺放不少綠色盆栽，來到這兒，是身體內外都可以放下壓力，盡情享受一段沒有束縳的美味體驗。
DATA
地址：台北市新生南路一段160巷22-1號
電話：（02）2396-2202
營業時間：週三~五09:00-24:00、週六日09:00-23:00
注意事項：裸食私廚也提供蔥薑蒜料理，如不接受可提早告知。
