做麵包做了三十幾年，問及當初踏進這塊領域的初衷時，鬼怍烘焙研究所老闆張炳賢其實想了一陣子，因為他早就像中了麵包的毒似的，一天二十四小時除了睡覺外，與麵包幾乎形影不離，「因為麵包而快樂，也因麵包也煩惱。」煩惱，指的是如何做出更好吃的麵包。在思索片刻後，張炳賢道出了為何踏上麵包師傅這條路，他說他十六歲就當了麵包學徒，其實會當學徒多半是家裡經濟不甚寬裕，而當他在麵包櫃後方看到爸媽帶小孩子買生日蛋糕時，不管是自己吃或送人，小孩子看到蛋糕時高興地又跳又叫的景象一直縈繞他心，多年後他靠著努力而受肯定時，他更堅定地說「沒有理由不做」。

為了精進麵包技藝與了解世界麵包趨勢，他花了十一年時間，用味蕾品嘗了日本近九百五十家麵包店，如果把日本之外的國家也算進來，總共吃了超過一千六百家店，為了麵包的美味，可謂極盡努力之能事，這般付出被朋友說有著「如鬼一般的意志力」。

觀察日本麵包界市場動態，張炳賢說，日本的麵包是會令人感動的，也許他們用材沒那麼高檔，但對食材來源、製作工法非常講究，而使用天然酵母儼然已成趨勢。令人驚訝的是，每家店都會開發屬於自己的獨家商品，即便位處同個競爭區域，也鮮少互相模仿，讓消費者可以品嘗到許多結合傳統與新意的麵包。

日本難道沒有地雷麵包店嗎？張炳賢老實說「有」，因此他建議當消費者也要自保，進到一家店時，可以從服務人員的服儀、空間是否衛生乾淨，是否有聞到不正常的香精味，以及架上的麵包不管在顏色或大小上是否一致等幾方面觀察，以確保吃下肚的麵包安全美味。

與日本麵包店同樣講究食材來源，張炳賢自我要求也自豪沒有使用任何一克的改良劑、保溼劑之類的化學添加物，而是利用技術、時間與溫度的掌握控制去創造美味，加上本身是知名麵粉廠的烘焙技術顧問及曾為乳品技師，對麵包的美味關鍵掌握度高，製作上也就得心應手，可以任意揮灑。

而張炳賢對推廣台灣食材也不遺餘力，在一次台灣小麥的論壇上，他聽到一位麥農說他們是採友善種植，友善這塊土地，不施農藥，小麥結穗時當鳥兒來啄食也不驅趕，「老天爺要給我吃多少就吃多少」這句話深深打動著張炳賢，友善種植不只友善對待土地，而是生長在土地上的人與生物，這也驅使著他要成立一家「好店」。所謂「好店」，不只消費者可以吃到美味健康的麵包，員工也可以有好的福利與技術。

兩個從英國回來的女生Mavis和Joile，幾年前從曼徹斯特留學及工作回台灣後，就像是行經人生的圓環，經過空間及時間的流轉，正藉由這一間「Roundabout」咖啡店，說著在異國的故事，並正朝著下一個地方前進。

雖然是由兩個女生開的店，但看到的不是粉紅色蕾絲、緞帶，而是取材自波藍旅行看到一家咖啡店的仿舊藍色主牆，照著微黃燈光，入夜後更是迷人，整個空間有些冷冽又有些溫暖，是一間非常有想法的咖啡店。

聊起對開店的想像，兩人在英國及歐洲其他地方旅行時，就隱約地在尋找夢想中咖啡店的圖像。尤其是英國街頭的轉角，常常會有一整天都吃得到熱食的餐酒店，已成為附近居民的日常，常可看到年輕的上班男女獨自一人坐在窗前享受放空，再帶著笑容繼續一天的旅程。因為喜歡這樣的概念，Mavis說：「希望我們的店是一間充滿流動性的小店，可能每次來都會有一個不一樣的餐點，或是發現我們的佈置有點不一樣。」就連音樂，也是一首一首聽過之後，做成不同的歌單播放。

相對於留著俏麗短髮、看起來很有自己一套人生哲學的Mavis，有著浪漫長髮的Jolie，則對餐點設計、食材挑選等有著一定的執著。從店裡每個角落到餐點，可以看出就是兩個人個性的完美結合。

心存要開一家「有好吃東西的咖啡店」的想法，Jolie說希望能讓客人在咖啡店也能吃到健康和美味，而不是冷冰冰的食物，除了烤三明治等西式餐點，他們把在異鄉時最想念的媽媽料理作成「老媽燉牛肉飯」。把「只賣自己也想吃的東西」視為基本價值，Jolie花上很多時間尋找好食材，還在菜單上細膩地列出食材履歷及作法，想把對餐點的用心，透過真誠的文字和客人溝通。同時，也考量到店裡七成以上都是女性，還把甜點做成剛剛好的半糖、自己手作配菜，以及整杯滿滿蜂蜜燕麥的無糖優格；一進門還會主動送上放包包的籃子，廁所也永遠都是舒服的香味，來到這裡彷彿找到除了家以外的自在天地。尤其是吃著每周限量的招牌咖啡，雲朵般的層層烤蛋白糖霜，沾著拿鐵來吃，就是疲憊的生活中小小的解放。

Mavis和Jolie把旋轉木馬設計成ROUNDABOUT的招牌（roundabout同時也是「旋轉木馬」之意），希望大家來到這裡就像坐上遊樂園的旋轉木馬一樣，讓生活在這裡轉個圈之後再出發！

圓環咖啡ROUNDABOUT Café

地址：台中市西區大和路73號

電話：（04）2301-5653

營業時間：週二∼週五11:00~21:00

　　　　　週六∼週日09:00~21:00