難道世界上所有的夢想都只有一條路嗎？我想起另一個學生韋仲……

「我的父母不支持我的夢想……」女學生的眼淚像斷鍊的珍珠，一顆顆掉下。

「是什麼夢想？妳慢慢說。」

「我、我……想到法國念藍帶廚藝學校，但是我爸媽說太貴了。」

「那需要多少錢呢？」

「修個兩年，學費加生活費大概要三、四百萬。」

天哪，這可不是一筆小錢，暗自嘀咕，如果我女兒也提出相同要求，我有這個財力嗎？難道世界上所有的夢想都只有一條路嗎？我想起另一個學生韋仲。

從黃猴子變萬事通

四月初，和太太到台北東區的巷子裡，去看韋仲新開幕的餐廳。那日品嘗韋仲精心製作的法式古典肉派，這道用三種上好肉品製作的功夫菜，與在國外高級餐廳吃到的一樣道地，但只需一半的價格，難怪客人絡繹不絕，身兼主廚的韋仲一直在廚房忙，只能趁短暫的空檔陪我們聊天。韋仲說，「客滿我一定親自站主菜區，很簡單嘛，自己做不到怎麼要求別人，第一道菜到最後一道菜，品質一定要一樣，第一位客人跟最後一位客人付的錢又沒有不一樣，廚師就是專業，不是職業。」

專業和職業有什麼不一樣？我只知道現年三十三歲的韋仲，為了追求廚師的專業，吃了好多苦。韋仲大學畢業後才決定從事餐飲業，在台灣當了兩年義式餐點學徒，決定到澳洲闖一闖。剛到澳洲時，英文程度爛到爆的他，在過海關時鬧了一個笑話，官員要看他的VISA（簽證），他竟拿出信用卡說：「This is my VISA.」沒辦法，只好花僅存的積蓄去上語言學校，怕盤纏用盡，他看當地報紙，找到一家布里斯本的高級法式餐廳，從最低階的打雜做起。韋仲根本聽不懂同事的對話，加上外國同事動不動就對他罵髒話，所以韋仲一聽到髒話就以為有人在叫他，馬上跑過去；久而久之，他的名字變成Mr. Fuxk。但因為肯做好學，熬了好久後，同事改稱呼他Yellow Monkey。但，還是一個屈辱的稱號。

一位明星級主廚很欣賞韋仲的態度，教他廚藝，也教他閱讀。閱讀讓韋仲了解食材在烹飪過程的各種化學變化，不再只知其然，不知其所以然。他開始利用這些原則，一下班就在廚房實驗各種食材搭配，不到半年，韋仲成為受到重用的二廚。布里斯本的報紙還特地報導他，說許多顧客每周光顧這家昂貴的餐廳，就是為了品嘗韋仲不斷推陳出新的「創意甜點」。韋仲的英文能力變好了，薪水連跳三倍，連以前瞧不起他的同事都改叫他Mr. Everything（萬事通）。

離開澳洲前，倫敦和墨爾本的餐廳用藍帶廚師的薪水競相挖角他。這不禁讓我思考，以韋仲的讀書能力，他一定考不上台灣最好的餐飲學校；韋仲家無恆產，應該也沒有到國外念藍帶餐飲學校的財力。但是他靠著膽識與態度，打破制式的學習，送自己一條「另類的藍帶」。事實上，每個人都可以打破制式思考，在不同的領域「送自己一條藍帶」，像是高一念了六年的芳如。

自學的史迪爾小姐

芳如得了一種罕見的自體免疫失調疾病，叫史迪爾氏症。她一到學校過團體生活，就會不斷生病，所以她從十五歲開始，歷經三次高中新生訓練，成功蒐集六套不同款式的校服，高一還是念不完，而「大學文憑」卻是她夢寐以求的「藍帶」。

2015年芳如來找我時，我已經知道靠制式的學校教育，她將永遠不可能得到想要的文憑。我告訴她：「今天起，妳就叫史迪爾小姐吧，妳的天命是為弱勢發聲，協助台灣蹣跚習步的『自學計畫』愈走愈穩。」史迪爾小姐真的愈走愈穩了，她翻轉自己的人生，開始嘗試「自學計畫」。她不斷地學習、研究、訪談，甚至受邀演講。她修了大量大學線上課程，也利用圖書館閱讀大量資料，參與了教育部的「自學出書計畫」。二十二歲的史迪爾小姐雖然才是個高中自學生，但靠自學，她的學識與談吐，早已超越了許多大學生。

「今年年底我想參加清華大學特殊選才『拾穗計畫』，完成上大學的夢。」上周聽到芳如談她的夢想，我一則以喜，一則以憂。喜的是「拾穗計畫」收的是像她一樣多元能力的學生，憂的是105學年度才正取十六名，在僧多粥少的情況下，不容易錄取。

「可惜特殊選才教育部核定名額太少……制度上如此，我們能做的也很有限。」上個月，負責研發繁星計畫與拾穗計畫的清大陳榮順教授，在給我的書信中有此感嘆。陳榮順教授一生為台灣特殊選才努力，雖然現已兩鬢斑白，但念茲在茲的，都是要照顧更多弱勢與有為的偏才。

十六世紀，法國國王亨利三世在「聖靈勳章」上繫一條藍色絲帶，代表法國美食最高榮譽。不見得每個人都有機緣佩上一條藍絲帶，但或許我們可以創造更多的「另類藍帶」，讓更多上進的年輕人佩上生命的勳章。

世界上所有的夢想都不會只有一條路，如果教育部和所有的親師生都能一起找路，那天女學生像珍珠的眼淚，將不再一顆顆掉下……

註：2014年法國藍帶餐飲學校（Le Cordon Bleu）已和台中明台高中，及國立高雄餐旅大學簽約，合作成立藍帶廚藝卓越中心。