什麼是友善高齡者持續勞動的場域？什麼是高齡者持續勞動的動機？
富山市這家開了41年的咖啡廳，為我們展現了因應高齡社會所常見的幾個概念：尊嚴（Dignity）、自我滿足（Self-fulfilment）、獨立（Independence）、參與（Participation）、照顧（Care）。
先生負責內場、太太負責外場，內場外場一目了然。太太得空時就跟客人閒話家常，偶爾也共同評論一下電視正在上演的節目。輕鬆自然的氣氛顯見這就是社區的咖啡館，進出來往的客人多是熟客，79歲的老闆、76的老闆娘，還有7、80歲的客人們，無論是店主人或客人，這都是最自然的活力老年。
主客之間也不是那麼截然二分，客人自自然然順手幫忙倒水拿餐點，主人備餐、送餐的節奏緩慢卻不馬虎，主客之間界線模糊，餐飲原本是講求服務品質精準到位與效率的場域，但此時卻呈現「客隨主便」氛圍。也許揚棄消費者至上的邏輯對待勞動者，是友善高齡勞動的第一個元素。
先生負責內場，太太負責外場，內場外場一目了然。先生做好餐點，輕輕喚一聲「媽媽」，太太就過來將餐點送給客人。隔著吧檯，我不時觀察先生的工作。打領帶的他，水煮蛋、火烤土司、製作三明治、虹吸式沖調咖啡……，現場手作過程就像是一場展現職人精神即時秀。
雖是千篇一律的動作，但他表情專注而愉悅，動作雖不快，但一點都不馬虎。不經意抬頭與我眼神相觸時，報以我略為靦腆實為燦爛的微笑，我想也許「緩慢」的勞動才會有這樣的篤定與悠閒吧。
太太說，這菜單41年前設計出來後，內容、做法都沒有改變過，她細心介紹餐點所用的食材與作法，新鮮、安全與現作是他們的堅持與特色，店名取為「Cafe Mercado」，意思是咖啡市集，用咖啡聚集了人氣與人情，「職人精神」應該是友善高齡勞動的元素之二。……【閱讀更多】
