我從廈門向西往漳州去，這一行就是想好好了解漳州的傳統飲食和台灣飲食的關聯。

漳州在1986年被訂為中國第二批國家歷史文化名城，在秦代時已列為閩中郡，閩這個字頗不雅觀，有門內關著一隻大虫之意，不如福建之名好聽，但不少人卻說，閩人只要離開中國之門，到了海外往往就可以從虫變成龍四方翱翔。

台灣就是閩人的龍躍舞台，台灣的香蕉、龍眼、鳳梨、荔枝、柚子都源自漳州，如今卻比漳州的同胞有名多了，問問上海人、北京人要買台灣水果還是漳州水果。同樣的，赫赫有名的台灣小吃，亦有不少發源自漳州。

我一直對研究台灣小吃的來龍去脈很有興趣，因為台灣的複雜歷史變遷，使得食物有原民、荷蘭人、泉州人、漳州人、客人、福州人的古早影響，之後又有日本和漢以及1949年後大陸移民遷台的各地省份影響，這些多采多姿組成了豐富的台灣食物拼圖。

我在漳州市的小書店買到了一本陳舊的漳州小吃，列舉了漳州上百種古早風味，其中有些是台灣少見的，也有不少是熟悉的台灣味。

我對台灣的閩南味的兩大功夫派系，即泉州派和漳州派，一直有個簡單的比喻，泉州派飲食像八段十六錦，食材豐富、花樣多；一個潤餅像一艘文化的船，不僅包上十幾二十多樣食材述說著複雜的歷史故事，但漳州派飲食卻像招數不多的太極拳，食材不多，卻可用一隻豬慢慢變出各種簡單卻深沉的家味，泉州菜是泉州人稱之的阿舍或阿老公館菜，漳州菜則是老百姓、農民的家常菜。

台灣人在家裡、小攤上常吃的炒米粉、米苔目、魚仔粥、高麗菜飯、芋頭飯、燒肉粽、糯米大腸、豬腳麵、甜湯圓、鴨麵、麵茶、白片五花肉、捆蹄、豬腳凍、香腸…。

以上都是我在漳州小吃書中看到，也在漳州吃到的小吃，漳州味當然不只這些，但光從這些食物就可看出漳州簡單的飲食滋味，一隻豬吃全身，加上家裡養的雞鴨和海邊養的蚵、蝦，簡單烹調，調味也不複雜，但只要食材好、火候對，自然有美味。

這些發源於漳州的食物，讓我想到在台北大稻埕媽祖宮早市吃到的油焗毛蟹、糯米大腸、豬腳麵，在嘉義吃到的高麗菜飯、芋頭飯，在彰化吃到的豬腳麵、甜湯圓，在基隆吃的豆簽、豆花、扁食、魚圓湯…每一種小吃都是某些個漳州人早年從家鄉帶來的食物記憶，如今都成了有名的台灣小吃了。