現在慢一點也沒關係，只要記得前進就好－《1坪的奇蹟》　　
儀主編◎文　

每次看日本節目，報導各個行業的職人故事，你就會覺得他們真的瘋了嗎？

師傅大聲責罵，徒弟低頭受教……
已經完成的壽司飯，被全部丟進垃圾桶，給我重做！
一鍋湯頭，整鍋倒進水槽，不合格……
如果對食材沒有想像，就是對客人的不敬；如果對製作的產品馬馬虎虎，就是對顧客沒有心意……在電視節目裡，我們看到一個又一個的例子，為了追求職人極致的產品，過程很辛苦！可是，當看見得到肯定的笑容時，你也跟著裡面的主角，一起拭淚，一起哭，原來是這樣，師傅，我明白了……

原來，他們一點都沒有瘋！！！
就像《1坪的奇蹟》稻垣篤子阿嬤一樣，當父親把她熬煮一鍋的紅豆湯全部倒掉時，她咬著牙心裡想，為什麼？為什麼？下大雪零下的溫度，身體都快凍僵了，一進家門看到父親，忍不住大哭起來，可是嚴格的父親卻大聲對她說，不許哭，有的人連家都沒有……（繼續閱讀）

賀！《1坪的奇蹟》榮登金石堂心靈勵志類第1名！

留下「一張紙的厚度」
稻垣篤子◎著

　　要將紅豆的風味發揮到極致、製作美味羊羹的祕訣，就是要煉製到「差一點就要燒焦，但卻沒有燒焦」。使用銅鍋來煉製，是因為它的熱傳導率最高，但反過來說，也最容易燒焦。

　　根據我長年的經驗所得，以木杓在鍋內攪拌時，木杓距離鍋底要保持「一張紙的厚度」。
　　將木杓往下壓時，要很接近鍋底，但又不直接觸到鍋底。如此，鍋底就會留下一層薄薄的餡，薄到可以看見鍋底。這種狀態剛剛好。

　　如果木杓一觸到鍋底，露出來的鍋底就會瞬間被周圍的餡覆蓋，而有稍微燒焦的情形。即使是有一點燒焦，紅豆餡都無法變成紫色，而是變成有點像茶色的棕黑色，風味大減。

　　不過，要是為了避免燒焦，使用的火候較弱，煉製的時間不夠，就無法充分帶出紅豆的風味。
　　想要讓事情順利，但雜念反而讓事情變得不順利。這或許是工作或任何事情都通用的真理也說不定。

　　木杓如果只是輕壓再提起，就不會留下「一張紙的厚度」。重點是，鍋子另一側的餡都要確實按壓到，就必須要使用整個身體。

　　因為必須均一煉製鍋內的餡，所以，我自己會一點一點沿著鍋子移動身體，這樣才能將木杓以放在胸前的位置直接往下壓。

　　而且，還要稍微往鍋子旁邊移動，再使用木杓按壓餡料。因為我個子矮，只有一百四十五公分，如果站在同一個地方不動，只是伸長手，很難讓木杓移動到每個地方。

　　自從父親將製作羊羹的工作託付給我後，每天晚上，我都會一個人留在眾人已經下班、又恢復為寧靜的工廠裡，練習怎麼使用木杓。我會在銅鍋內注入水，試著練習移動木杓。

　　煉製羊羹時，看不到在鍋內移動的木杓。

　　不過，因為可以清楚看到水的流動，所以能夠知道怎麼握木杓、怎麼移動它的位置。
　　我就這麼一天又一天，重複再重複這個練習。
　　我會在鍋子周圍移動身子以按壓餡料，也是因為使用裝著水的銅鍋練習時，發現站在同一個位置移動木杓，就無法連角落的部分都按壓到。

　　關於怎麼製作羊羹，父親並沒有用任何具體的話教導我。
　　因此，我是仔細觀察父親和舅舅工作的樣子，自己一直思考、研究，希望做出的成品能盡量接近父親所做的羊羹、不負「小笹」之名。我就是這樣專心地持續移動木杓。

摘自大田2012年1月新書《1坪的奇蹟》
榮獲【吉祥寺鑽石街好店大賞】引起排隊狂潮　朝日新聞大幅報導
感動獲選！《商業周刊》alive優生活第310期書摘

一個人兒幸福地吃飯
高木直子◎圖文

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