上圖為牛鼻環，下圖為穿套位置。 |
牛總是給人溫和的感覺，但也因為太過溫順，加上體積碩大與行動緩慢，常被人跟笨聯想在一起。笨往往是主觀認定，不同人會有不同感受，所以這裡也不討論牛到底笨不笨這個問題。不過大家對於牛脾氣這個詞的認定應該不會差太遠，畢竟牛給人倔強執拗印象真的太深。
在過去以農業為主要生產方式的時代裡，許多農事都要耗費大量氣力，力氣大的牛自然就成為農家好幫手。然而牛雖個性溫順，但總還是有股脾氣，發作時根本尋常人無法輕易擺平。牛皮很厚，人們普遍認為鞭打的效果不大。生活經驗裡，人們發現牛的兩鼻腔間分隔板(鼻中膈)不但薄而且敏感，只要刺激這個地方就會讓牛覺得痛而乖乖聽話，於是就在這部位穿孔套上金屬或木製的環，環上再加附牽繩，以拉動牽繩來操縱牛。
本館人類文化廳的農業生態展示區中有幾件新北市鶯歌區林摶秋、林嘉義父子捐贈的農具，不少件都跟牛有關，其中有一件就是牛鼻環(上圖)。另一件展品中的水牛銅像上，也可以看到穿套在牛鼻子上的牛鼻環(下圖箭頭所指處)。
牛鼻環要在牛1歲半前就穿套，穿套過程中牛隻會承受很大的痛苦，穿好後也是讓牛隻因為怕痛而聽話，有些人會覺得很殘忍，但在過往以牛為主要耕力的年代裡，不這樣作不僅無法讓牛聽話，更可能對人造成傷害。現在保護動物意識高漲，牛鼻環也越來越少見，或許以後只能在博物館才能看到了。
私家檔案
牛鼻環
展示區域：人類文化廳 農業生態展示區
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