創意私房料理 滿足刁嘴
蘇朝庭跨國學藝 巧味膳房獻名菜
文／圖•莊雅青

	火焰菲力淋上純釀葡萄酒的火焰秀。

喜新厭舊是人的天性，套用在美食也一樣，想要捉住客人的胃，不只要有好手藝，還要能動腦筋變花樣。台中市巧味膳房主廚蘇朝庭奉行這條準則，多年來用心開發創意菜，一道「御品一刀肉」，一端上桌，超炫的金字塔造型，立即贏得客人滿分稱許。另外，添加「秘密武器」普洱茶葉的麻辣巧鍋，濃稠鮮美湯頭，讓美食家胡天蘭專程上門造訪。
中西美食 各路菜系都能上桌
位於黎明社區的巧味膳房，沒有豪華裝潢，卻經常高朋滿座，沒有預先訂位，有時還會被擋門外。一位常客說，吃飯還要排隊等候，哪有不景氣？其實，巧味膳房能在不景氣中，搶得亮麗的業績，全靠主廚蘇朝庭「十八般武藝樣樣精」，所以，在巧味膳房，舉凡南北佳餚、中西美食全都吃得到。蘇朝庭自信滿滿的說：「再刁的嘴都能滿足！」
蘇朝庭國小畢業時，才13歲就很懂事，知道家境清寒，毅然放棄升學，在一家餐廳當學徒，賺錢幫忙家計。蘇朝庭說，他很幸運，第一步踏入餐飲界，就遇到不藏私、肯教他的好人。之後十年間，他遊走台北各家餐廳，幾乎學遍中華料理的各路菜系，包括川菜、江浙菜、湖南菜及北平菜。
有趣的是，蘇朝庭學藝的對象還跨及日、韓、新加坡。蘇朝庭說，十幾年前，他先應新加坡一家飯店邀請，前往新加坡「駐店」當教育主廚，前後三年，在廚藝交流中，他也學會一手潮州菜。之後，又應邀到韓國樂天飯店、日本大阪飯店教做上海菜，也學會做韓式泡菜和日本料理。

「御品一刀肉」，做工繁複，每天限量12份。

御品一刀肉 改良自東坡肉
蘇朝庭擁有一身好廚藝，卻不敢自滿。他說，流行美食，五年一輪迴，在固守經典料理外，還必須不斷地創新，菜色多元，才能端出讓客人驚喜的新鮮味。例如巧味膳房的招牌菜「御品一刀肉」，就是從經典名菜東坡肉改良的創意菜。
「御品一刀肉」結合東坡肉與梅干菜，做工繁複。蘇朝庭說，生五花肉要經過蒸、炸、冰鎮、滷和壓等功夫，才能一刀不斷，切割堆疊出金字塔外型，內塞梅干菜，可說老菜融入新創意。尤其，梅干菜能吸油脂，搭著東坡肉吃，肥而不膩，最適配。只是要花上 6 小時烹調，真是慢工出細活，所以每天限量供應12份，賣完就沒了。
蘇朝庭也推薦二道私房菜，很適合寒夜裡全家圍爐聚餐。一是講究烹調技巧的砂鍋悶燒鴨，二是饕客最愛的麻辣巧鍋。蘇朝庭說，悶燒鴨先用胡麻油、老薑爆香悶燒後，加入紅棗、當歸等藥材，還要蒸上三小時，其中悶煮是為了入味，「骨肉分離」後，肉質才能滑嫩透爛，老人家也吃得動。吃剩的鍋底精華，加入高麗菜還能當火鍋吃，一菜二吃很划算。
鮮甜麻辣巧鍋 胡天蘭也說讚
另外，巧味膳房新推出的麻辣巧鍋，湯頭用16種中藥熬煮，花椒、辣椒都採用天然食材，香醇溫和，吃了不會拉肚子。而且，經過蘇朝庭多次改良，加入「秘密武器」的普洱茶葉後，發酵茶的中和作用，改良麻辣鍋越吃越鹹的缺點，濃稠鮮甜湯頭，涮著霜降牛肉吃，連美食家胡天蘭都說讚，還曾公開推薦。
火焰菲力也是必點菜色。原味的澳洲牛肉，在鐵板上拌炒蒜頭片，上桌後，淋上純釀葡萄酒提味外，還附送「火焰秀」。家常的絲瓜釀煎嫩蛋、老皮嫩肉豆腐、吻仔魚 XO 醬蟹腿肉等，都有著媽媽的味道。韭菜醬乾拌麵、臭豆腐炸醬麵等麵食，也能滿足食客味蕾。

貓咪專屬醫院
狗仔莫入！
文／圖•胡宗鳳

	院貓「黑酵母」有專屬的椅子，常常窩著就睡著了。

「狗仔止步！」自古以來勢不兩立的貓、狗，只有在這裡，貓占了上風。
推開門，迎面就是寬敞而明亮的大廳，耳邊還傳來優美音樂，「黑酵母」與「老闆娘」這兩隻「米格斯」（台灣本土貓）院貓彷彿沉浸在音樂裡，慵懶地躺地毯上，但就在聽見推門聲後，牠們旋即翻身跳了起來，再像做伏地挺身一般，趴在地毯上「磨指甲」，發出刷刷的聲響。最後再抬高屁股，擺個優美的姿勢，揚長而去。
全國首家貓醫院 中市誕生
這是一家動物醫院，但全院拒絕狗兒入內，包括候診區、診療區、住院部、隔離病房的設施都屬於貓的專區，並為貓打造「五星級」住宿區。
去年八月，全國第一家貓醫院在台中市誕生。一群秉持著對貓咪的關懷，願用愛心與醫療提供給所有愛貓人士的專業醫療群，選擇台中市為貓醫院「出發站」，並期望不久的將來每個縣市都有其專屬的貓醫院。
貓醫院院長王耀鴻說，貓有扁扁的鼻子、圓圓的眼睛，長相很可愛、討喜；牠敏感、愛乾淨、戀家，喜歡繞著主人打轉、撒嬌；體型不大的牠們，常常可以放在袋子裡，就跟著主人四處兜風。這些優點讓愈來愈多人喜歡養貓，尤其住公寓大廈的人，養貓比養狗方便。

貓醫院宿舍採樓中樓設計，讓天性愛攀高的貓咪住得很舒服。

優雅又舒適 貓咪不敏感
只是貓咪跟狗一樣，生病了也須上醫院，但因為貓咪敏感，來到陌生環境，幾乎都會張牙舞爪，情緒不穩，難以控制。王耀鴻說：「貓醫院就是一處能讓主人安心帶貓來看病的醫院。」
在這裡除了有讓貓咪紓壓的地方與空間之外，貓醫院的診療間也採用較為美式風格的問診方式，沒有冷冰冰的診檯，取而代之的是輕鬆、優雅且舒適的空間，就連貓咪的住宿區與住院區也不例外。
流連忘返 讓貓專心養病
三天前，一隻12歲的「阿橘」因老化嚴重，不吃不喝，並出現腎衰竭情形，被牠的主人從豐原帶到貓醫院住院，迄今還吊著點滴、補充營養。另一隻「泡泡」因結紮就住在「阿橘」的隔壁病房，安詳、舒適的環境讓牠們減輕不少病痛。
王耀鴻說，不管是生病、或來住宿的，來到這裡的貓咪都會覺得彷彿回到家中一般，可以不受打擾，專心養病，也可以自在遊戲、玩耍，甚至流連忘返的都有。

觀看亞洲 翻轉顛覆慣性
第二屆亞洲雙年展 國美館登場
文／圖•秦硯琪

	Paramodel作品《天堂模型式塗鴉》( 國美館提供)。

來自亞太地區20個國家的56個藝術家及團隊共同參與的《2009亞洲藝術雙年展》，在國立台灣美術館盛大登場，展出的 145 件作品包含繪畫、裝置藝術、雕塑、數位藝術、動畫及紀錄片，精采呈現亞太地區不同藝術家對當代社會文化的特殊觀察視角與創作觀點，是中台灣難得一見的國際視覺藝術大展，展期到明年 2 月28日。
2009亞洲藝術雙年展以「觀點與『觀』點」為主題。策展的國美館展覽組長蔡昭儀表示，國人較熟知歐美及東北亞，對於亞洲其他鄰近國家的了解比較有限，希望透過這次聚焦亞洲作品的展覽，讓各國藝術家帶領觀眾，透過作品深入了解不同國家人民的生活狀況與文化深度，拓展國際視野。
聚焦亞洲 深度透析文化
由國美館主辦的亞洲藝術雙年展，於2007年以「食飽未？」開場，這次邁入第二屆，展覽的規模更大。參展國家由14個增至20個，作品亦由110件成長至145件；參與的藝術家雖沒上屆68人多，但上屆參展藝術家中，提出紀錄片的就佔30人，視覺類別只有38人，本屆紀錄片減少至11部，視覺類藝術家則有56人之多，反而增加了18位。
蔡昭儀表示，這次參展的外國藝術家共有38人，比第一屆多，其中有20人專程來台，與台灣藝術家一起參加開幕式；而參展作品中，有18件是特別為這次展覽創作，顯示才第二屆的亞洲藝術雙年展已充分受到海內外藝術家的重視。
蔡昭儀不諱言，亞洲藝術雙年展才辦第二屆，未臻盡善盡美，像亞太地區有50幾個國家，而參與2009亞洲藝術雙年展的不過20國，還不到一半，顯然在擴大邀請參與對象方面，還有很大的進步空間，國美術館會再繼續努力。
2009亞洲藝術雙年展展場面積相當大，囊括國美館一樓所有展覽空間及地下室數位方舟，並延伸至入口大廳及館外廣場，可以讓觀眾看個過癮。

澳洲約翰．麥寇爾麥克影像裝置作品「伊甸園」。

大型展品 現身大廳、館外
2009亞洲藝術雙年展的作品，頗多大物件的展品，相當有看頭，而且很有特色，開展以來，反應頗佳，普遍認為比第一屆精采許多。策展人蔡昭儀希望觀眾能夠抱持開放的態度，敞開心胸，試著從藝術家的角度去了解不同國家的文化，並與來自不同國家的藝術家共同關心一個需要大家一起來面對的議題。
亞洲藝術雙年展不少作品都徹底顛覆一般人的視覺慣性。例如：觀眾還沒走到美術館，迎面而來的是佔據整個外牆，類似超大型立體透視圖的裝置作品《美術館藍曬圖》，宛如將整座美術園區搬到牆面上，令人耳目一新。作者劉國滄表示，整個畫面漆成藍色，搭配描繪的白線條及舊家具的裝置，呈現的是美術館中的生活場景，他要創造的是一個充滿異質並置的時空感。
進入館內大廳，看到呂理煌領航的創作團隊「建築繁殖場」以大批反轉過來的浴缸搭建而成的裝置作品《反轉視界》，就像一道造型奇特的巨型迴廊，很自然吸引民眾走進其中，破除美術館內藝術展品予人不可親近的刻板印象；少了嚴肅的感覺，換成有趣的輕鬆心，又是另一種震撼教育。
逛到美術街時，走道上矗立的是一座兩人高、造型酷似魔術方塊的不鏽鋼巨型造物，是加拿大裔巴基斯坦藝術家若什德．若納的作品《渴望天堂》，外形上雖是西方高樓大廈的意象，但走近一看，每個格子又都是可以觀看的影像，一幕幕巴基斯坦的街景，讓人驚喜不已。