消逝文化中重尋珍寶
大豐社區 傳承抓米龍
文 葉佳慧 攝影 吳啟民 翻譯 黃秀雲

抓米龍表達的是
農業社會人類對大自然的感恩與謝意，
透過這個慶典儀式，
位於潭子的大豐社區想要傳承給下一代人的，
是敬天、惜物、愛土地的濃濃鄉土情……

	抓米龍是中部農村地區蓋廟時不可或缺的重要儀式。

早上9點，潭子區聚興里的一座土地公廟，沒有假日清晨的慵懶氣息，而是鑼鼓喧天分外熱鬧。

這天，是臺中市潭子區大豐社區舉辦的居民、社區交流活動，不但邀集了潭子區的大豐、大富社區，以及感恩協會關懷協會、翔仁願景社區等4個單位共同舉辦活動，甚至還有從后里等地專程前來觀摩的社造團體，共襄盛舉社區交流的大日子。

產業轉移 社區轉型

大豐社區早年的生活型態以務農為主，刻苦耐勞、純樸勤儉是社區居民的寫照，然而隨著時代轉移、產業變更，現在的大豐社區僅剩下約30∼40%的土地作為農用，其餘的則是由加工業、電子業以及傳統產業等瓜分。產業類型的轉移造成社區內部結構產生化學變化：務農的老年人逐漸退休，但隨著就業機會而來的外地移民，彌補了社區人口老化的缺口，居民人數也從民國90年的2,000多人，增加到現在約6,000人。不過產業型態的轉移，替社區帶來的變化卻是一則以喜、一則以憂：喜的是就業機會增加，年輕人口跟著回游，但相對的配套措施卻趕不上社區發展速度，於是交通秩序的混亂、環境汙染等問題，一一浮上檯面，令人憂心。

	抓米龍的技藝隨著農業的式微而逐漸失傳。

民國86年，大豐社區發展協會成立，開始著手進行老人關懷、兒童扶助、社區媽媽教育等各種活動與課程推廣，到了民國90年更致力推行社區環保工作。當時就加入環保義工隊、同時也擔任環保義工隊幹部的現任大豐社區發展協會理事長林綵玲，和許多社區媽媽一樣，由於感謝這片土地讓她們有安身立命的所在，加上孩子們也一一長大，於是投入社區服務的工作。林綵玲表示，大豐社區的環保工作一開始是從環境綠美化、回收廚餘等著手入門，當時因為回收廚餘後，廚液、廚餘等物品需要地方置放，經過長壽會會長的協調，其丈人呂庭貴先生願意無償贊助社區近400坪的土地，作為堆放廚餘、製作廚液，以及讓社區居民栽種蔬果的環保農園。拋磚引玉之下，一位林姓地主也提供荒廢已久的芭樂園，讓社區居民自主耕種，營造出現在佔地約有1甲之多的「大豐社區有機環保農園」，共有100多位社區居民一同維護農場的運作。其中，芭樂園還開放認養果樹，除了潭子國小認養了45棵，臺中市政府文化局也參與認養芭樂樹的行列，而農園內的植栽、蔬果，正是利用廚餘再造的有機肥來施肥。

林綵玲說，有機環保農園的成形，不但可以幫助鄰里互動、社區居民認識，還能加強親子關係、增進家庭和樂，是人際關係最好的催化劑，除此之外，農園的運作更能幫助社區做到環境保護、資源回收利用的效果，而透過蔬果收成，還能達到減少家庭支出的實際效益，可說是一舉數得。而為了推廣大豐社區有機環保農園的成功經驗，現在社區也開放跨區域的合作，各單位或社區團體若有興趣，都可以透過臺中市政府文化局或潭子區公所，報名參加大豐社區的採果DIY。

	大豐社區推行多年的環保有機農園已有豐碩成果。

臥虎藏龍 挖出珍寶

而談到大豐社區另一項令人驚豔的社區文化「抓米龍」，林綵玲表示，能發現自己的社區有如此珍貴的文化瑰寶，一定要感謝臺中市政府文化局的協助。民國97年大豐社區向文化局申請社區導覽經費時，為了了解社區當地的情形，文化局特別派員前來關心社區的發展狀況，並建議社區志工要深入地方進行訪察，挖掘出屬於自己當地的特色文化。透過文化局的居中協助與社區志工走訪，從老村長的口中得知，社區裡有一擅長吹奏北管的樂師，或許可以邀請他來社區指導北管樂團。

原本就有意組織北管樂團的大豐社區，得知社區裡就有資深的樂師人才，立刻前往拜訪，這才發現原來老村長口中的樂師陳明昌，不但是個吹奏北管的能手，本身更醉心於繪畫藝術，抓米龍這項恐將失傳的傳統民俗藝術，60多歲的陳明昌老師傅信手拈來，維妙維肖。這個大發現讓大豐社區發展協會感到如獲至寶，不但在舉辦社區活動時邀請陳明昌表演精湛超群的抓米龍技藝，當市府舉辦大型文化活動時，也能見到陳明昌現場神乎其技的表演。

	土地公廟是社區辦活動時最好的場所。

然而，什麼是抓米龍呢？林綵玲解釋，生長在農業時代的人，由於靠天吃飯，對於天、地、鬼、神的超自然力量，大多懷抱著敬畏之心，因此當居民興土木、建廟宇時，認為此舉會干擾破壞當地環境，為了對原本居處於地底的「土地龍」，也就是地靈磁場的化身表示感謝與包容，特別舉辦「安龍謝土」的儀式。而抓米龍就是運用稻米將無形的土地龍具象化，敦請五方龍神回歸本位，亦有祈求合境平安、德澤廣被之意。

傳統技藝 再度發光

抓米龍的儀式祭典來自道教的法事傳承，表現出人類對自然生命的尊重與感恩，尤其在農業發達的中部地區，抓米龍並不算是少見的祭典儀式，不過隨著農業的式微，抓米龍的技藝亦逐漸消失。儘管如此，現年66歲的陳明昌一談起抓米龍，便忍不住眉飛色舞地說起他對這項傳統技藝的熱愛。

從事過電影廣告學徒，也做過油漆彩繪工人的陳明昌，從小就喜歡藝術，在他從事油漆工的期間，因為經常出入廟宇，看見老師傅抓米龍後覺得特別有興趣，因此在一旁邊幫邊學，但卻不曾出師過，直到40歲後因緣際會學了北管，才終於有機會再次踏入宗教的領域，當起抓米龍師傅。

	栩栩如生的龍爪是陳明昌老師傅最拿手的技法。

陳明昌說，「藝術」兩個字聽起來好像很高深奧妙，但他其實並沒有想太多，「我就是按照自己喜歡的，想把它做好而已啦！」因為想要做好，陳明昌從不草率忽略細節的表現，他的龍角會用稻草編織，他的龍鬚要用粗細有別的植物取代鐵絲，別人省略的鼻孔，他甚至會用吸管傳神的表達出來……因為對細節的堅持，讓陳明昌成為潭子區、甚至是中部最知名的「米龍達人」。

在消逝的傳統文化中，重新竄出頭的抓米龍技藝，讓大豐社區獲得了外界更多注目的眼光，但陳綵玲表示，其實社區的珍寶有太多太多，例如椪柑、綠竹筍、馬鈴薯、稻米等，都是國人比較不知，但卻贏得許多國際讚賞的潭子農產品，希望未來大豐社區能開發出有自己特色的米食糕餅產品，把家鄉的特產行銷到全臺灣，讓所有的人都知道，臺中潭子的大豐社區原來這麼好！

TOP

膏腴黃滿 入口鮮香
金秋時節 大閘蟹正肥美！
文 鍾文萍 攝影 楊智仁 協助採訪 石頭公園專業大閘蟹養殖場、親泉農莊養殖場

臺中大安溪、大甲溪沿岸潔淨的天然湧泉，
孕育出蟹膏濃香腴滑、肉質香甜的大閘蟹，
再加上嚴格安全把關，
讓饕客秋季品蟹，開心又安心。

	大閘蟹是最熱門搶手的秋季美食。

秋分時節一過，中國人就會被一種橫行動物挑動敏感的味蕾神經……沒錯，現在正是全年最高峰的食蟹時節。古人說秋高氣爽時節，品蟹賞菊是一大雅事，臺灣賞菊的人不太多，等著大啖秋蟹的老饕可不在少數。10月開始，由大閘蟹領軍，石蟳、處女蟳、紅蟳、花蟹、加拿大黃金蟹、北海道帝王蟹等各式當令鮮美秋蟹陸續登場，調煮好的螃蟹如火紅花朵般陳列，蟹肉雪白彈牙，膏黃豔麗肥美，令人口水直流。而其中人氣最夯的，自然非大閘蟹莫屬。

外型張狂 入口味鮮美

大閘蟹鋒頭太健，以至於讓人幾乎忘了牠的正式名稱叫作中華絨螯蟹，學名Eriocheir sinensis，又稱河蟹、毛蟹或上海毛蟹，是一種原產於朝鮮半島至中國東南沿海河口地區的小型蟹種。大閘蟹名稱的由來，據說是蘇州的捕蟹者用竹片編成閘門，設置在湖灣口，利用蟹向光夜行的特性，夜裡在閘門掛上燈火，吸引蟹群循光攀爬，再伺機捕捉，因此稱為「閘蟹」，大閘蟹即「大螃蟹」；另有一說是從前常將蟹「湯煮而食」，北京話發音「煮」與「閘」同音，叫久順口便成了大閘蟹。

	剛蒸熟的大閘蟹香氣四溢，讓人真想一口吮盡這令人傾倒的秋食滋味。

在中國沿海，幾乎所有與海洋連通的河川、湖泊都有大閘蟹的蹤跡，從前畏懼於蟹張狂的二鉗八足、厚厚的甲殼和橫行無忌的模樣，看起來就像個刀槍不入的鐵甲武士，因此即便是號稱「無所不吃」的中國人也不敢隨便捉來吃。直到有一年，浙江爆發嚴重山洪，成千上萬的湖蟹被滾滾洪流沖入農田，群蟹張牙舞爪、恐怖猙獰的面目，嚇得農夫們不敢下田。無計可施之下，其中一名農夫燒滾了一桶桶熱水拚命向蟹群潑去，希望快快把牠們趕跑，沒想到蟹群反倒停在原地動也不動，不是嚇傻了，而是燙熟了！蟹殼瞬間從青色轉為漂亮的金黃色，還傳出陣陣肉香，農夫們見狀一湧而上，大膽將蟹去殼卸甲，當場現剝了吃，這才發現蟹肉竟如此香甜，蟹膏更是濃香腴滑、滋味非凡！從此大閘蟹逍遙橫行的日子一去不復返，而成為饕客年年追逐的盤中美食。

饕客最愛 搶鮮六月黃

食蟹市場需求有增無減，大閘蟹身價年年狂飆，其中又以陽澄湖為正宗，在過度捕撈下，野生蟹早已是難以再得的夢幻逸品，人工養殖的大閘蟹因此後來居上成為主流。由於大陸進口的大閘蟹品質不穩定，加上中國當地政府亟欲改善陽澄湖、太湖飲用水水質，已禁令養殖大閘蟹，貨源更缺乏。於是4、5年前，臺灣便有業者引進大陸蟹苗試行養殖，北自石門、萬里，南至臺中、臺南、嘉義，東至花蓮都有大閘蟹養殖場，其中大甲溪、大安溪夾流的臺中市，有著天然湧泉豐沛、水質優良兩大利基，成為臺灣重要的大閘蟹養殖重鎮。

大閘蟹盛產於農曆8至10月，素有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」的說法，意思是9月吃母蟹，10月吃公蟹，前者蟹黃豐美，後者蟹肉肥厚、膏脂腴潤，各擅勝場。也有等不及的老饕專挑夏季裡還沒完全成熟的大閘蟹「六月黃」來吃。位於臺中外埔區、大安溪畔的石頭公園是國內少數從農曆6月就開賣大閘蟹的養殖場，老闆葉嘉政表示，大閘蟹從蟹種到成蟹一般需脫殼5至7次，六月黃就是大閘蟹蛻最後一次殼、尚未完成交配的階段，跟「處女蟳」道理一樣，雖然體型不大，但是蟹膏、蟹黃特別飽滿，甚至多過成年大閘蟹，外殼脆、內殼軟，「內行饕客都會搶鮮這一口。」他說。

	母蟹蟹黃豐美。

生長過程 細心呵護

美味歸美味，大閘蟹畢竟是外來種，如何讓牠適應臺灣氣候風土、成長健康良好，成了養殖業者最大的挑戰。「養殖就是養水，水質顧好就不會有大問題。」葉嘉政與親泉農莊業者王耀億一致認為，臺中大安溪、大甲溪沿岸潔淨的天然湧泉，造就大閘蟹極為理想的生長環境。

餵養的飼料更是絲毫不敢馬虎，「很多人以為螃蟹嗜吃腐肉，真是大錯特錯。」王耀億特地到梧棲漁港買回大量雜魚，冷凍後絞碎當作飼料。葉嘉政更費周章買來石螺，先以清水浸泡洗淨，再加入小魚、小蝦，以及自家酒廠的酒粕、酒糟混合餵養，「吃得比人還營養哩！」他表示，大閘蟹一餓起來，連同類都不放過，因此每天都得把牠們餵得飽飽的，以免同類相殘，壞了收成。

比較令人擔憂的是，由於臺灣養殖大閘蟹資歷尚淺，幾乎每個業者都還在摸索中辛苦前進，大閘蟹一旦生病，只能任其自生自滅，連該投什麼藥都不知道。加上臺灣是檢驗大閘蟹標準最嚴格的國家，不僅不能投藥，連抗生素、生長激素都不敢放，「衛生局、漁業署一天到晚來抽查，一旦被驗出含有違禁品，整池蟹都要作廢。」葉嘉政說生病無法醫治，只能「預防勝於治療」。除了每兩個星期就要放生石灰消毒淨水、促進脫殼之外，從投放蟹苗到開賣為止，他每天晚上都要巡視養殖池，由於養殖場面積廣達12公頃，從凌晨一、兩點鐘開始，一巡就到天亮。「沒辦法，蟹生病了不會告訴你，只能盯著牠有沒有異常動態來判斷。」即便這麼小心翼翼，收成量依然有限，普通的約兩至三成，好一點的約六、七成，大閘蟹身價因此洛陽紙貴。

	大閘蟹飼養不易，從投蟹苗開始到收成，業者無不小心照顧，以免生病。

王耀億還記得，民國97年，他從食材進口商改作養殖，第一次運氣不錯，收成了一萬多隻，他喜孜孜地趕緊送SGS（Societe Generale de Surveillance S.A.）檢驗合格，奔波了整整一個多星期，卻連一隻都賣不出去，「因為大家不相信臺灣也能養出大閘蟹。」沒多久爆發三氯氰胺事件，大陸黑心食品的新聞嚇得人心惶惶，媒體、消費者紛紛改為購買臺灣本地的產品，存貨馬上銷售一空。而葉嘉政的六月蟹總是每年第一家拿到SGS認證的合格大閘蟹，他笑說：「這張檢驗證明可比什麼湖泊證明、雷射商標都還管用呢！」

口吐泡泡 健康象徵

挑蟹買蟹絕對是一門學問。蟹腳完整、沒有殘肢、活動力強、重量較重且腹部潔白者為上選。公蟹看腳，蟹腳飽滿表示肉質豐厚；母蟹看腹部，隆起的腹部表示蟹黃飽滿，蟹毛、蟹腳上的毛逆光對著看是不是金黃色、蟹螯象牙白、蟹殼烏青發亮，都是選蟹的指標。而把蟹拿到室溫環境中久了，牠會口吐泡泡來降低體溫，這也是「猛蟹」的重要表徵之一。依循這些大原則，比較不容易誤買又瘦又乾、沒膏沒黃的大閘蟹。

	為了監督蟹群生長情形，從投放蟹苗開始，葉嘉政幾乎每晚都得巡視養殖池，一巡就到天亮。

吃大閘蟹，原味最讚，為了衛生起見，入鍋前要用小刷將蟹刷淨，一定要料理全熟才能吃。水煮又比清蒸好些，這是因為許多螃蟹的蟹鉗和蟹腳具有絨毛，要放在嘴裡啃咬，水煮比清蒸乾淨得多，如加入紫蘇更顯清鮮。口味重的可將蟹以大火醬爆，逼出蟹肉鮮甜，或與魚、蝦等海鮮類食材入鍋燉煲，蟹肉甜美，湯頭濃郁，讓人真想拋下形象和膽固醇，一口吮盡這令人傾倒的秋食滋味。

食蟹禁忌多多，有句古話說「柿蟹同吃，定見閻王」，雖然沒那麼嚴重，不過蟹肉富含蛋白質，柿子含鞣質，同時吃容易造成蛋白質凝固，導致腸痙攣而腹瀉倒是極有可能。吃蟹時，有人喜歡配點小酒緩和蟹寒，但國人喜愛搭配海鮮的啤酒則不宜，因啤酒屬涼性飲料，佐蟹等於寒上加寒，容易引起腸胃不適，最好搭配白酒或高粱、紹興等性溫酒類較為妥當。

TOP