海線在地好滋味
舌尖上的庶民美食
文/然靈;圖/李詩羽
海風吹拂著藍帶懷抱裡的城鎮,海味與稻香交織,
傳統美食展現了在地的文化與生活樣貌,
且用味覺旅行,細細體會海線的千滋百味吧!
遠離市區的塵囂,沿著海的氣味旅行臺中海線的梧棲、清水、龍井、大甲、大安一帶,除了令人回味的純樸街巷和充滿歷史回憶的廟宇古蹟,更可以用味覺以及嗅覺感受臺中市另一面的文化樣貌。冬日不妨暢遊臺中海線,品嘗在地人推薦的道地美食,讓暖暖的人情味帶來幸福的好滋味。
主食
簡單樸實的故鄉味
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老士官擀麵吃起來香Q有嚼勁。 |
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▎老士官麵.擀出人情美味
來到古樸文風的清水小鎮品嘗美食,除了道地的古早味米糕之外,「擀麵」也是著名的地方小吃之一。老士官擀麵現已經營至第二代,現年44歲的老闆王俊表示,原籍臺南的父親王清連本於清泉崗服役,民國66年退伍時,原本打算至剛成立的中華航空公司任職地勤人員,但同住在果貿一村賣擀麵的謝媽媽因年紀大,退休時又捨不得對擀麵的鍾情,於是將一手河南擀麵技藝傾囊相傳,最初店名「士官長」便是父親退伍時的官階,現分別由兩兄弟承傳。
純手工的擀麵極其注重手勁和技巧,麵條吃起來才會香Q有嚼勁。老士官的招牌擀麵每日手工製作,麵上加了燙熟的綠豆芽與韭菜,醬料除了河南口味的絞肉和蔥頭,還有特製的芝麻醬調味,色香味俱全。除了擀麵,以清水特產韭菜與黑豬肉為內餡的水餃、清爽開胃的酸辣豆腐等等,也深受饕客喜愛,每日早晨八、九點就有不少人來用餐,記憶中的眷村味配上最在地的食材,是最令人銷魂、天天吃也不厭倦的美食。
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![生活小旅行2](c2-1.jpg) |
老潘包子店有最道地的眷村味。 |
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▎老潘包子店.道地眷村味
天將亮未亮的清晨五點半,位於清水第二公有零售市場的老潘包子店已蒸氣氤氳,一籠籠清晨現做的肉包、菜包、豆沙包和煎鍋裡的大餅,每日不到中午就被搶購一空,週末假日更是一「包」難求,若沒有先預定,很難品嘗得到這道地的眷村味。
老潘包子店在清水已有將近三十年歷史,老闆的女兒表示,「老潘」是爺爺的暱稱,原籍河北,隨國民政府遷臺後從屏東機場調至清泉崗,退休後賣起了家鄉味的包子。舊時店面本位在陽明新村,後來才從眷村遷移至現址。包子店一開始賣的是北方口味的肉包,麵皮不同於臺灣包子,揉好的麵糰必須先醒過,只放少許發粉而不放糖,包子皮薄餡多,蒸好後飽含湯汁,咬一口即肉香四溢。後來因為潘奶奶吃素,所以有了菜包,以高麗菜、粉絲和素料為內餡,每逢初一、十五總是供不應求。除了包子,老潘包子店的「大餅」也是招牌之一,現煎的大餅沒有任何餡料,只在外皮灑上白芝麻,咀嚼中充滿麵香,簡單樸實的味道令人回味無窮。
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![生活小旅行3](c2-3.jpg) |
大鍋北京烙餅口味多元深受學生喜愛。 |
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▎大鍋北京烙餅.口味多元化
十六年前,當烙餅還不常見的時候,29歲的陳老闆就已經在東海別墅的巷子裡以小攤子賣起烙餅。大鍋北京烙餅從一開始只有原味的烙餅加蛋,在陳老闆不斷的創新研發後,現在已有數十種口味,不論甜鹹皆有多樣選擇,受到不少學生及上班族的喜愛。
陳老闆以獨家手法調合適當的麵糊比例,並配合學生正值發育期,將原味的烙餅加以改良,分量較大,讓學生不僅吃到健康且有飽足感。不同於蔥油餅和蛋餅,烙餅製作過程中減低用油、並絕不使用任何人工調味劑;煎製過程中還必須用鍋鏟不斷拍打餅皮,烙餅吃起來才會酥脆Q彈有層次。「大鍋北京烙餅」從東海發跡,目前一中街夜市與臺南皆有連鎖店,其中最受歡迎的招牌「豬柳蛋烙餅」,為了讓肉質不乾澀,用的是新鮮呷心肉(豬後腿肉),加上九層塔、泡菜、起司和蛋,真材實料的口感讓人吃得美味又放心。
點心
休閒時刻好選擇
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![生活小旅行4](c2-4.jpg) |
阿枝滷味的湯頭由多種中藥食材熬煮而成。 |
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▎阿枝滷味.吃得健康天然
位於大甲蔣公路上的阿枝滷味,開業至今已有二十二年的歷史。原是彰化人的楊老闆本於大甲從事服飾批發,民國82年時,因許多大工廠紛紛進駐,生意因此衰落,對烹飪有興趣的他於是轉行從事餐飲業。阿枝滷味從口味的研發至食材的選擇都是由老闆夫妻一手包辦,不同於一般滷味重口味的湯頭,而是由二十多種中藥食材熬煮而成。楊老闆表示,剛創業時因為堂弟在員林賣滷味,已經有口皆碑,加上外甥是中醫師,於是他開始研發以中藥湯頭為底的滷味,希望好吃的滷味可以更天然健康,讓外食族不用擔心過油或過鹹的調味加重了身體負擔。除了一般食材,楊老闆還精選上等鴨蛋,研發了外表晶瑩、蛋黃半熟的「貴妃蛋」,冰沁Q彈的創新口感只有夏天才吃得到。
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大甲芋頭城的芋頭甜而不膩且入口即化。 |
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▎大甲芋頭城.齒頰留香的甜蜜
大甲的特產芋頭香鬆軟Q,優良品質行銷全臺灣,除了知名的伴手禮芋頭酥餅,來到大甲,更不能錯過「大甲芋頭城」以評鑑第一名的芋頭所製成的各類冰品與甜點。
位於育德路上的大甲芋頭城,小小的店門口有一株與屋頂齊高的大芋頭,成為特殊而讓人備感親切的招牌。曾經營電腦事業的老闆郭敬學經過多年的研發,製造出多種的芋頭冰品,如芋頭紅豆湯、芋圓紅豆湯、熱蜜芋頭湯、芋泥牛奶汁、芋泥西米露、大甲冷凍芋、芋頭冰淇淋等,將芋頭的美味與精華發揮到極致。招牌綜合芋圓料多實在,香醇滑嫩的芋頭鮮甜美味,還有手工製作、QQ且超有嚼勁的芋圓、番薯圓,再配上紅豆與粉圓,不論是冰的或熱的,都讓人無法忘懷那齒頰留香的甜蜜滋味。郭老闆表示,芋泥要鬆軟是有訣竅的,須將較堅硬的外層逐一清除,只留下中間最鬆軟的「芋心」給客人吃,才能香甜不膩、入口即化,如此用心且真材實料的道地古早味,非親自品嘗不可。
▎東海何媽媽冰店.溫馨飽滿的滋味
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![生活小旅行6](c2-6.jpg) |
東海何媽媽冰店的綜合豆花料多實在。 |
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遠離喧囂人車、坐落於東海別墅巷弄內的何媽媽冰店創立於民國64年,至今仍是許多畢業學生的回憶之地。已傳至第二代的老闆娘笑著說,不少畢業多年的東海校友還會特地回來找她的婆婆「何媽媽」,讓這裡不只是做生意的店面,更是充滿了溫馨與感動的地方。許多學生課後喜歡聚集在這裡,一邊享用冰品點心,一邊討論聊天或看電視,只見老闆娘把「賣場當客廳」,邊忙邊開心地和學生聊起天來。何媽媽冰店自始以來一直秉持新鮮、高品質的信念,堅守古早味的傳統作法,全部材料堅持原料現煮、手工現做,每天至少熬煮準備食材兩次。夏天熱門的芒果冰、綜合水果冰,秋冬之交的草莓牛奶冰,所有水果皆是老闆娘親自於建國、中清水果市場挑選;冬天熱門的芝麻、花生湯圓、紅豆小湯圓,從揉製糯米皮到餡料,也全是純手工,新鮮且限量;還有滿滿配料的綜合豆花,在何媽媽冰店不只吃得到甜蜜開心,更有溫暖的人情味。
伴手禮
撫慰遊子心
▎蒸道地水蒸鹹蛋糕.蒸煙繚繞的海洋味
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![生活小旅行7](c2-7.jpg) |
蒸道地獨創的海苔櫻花蝦鹹蛋糕充滿海的氣息。 |
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「鹹蛋糕不只是代表中部海線地區的特產,更是兒時記憶中父親的味道。」蒸道地梧棲鹹蛋糕的創始人王欽龍如是說。因為從小看著父親做麵包糕點,耳濡目染之下的他也學得了一身烘焙手藝,是梧棲喜利廉自然烘焙坊的經營者。一天他在信箱中收到了一封郵件,一名移居北部的顧客對其父親做的鹹蛋糕一直念念不忘,於是來信希望可以宅配,這讓王欽龍思念起父親的身影,原來父親製作鹹蛋糕時的堅持,竟然成為遊子心中家鄉的味道。肇因於這份簡單而深刻的感動,讓他決定將在西點麵包蛋糕中被邊緣化的鹹蛋糕獨立出來,於是蒸道地水蒸鹹蛋糕有了全新的開始。
傳統的水蒸鹹蛋糕非常「厚工」,必須經過二次水蒸,第一次炊蒸,保留雞蛋鮮美的原味,也蒸出雞蛋淡淡的清香;第二次炊蒸,帶出夾層餡料的獨特風味並與蛋糕完美結合,讓蛋糕少油低脂、口感微潤綿密。除了傳統香菇滷肉口味的鹹蛋糕,蒸道地以梧棲特色的海洋創意元素,加上臺灣被稱為流動水晶的珍貴櫻花蝦,獨創「海苔櫻花蝦鹹蛋糕」,夾層則是微辣胡椒拌炒的蘿蔔乾,最後灑上清爽的海苔粉,山珍結合海味,鹹鹹海風味成為梧棲海港最具特色的伴手禮首選。
▎蔥師傅&安農酒品.大安特色好禮
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![生活小旅行8](c2-8.JPG) |
大安區農會以新鮮青蔥生產了蔥師傅安泉青蔥麵。 |
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宜蘭的三星蔥人人知,在臺中則有大安蔥與之媲美。大安區是中部最主要的青蔥產區,與三星蔥同屬「粉蔥」,但因地理環境與氣候差異,大安蔥的蔥白段較短,香氣與蔥味卻更濃郁,辛辣有味更勝三星。大安區農會以新鮮青蔥生產了「蔥師傅安泉青蔥麵」 與「蔥師傅青蔥脆餅」,其中青蔥脆餅香酥可口、鹹淡適中、吃起來不油不膩,為老少咸宜的休閒點心,更榮獲101年臺中市十大農特產品伴手禮的殊榮。
除了蔥師傅系列,還有一系列的安農酒品,如選用當地現採的檳榔心芋釀造而成的芋泉香酒,酒莊鄰近海邊,釀造出風味別樹一格的觀海紅酒,也是充滿大安特色的伴手禮。
而預計在今年12月開工、明年陸續完工的「高美濕地遊客服務中心與體驗館」及「景觀橋暨海堤路景觀美化改善」等工程,更是未來臺中海線的新亮點,屆時將為中臺灣打造出國際級的環境教育園區,並串連清水、梧棲及自行車路網,提供完整而連續的自行車路線,就是要讓想親近海線、賞遊高美濕地景觀的遊客驚豔連連!
▲ 老士官麵
臺中市清水區鎮南街81之12號
04-26238730
7:00~14:00,17:00~20:00(週一公休)
▲ 老潘包子店
臺中市清水區鎮政路89號
04-26266793
05:30~10:30(通常隔週休)
▲ 阿枝滷味
臺中市大甲區蔣公路166號
04-26881717
17:00~23:30(不定期休週四)
▲ 大鍋北京烙餅
臺中市龍井區新興路1之3號
0922-664532
12:00~22:30(只休過年)
▲ 東海何媽媽冰店
臺中市龍井區臺灣大道五段三弄六巷32號
04-26328855
13:00~22:00(星期日休)
▲ 大甲芋頭城
臺中市大甲區育德路68號
04-26800330
10:00~18:00
▲ 蒸道地水蒸鹹蛋糕
臺中市梧棲區文化路二段107號
04-26570919
9:30~21:30(無公休)
▲ 大安區農會
臺中市大安區中松路6號
04-26712229
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