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| 從菜園到餐桌的探索之旅，孩子的第一堂食育課。 |
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從菜園到餐桌的探索之旅
孩子的第一堂食育課
文／林韋潔、李政青；攝影／澄攝影；圖片提供／主婦聯盟、東海•美食育基地
從孩子出生起，爸媽就為了該讓他吃什麼而傷腦筋。但在孩子成長過程中，卻被許多美味但不健康的加工食品所吸引，也可能出現挑食的壞習慣，影響他一輩子的健康。讓飲食教育向下扎根，教孩子選擇吃正確食物的能力，這場覺醒運動的風潮，已從歐美日吹向台灣。一切得從認識食物、瞭解食物開始，不妨讓孩子來趟「從菜園到餐桌」的探索之旅吧！
「該吃什麼好？」這是自孩子出生以來，每個媽媽都不斷煩惱的問題。大家都知道，孩子需要健康均衡的飲食，才能好好長大，但在日常三餐裡，能否讓孩子攝取到成長所需的營養素，讓孩子遠離加工食品、懂得為自己選擇好食物？這恐怕是連家長自身都必須面對的難題。
現代許多家長很重視孩子的課業成績、課餘生活與才藝表現，但對家庭的飲食品質卻不一定願意花很多心力去經營，寧願將日常三餐飲食的內容和品質，交給坊間各種食品廠商或店家來決定。不少學生喜歡買炸雞、奶茶、可樂等高熱量、低營養的食物果腹，不喜歡吃蔬菜，更討厭吃營養午餐，挑食的問題嚴重。「這反映出父母親對於兒童飲食教育，長久以來的匱乏。」知名親子教養作家番紅花如此觀察。
有健康的國民，國家才有未來
在台灣，大約每四個兒童就有一個體重過重或肥胖。根據研究，肥胖的孩子長大後持續肥胖的比例高達八成，而且罹患糖尿病、心血管疾病的風險也跟著增加。兒童肥胖的原因很多，但最主要還是來自不正確的飲食習慣。而不良的飲食習慣日積月累後，將導致下一代的壽命比父母還短！
然而，唯有健康的國民，國家才有光明的未來。
像日本就有很清楚的體認，是全球第一個將食育立法的國家。日本早在2005年就通過《食育基本法》，要求孩童的監護人或教育關係人，必須肩負起食育的責任，同時將食育列為中小學的必修課，要建立學童健康的飲食習慣、飲食知識，培養良好的食物判斷力，同時要對食物心存感謝，不僅保留了日本的飲食傳統，也是面對食安問題根本的解決方法。
「食育」的議題在歐美也同樣備受關注，不少國家紛紛倡導使用在地當季食材，教孩子認識食物，體驗做料理樂趣。像2010年，美國國會將每年10月訂為「從農場到學校月」（National Farm to School Month），全美各地的公立學校開始推行「從農場到學校」計畫，學校向當地農場採購食材，有些學校在校內闢菜園，讓學童認識食物生產，進行跨越校園的食農體驗，同時擴展社區的市民農園、蜂園，要重新建立社區與食物、土地的連結。美國總統夫人蜜雪兒•歐巴馬（Michelle Obama）也以身作則，在白宮裡開闢一塊有機菜園，邀請小學生一起來種菜。
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| 大部分孩子會挑食，是因為不吃沒看過或不認識的食物，但親手種出來的菜，就會願意去嘗試。 |
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英國名廚推動飲食革命
英國知名型男主廚傑米•奧利佛（Jamie Oliver），以擅長使用有機食材聞名，他也是英國校園食育的推手，和「世界飲食革命日」的發起人。
傑米從多年的廚師專業養成經驗中體認到：食物的力量不僅只是填飽肚子，他認為，從土地滋養而出的果實到餐桌享用的過程，只有透過親手烹飪，才能重新連結人與人、人與土地，建立起友善的美味關係。
當他發現，在英國，每五個十一歲的學童，就有一個過胖，而肇禍的元兇，來自糟糕的飲食習慣，以及個人缺乏料理食物的技能時，他決心「翻轉餐桌」，在英國推動校園「廚房菜園計畫」（Kitchen Garden Project），讓孩子在學校菜園裡體驗耕種、收成的樂趣，還在2012年發起「飲食革命日」，希望透過飲食革命，教育每個孩子關於食物的知識，鼓勵所有家庭重拾烹飪樂趣。後來他更號召了三十萬英國人共同連署，成功將校園飲食改革的提案打入英國的教育政策。
2014年，英國教育部正式將「烹飪」列為所有十四歲以下學童的必修課程，低年級孩子需了解食物的來源及基礎飲食原則，學會製作簡單的輕食；中年級要能掌握基礎烹飪加熱技能，並清楚當季概念及常見食材的加工處理過程；十四歲畢業時，需學會自己煮出一餐足以餵飽自己與家人的營養餐點。現在，英國的中小學生在畢業前，都必須學會製作二十道料理。
事實上，大部分孩子會挑食，其實就是「不吃沒看過或不認識的東西」。若是讓孩子親手去看、聞、摸、去切，最後自己煮出一道菜，相信孩子所有的主觀意識都可以改變，開開心心把親自做的菜吃光光。
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| 孩子在栽種過程中，瞭解每天吃的食物都是農夫流汗耕種的成果，能讓他們更珍惜食物，也能培養正確的飲食觀念。 |
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讓孩子從小瞭解食物、健康與環境的關聯
隨著近幾年食安問題在台灣掀起熱議，讓國人認識從產地到餐桌的各個環節，已刻不容緩。
台中市政府相關部會也致力推動食農教育，期待孩子們能夠從小瞭解食物、健康與環境之間的關聯。教育局長彭富源表示，「學校如果能將教育的觸角延伸，讓孩子在栽種過程中，了解每天吃的食物都是農夫流汗耕種的成果，不但能讓他們更珍惜食物，也能培養正確的飲食觀念。」
這幾年來，台中市已有不少學校身體力行，帶著孩子利用校內閒置空間栽種蔬果。其中，國光國小可說是市內最早推動食農教育的學校，自九十三學年度起，學校即將生態教育列入學校本位課程，藉由校舍改建與拆除的機會，讓校園內的水泥柏油逐漸退場，改變成耕學園種植有機蔬菜，生態池裡有魚蝦可撈，還有夢田專種水稻。而蔬菜、稻米收成後，還可以直接煮成午餐，學童吃到都特別開心。
近三年來，黎明國小、樂業國小、月眉國小不約而同在校內開闢農地，讓學生種菜、種稻。自從台中月眉國小在校園內開闢了三分地大小的無毒農園後，全校200多位師生共同翻土、耕作，收成的蔬菜讓學校的營養午餐也可以有免費的機會，有時甚至多到可以讓學生帶回家，家長收到沒有農藥的菜，都非常開心。月眉國小還養了鴨，學生放學前還得將鴨子趕回鴨寮。
另外，像三田國小因校內沒有足夠空間種植，但他們換個方式，轉而認養學校周邊的農地，同樣可以讓學生體驗農耕生活。
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| 現在有些學校會安排課外教學，帶著孩子到菜園參觀。 |
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市府積極推動食農教育
為了鼓勵學校重視食農教育，自104年度起，台中市政府教育局推動「我的Farm心園」食農教育試辦計畫，遴選台中市三十所學校辦理。校方可以利用盆栽、花台、校內閒置空地或承租校園旁休耕土地進行農事體驗，並結合家長及志工進行課程安排。為了提升台中市學校師生「均衡飲食」、「愛物惜物」的良好品德觀念，市府也鼓勵學校利用校園內閒置土地種植農作，進行耕種體驗，並認識在地糧食、了解地產地銷的食物旅程觀念，以達到食農教育向下扎根。課程中除了讓學生實際參與種植體驗，並融入相關領域課程，教導認識在地糧食生態，讓學生進一步了解地產地銷的飲食觀念。
有鑑於許多學校雖然有心推動食農教育，但教師們普遍因農事經驗、知識不足而卻步。台中市政府農業局在104年度特地舉辦了「台中市食農教育規畫及推廣補助計畫」，除了針對台中市農業推廣人員及教師分別舉辦食農教育研習營外，並在上下學期和信義國小合作，試辦食農教育。並有設計完整的活動與教案，期望於日後編寫「食農教育指引手冊」供各校參考。
未來，教育局將在各個行政區選定四至五所學校，做為食農教育推廣種子學校，透過「小小食農工作坊」，請種子學校分享食農教育、農耕經驗，並結合大專院校相關系所的學生投入推廣。另外，還將舉辦「小小食農市集」，提供學校農作物銷售或交換機會，讓學生能夠認識農作物銷售歷程，連結食農教育精神及社會公益意義，深化環境教育成效。
「當我翻開落葉堆肥時不禁嚇了一跳，因為裡面有很多蜈蚣、毛毛蟲、蚯蚓…我更好奇，原來小蟲子可以幫忙鬆土啊！」在104年度試辦的食農教育中，不少學生都有類似的轉變，原本以為土壤很髒，菜蟲、蚯蚓很噁心，但上過課以後，想法都慢慢改變了。如果每個孩子都能對於食物的生產歷程有清楚的認知，相信我們的地球會有不一樣的未來。
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