為了滿足饕客的味蕾,品項繁多的食品添加物也跟著進入我們的飲食之中,但近年來國內外層出不窮的非法食品添加物風暴,也讓許多人大嘆「食」在不容易。
在一波又一波食品風暴中,一個「從產地到餐桌」的飲食革命正在高雄蔓延起來,藉由買在地、吃在地,支持在地產品的消費選擇,不僅對環境保護產生貢獻,還能「吃得美味、吃得健康、吃得安心」。
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高雄在地食材多樣、美味又安全。(圖/上影平面攝影工作室 攝•高雄市政府經濟發展局 提供) |
在地食材的料理風潮
炎炎夏日來一杯清涼啤酒消暑,佐幾盤小菜,是許多人下班後和朋友小聚,放鬆心情的時刻。
總在7月登場的高雄啤酒節,5年來已經累積創造50萬人次參與,是高雄最重要的夏日戶外大型節日之一,今年市府經濟發展局還別開生面的辦理「下酒菜料理競賽」,最大的特點就是要求參賽隊伍選擇高雄在地農產品作為主要食材,在大廚小烹中展現高雄料理的熱情與熱力。
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除了「下酒菜料理競賽」,7月登場的第2屆港都盃(綠豆椪)烘焙大賽同樣展現了在地食材的特色!創意賽項目要求參賽者必須採用高雄在地農、漁特產入餡,有店家以海洋食材如虱目魚、烏魚子,或玉荷包、鳳梨、桂圓等搭配綠豆餡的獨特作法,讓每道作品都展露出選手的用心與巧思,令人耳目一新。
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高雄市政府舉辦各式烘焙與料理競賽推廣在地食材。(圖/高雄市政府經濟發展局 提供) |
其實不久之前,高雄市校園裡也有一場精彩的料理競賽,參賽隊必須以高雄市營養午餐收費30元為食材成本考量,設計出1主食3菜(1葷1素1半葷素)1湯1水果之午餐菜單,計有22隊來自高市各級學校打理學童營養午餐的廚工媽媽組隊角逐。參賽菜色不但要符合學生口味及喜好,還要兼顧色、香、味及營養均衡的要件,承辦的三民家商特地邀來40位國中小學生擔任學生評審,各競賽隊伍皆卯足全力拚獎金,美食品嚐大會現場熱鬧沸騰、趣味橫生。
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高雄市政府鼓勵各級學校學生午餐使用在地食材。(圖/高雄市政府教育局 提供) |
這場由高雄市政府教育局、農業局與衛生局合辦的「菜單創意設計暨廚藝競賽」,正是高雄市推動「在地食材─食育計畫」的一環,事實上教育局也已實施高雄市各級學校學生午餐使用在地食材獎勵辦法,依學校採購在地蔬果數量佔各校蔬果總採購的比例排序,予以前40名的學校敘獎,以在校園內推動在地食材採購,大幅縮短食物運送里程的環保作法,鼓勵健康食材在地生產,並提供孩子新鮮食材,兼顧衛生與安全。
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市府相關局處合辦「菜單創意設計暨廚藝競賽」,推動使用在地食材。(圖/簡名君 攝) |
從伴手禮到「綠色友善餐廳」標章
高雄市農、畜牧業年產值直逼210億元,因此為優質農、畜產品建立行銷管道,成為市府農業政策相當重要的一環,除了玉荷包等明星產品的外銷外,市府對於在地食材的推廣著力甚深,早期推動在地烘培業者採用在地食材,開發出各種伴手禮,像吳寶春就將旗山香蕉濃郁的果香美味加進麵包中,研發出帶著香蕉王國風采的巧克力香蕉麵包;「呷百二」更和多納部落農民契作,把原住民傳統農作物紅藜加入養生點心中;曾蟬聯兩屆高雄伴手禮的打狗餅,椰子、土鳳梨、金桔和桂圓口味,使用南台灣農漁特產製作出果肉內餡、不油不膩的好口感,贏得好口碑,也建立了高雄嚴選的品牌知名度。
呷在地、雄安全、卡環保
為了將高雄市優良的安全食材,推薦給在地的友善餐廳,市府從2011年開始推動「高雄首選-綠色友善餐廳」,期望透過「呷在地、雄安全、卡環保」的概念形塑高雄綠色飲食文化。
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高雄市把優良的安全食材推薦給在地的友善餐廳。(圖/李士豪 攝•張簡英豪 攝•高雄市政府農業局 提供) |
「高雄首選-綠色友善餐廳」的標章係參考國際綠色餐廳協會(Green Restaurant Association,GRA)認證精神,針對高雄地區餐飲業者進行訪談,在產、官、學多方的研議下,以「使用在地食材、推動友善環境」作為設計此規範的核心,進而發展出「高雄首選-綠色友善餐廳評選指標」。
綠色友善餐廳必須每月使用約500斤的綠色食材,具有在地安全農產品如吉園圃安全蔬果標章或有機認證標章、產銷履歷等證明文件,也能提供顧客有關低碳飲食、節能、資源回收等綠色及安全食材資訊,迄今已有菜根香、慈香庭、檸檬香草火鍋專賣四家店、棗子樹蔬食、海這裡日式風味餐廳及全省素食餐飲機構等9家業者,獲得「綠色友善餐廳」的認證,成為優良示範店家。市府也希望邀請到更多認同「推動永續農業、發展精緻農產、建設樂活農村、成就幸福農民」的餐廳業者加入綠色友善餐廳行列。
※ 延伸閱讀: •高雄好食 綠色食材在地料理 (下)
【完整內容請見《高雄畫刊》八月號】
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