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清粥小菜裡的台菜文化
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從庶民餐桌躍上米其林指南
台灣人以米為主食，早在17世紀就有吃粥的飲食型態。尤其早餐和宵夜，吃碗清粥配幾道小菜，更是暖胃的首選。而隨著時代變化，清粥小菜從常民餐桌進入餐館，隨著台菜餐廳的精緻化，還躍上米其林指南，成為當代台灣菜的一環。.......
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台灣沙茶
記錄移民軌跡的紛呈滋味
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台灣家庭廚房裡，除了常備醬油、醋、砂糖，還有一不可或缺的存在。那既不是豆瓣醬、XO醬，也不是辣椒醬或豆腐乳，而是，沙茶醬。
裝在鐵罐或透明玻璃罐裡的沙茶，看上去深褐油亮，吃起來有著沙質的纖維口感，鮮鹹渾厚的滋味，擄獲了台灣人的心。除了圍爐吃鍋不可或缺，拌炒調味能獨挑大樑，基本的炒飯炒麵以外，甚至可為..... |
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素得夠味
歡迎蒞臨素食大國！
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「呷飽未？」台灣坊間一聲尋常的問候，就已傳神地表達出台灣人以食為天的精神。台灣人愛吃，無庸置疑，對於飲食的著墨與戮力，加上歷史文化的多元背景，使得台灣成為遠近馳名的美食大國，在百花齊放的飲食型態中，素食是近年快速崛起的版塊之一。..... |
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台菜裡的醃漬味
酸菜、筍乾、破布子
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醃漬封存了時光的味道，讓蔬菜昇華成另一種風味。探究醃漬蔬菜，不僅能了解當地風土，也能聆聽在地人與食物的故事。從採收、清洗、調味醃漬、日曬，每道工序馬虎不得，也成了在地人生活的一大部分。經年累月，成為台灣鄉村的一方文化。..... |
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時光與鹽譜出海鮮協奏曲
鹹?與烏魚子的滋味
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在沒有冰箱的時代，醃漬是食物保存的智慧，沿海地區的居民將新鮮海產以鹽巴醃存，只要一小片鹹「?」（台語讀kê）就能吃下整碗飯，支應常民的簡樸生活。而在宴席、年節才有機會吃上一口的烏魚子，則展現了主人的海派，亦是豐足的象徵。隨著時代變遷，飲食習慣已不同往昔，品嚐海鮮醃漬食，不僅是體驗海鮮經過時間與鹽的風..... |
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