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2020/06/15 第639期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份
   

老年性吞嚥障礙

人只要活得比較久,都會有老花或重聽的情況,同樣地,任誰都會有老年性吞嚥障礙。不要從吞嚥功能正常與否進行思考,而是將正常、老年性吞嚥障礙及咀嚼吞嚥障礙分開考量。


【高齡照護】如何判斷老年性吞嚥障礙?

老年性吞嚥障礙的原因包括味覺、嗅覺低落、感覺低落、唾液分泌量減少、牙齒數量減少、假牙不合適、吞嚥肌力低落、全身肌少症、全身身體機能低落、營養不良及多重用藥等。不只是全身性的肌少症,吞嚥相關肌群的肌少症也是老年性吞嚥障礙的原因之一。

也就是說,如果有牙齒方面的問題,只要進行恰當的牙科治療,就可能預防或治療部分的老年性吞嚥障礙。此外,只要針對會導致衰弱症的全身性肌少症、全身性身體機能低落、營養不良、多重用藥進行恰當的介入,就有機會預防或治療部分的老年性吞嚥障礙。

老年性吞嚥障礙並非咀嚼吞嚥障礙,所以可以由嘴巴進行一般進食或攝取水分。但是跟自己20 歲時相比,在吞嚥時思考其他的事情是不是容易嗆到?吞嚥之後容易有食物殘留在喉嚨,或是難以咬動硬食?若是符合上述任一項,就可能是已經有了老年性吞嚥障礙。

有研究以60 歲以上的社區健康高齡者為對象,利用吞嚥內視鏡檢查評估其吞嚥機能1。結果顯示,受試者中21%有窒息的經驗、10% 有咳嗽、7% 會清喉嚨、39% 有咽喉殘留(食物殘留在喉嚨)、6% 有唾液儲留(唾液殘留在喉嚨)、9% 有喉頭流入(食物進到聲帶前面)、2% 有誤嚥、8% 有喉頭感覺低落(喉嚨的感覺變得遲鈍)的情形。也就是說,高齡者在明顯的咀嚼吞嚥障礙發生前,會有老年性吞嚥障礙,也可以說老年性吞嚥障礙有高度可能會慢慢變成咀嚼吞嚥障礙。但由於沒有老年性吞嚥障礙的診斷基準,所以中年以上或高齡者族群中,具有老年性吞嚥障礙的比例尚不明朗。

 

 

以上資訊出自《高齡復健營養學:先營養,再復健,預防照護全指南
 


聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒,這是真的嗎?

網路傳言蜂蜜加熱超過一定溫度就會釋放毒素?針對此說法,食藥署表示蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖(特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)。
新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF值會增加,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值。因此,HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」,沒有確切的科學論述基礎之下,應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。
此外,蜂蜜其實擁有很好的營養價值。
為什麼要吃蜂蜜
蜂蜜主要的成分是果糖、葡萄糖和水。它也含有微量的酵素、礦物質、維生素與胺基酸,包括菸鹼酸、核黃素(riboflavin)、泛酸(pantothenic acid)、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀和鋅。蜂蜜內含類黃酮素與酚酸類,而且顏色愈深的蜂蜜,其抗氧化能力也愈高。

蜂蜜被視為是一種腸道益菌,有助於體內雙歧桿菌(Bifidobacteria,又稱比菲德菌)繁殖,因此有助於腸道的健康。
蜂蜜對身體的好處
治療膽固醇:一項人類研究顯示,三酸甘油脂過高的患者在食用蜂蜜後,與食用代糖的患者比較結果發現,食用蜂蜜患者的三酸甘油脂指數相對下降。
治療結腸炎:一項老鼠研究中發現,與其他種類的糖類相比,蜂蜜對結腸具有強大的保護力。試驗中發現,餵食蜂蜜的小組,老鼠體內具有高單位的酵素,可以保護細胞免於受損。治療癌症:食物與農業科學期刊發表一篇文章,關於克羅地亞研究專家發現,餵食或注射蜂蜜的老鼠,它們體內腫瘤的增生與癌細胞轉移的症狀明顯地減少。蜂蜜被證實具有抑制膀胱癌細胞增生的功效。
加速傷口癒合:一直以來,蜂蜜的抗菌成分與傷口癒合療效備受推崇。一種特殊的蜂蜜藥劑名為Medihoney,具有強效的抗菌成分。德國波昂的兒童醫院用這種藥劑來治療燙傷已有三年之久。研究專家觀察發現,即使是長期的傷口感染,在使用蜂蜜後都有明顯地改善。癌症治療可能會引起副作用,例如口腔發炎疼痛,一項研究顯示,在這些發炎處敷上蜂蜜可以舒緩不舒服的感覺。
注意事項:一歲以下的嬰兒禁食蜂蜜,因為他們尚未具有殺死蜂蜜中肉毒桿菌孢子的能力。

 

 

 

 

以上資訊出自《食藥署/《101種超級食物》

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