如何正確選擇低升糖指數(低GI)的食物
什麼是低升糖指數的食物呢？是只能吃青菜、水果嗎？
對專業人士來說，「低升糖指數」很容易理解，但對一般人，甚至中高齡的病友們來說，這還真是個難題，而要解決這個難題，營養師和門診的衛教師就會是你的好朋友。
這裡，我們為讀者整理出幾個大原則，教大家正確的選擇低升糖指數的食物，但是，畢竟每一位病友的情況並不盡相同，建議大家在看完門診後，還是抽點時間去和營養師或門診衛教師聊聊，找出適合自己，也最符合自己生活型態的飲食方式，這樣才不會找不到可以吃的東西。
1. 纖維含量越高，越接近食物本身「原型」的，通常升糖指數較低。
例如：將南瓜磨成泥，或是勾芡煮成濃湯，就會比直接吃整塊蒸熟的南瓜，升糖指數高出許多。
２. 加工或精製程度越少，升糖指數越低。
例如：食用五穀飯會比食用五穀粉沖泡飲，升糖指數較低；或是食用整片的原片燕麥片，也會比食用碾碎磨成小片的燕麥片，升糖指數較低。白米和白麵粉的升糖指數也會比未加工的糙米和全麥麵粉來得高，但是食用量一樣建議須依照每日不同熱量所建議的主食份量來攝取。
３. 烹調或加熱時間越久，升糖指數越高。
例如：將烏龍麵煮熟就撈起，稍微帶點口感和Q勁，會比起將麵條一直放在湯裡煮成軟爛，升糖指數會較低；因為烹調和久煮會使得澱粉持續吸水，食物被軟化之後，吃進去之後消化時間就會變短，升糖指數就會較高。
４. 食物本身的澱粉結構類型不同，升糖指數也不同。
例如：將烏龍麵煮熟就撈起，稍微帶點口感和Q勁，會比起將麵條一直放在湯裡煮成軟爛，升糖指數會較低；因為烹調和久煮會使得澱粉持續吸水，食物被軟化之後，吃進去之後消化時間就會變短，升糖指數就會較高。
由於抗性澱粉本身消化吸收速度極為緩慢（約需5-7小時），且熱量較低又具有飽足感（抗性澱粉熱量2.8大卡／公克＜可消化澱粉熱量4大卡／公克）的特性，所以也有利於減重。
而抗性澱粉的結構因不易被消化酵素分解，也可視為一種膳食纖維的成分，也有助於預防大腸癌及降血脂肪。現在市面上有一些糖尿病專用的營養品（奶粉）、餅乾或麵條，也會添加像是「難消化糊精」的抗性澱粉成分，雖然這些宣稱糖尿病專用的加工食品一樣含有澱粉（醣分），但因為GI值較低，故食用之後比較不會使血糖快速上升，避免胰島素的大量分泌。
另外在一些天然的食物裡，如煮熟後放涼的馬鈴薯、地瓜、玉米、未熟的香蕉、以及未加工的全穀類和豆類（如豌豆、黑豆），以及全麥麵包也都含有抗性澱粉的成分。建議每天可攝取約20克的抗性澱粉來達到促進健康的效果。
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