★抗氧化明星排行榜
◆「天然食物」才是對抗自由基的最佳利器◆
●第一名~~番茄
番茄富含維生素C,茄紅素、類胡蘿蔔素的含量也十分豐富。雖然番茄的維生素C在烹調或加工過程中會被破壞,但茄紅素卻較易被腸道吸收。此外,類胡蘿蔔素即使在高溫中也相對穩定,抗氧化能力不減。
最佳食用方式:煮熟吃,或製成番茄醬、番茄汁,罐裝番茄也不錯。
●第二名~~葡萄
葡萄籽、葡萄皮中含有「白藜蘆醇」,是一種多酚成分,抗氧化力是維生素C的20倍,更是維生素E的50倍!葡萄連皮吃,可以攝取較多的多酚,保護心血管,亦能減少老化和癌症的威脅。
最佳食用方式:葡萄連皮吃,或飲用適量紅酒,每天不超過100c.c.。
●第三名~~綠茶
「兒茶素」是茶類所含多酚的一種,不僅具有對抗脂質氧化的作用,在改善血脂、血糖、抑制腫瘤發生、保護心血管等方面也有效果。
據研究,兒茶素含量和茶葉產季有關,夏茶最高,次為春茶、秋茶,冬茶最低。半發酵或全發酵的茶,泡起來較不苦澀,是因為兒茶素結構產生改變,兒茶素保健的效果,以未發酵的綠茶效果較佳。
最佳食用方式:以茶葉泡茶飲用。
●第四名~~鮭魚
鮭魚中富含Omega-3多元不飽和脂肪酸,可抑制三酸甘油酯、膽固醇的合成,並預防凝血物質形成血栓,能減少心血管疾病的發生。此外,鮭魚中的維生素E含量亦高,有天然抗氧化作用,可保護血管。
最佳食用方式:生吃或水煮;若以油煎,其Omega-3脂肪酸成分容易遭到破壞。建議每週吃2次。
●第五名~~堅果
堅果類食物富含維生素E、不飽和脂肪酸,具有抗氧化作用,可保護心臟、血管、皮膚組織,並延緩老化。
但堅果是高蛋白、高油脂、高熱量的食物,勿攝取過量,每天不要超過1/4飯碗的量;若以油煎炸,易氧化,破壞維生素E的作用。
最佳食用方式:少量拌入蔬菜中食用,不僅可增加美味口感,還能幫助蔬菜中的營養成分被人體吸收。
●第六名~~花椰菜
十字花科的花椰菜, 除了含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C之外,還擁有數種效果強大的抗氧化物質如槲皮素、類黃酮和類胡蘿蔔素,除可對抗膽固醇氧化、保護心臟和血管,也具有極佳抗癌的效果。
最佳食用方式:先汆燙,再以大火快炒,可保留較多營養。
●第七名~~藍莓
莓類水果中富含類胡蘿蔔素、維生素C,抗氧化功效顯著。藍莓還含有多酚類的花青素,類黃酮也不少,兩者都是抗氧化、抗癌營養成分中的佼佼者。此外,藍莓中的水溶性纖維和鉀,還能降低血液中膽固醇的濃度,和減少罹患高血壓的機率。
最佳食用方式:可直接食用,或搭配低脂優酪乳,營養又美味。
●第八名~~大蒜
大蒜的食療功效,大部分是來自於數種硫化物(蒜素只是其中之一),能清除堆積在血管壁的脂肪,以改善高血壓、心血管疾病;此外,大蒜中的維生素C、硒,也是強效的抗氧化劑。
最佳食用方式:大蒜生食,是吃進蒜素的好方法,但易傷腸胃,建議切碎後加油翻炒,利用油脂加強蒜素、其他硫化物的營養被人體吸收。
●第九名~~菠菜
菠菜能成為抗氧化明星,是因為其中富含β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素和類黃酮。另外,菠菜還含有葉酸,和鐵、鉀、鎂等多種礦物質,對補血活血、改善高血壓、調整情緒大有幫助。
最佳食用方式:菠菜中的草酸,會影響腸道對鐵質、鈣質的吸收,在烹煮前,建議先用熱水汆燙,並且不喝汆燙後的湯汁。
●第十名~~燕麥
燕麥含有豐富的膳食纖維、植酸、植物固醇、維生素E,和多種多酚、類黃酮成分,抗氧化效力佳,可降低血糖、血壓、血脂。
最佳食用方式:採用蒸煮方式取代部分主食,建議每餐不宜超過70克,以免過量,造成腹脹、腹痛。
~以上資料摘自《降膽固醇 就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版