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精選文章 德淵企業 以人為本 突破景氣低點迎向高峰
貴族世家 平價消費貴族服務 締造美食王國
2011/12/07 第67期 訂閱/退訂看歷史報份能力雜誌網站直接訂閱 
德淵企業 以人為本 突破景氣低點迎向高峰
林立綺
細雨濛濛中,計程車在五股工業區的巷弄中左轉右轉,停在一棟灰樸樸的大樓前。台灣最大的膠黏劑製造廠之一;全中華區產量最大的熱熔膠廠;全球護貝機前5大供應商的德淵企業,就隱身在這裡。

《隱形冠軍》(Hermann Simon) 一書指出,隱形冠軍的中小企業專注利基型生意,研發比重、與客戶接觸頻率是大企業的2倍,並且設有全球服務,是全球化下的大贏家。

為人親切且聲若洪鐘的德淵企業人力資源經理沈文瑜站在陳列著五顏六色、晶瑩剔透的塑膠顆粒面前,看著寶特瓶飲料、長條型牙膏、飲料吸管、醫療包裝袋等頗為得意的指出,消費者雖然看不到德淵的產品,但生活上卻離不開德淵,德淵成立35 年來,專門搞定顧客「黏」的需求。

《隱形冠軍》書中也指出,隱形冠軍的中小企業另一個基業長青的關鍵是:與員工的關係深且長,員工認同感與動機很強。一路從小妹做到人事部經理的沈文瑜特別感同深受。她指出,德淵以人為本,視人才為企業最重要的資源,得以善用人力資源,和員工同進退,並深知人才培育的重要性。當然,開發人力資源說來簡單,要真正落實卻非一朝一夕就可蹴及,必須經過長時間的教育訓練以及人員培育投入,才能夠看到成效。

德淵從經營管理階層到人資部門,皆確實落實人才培育的政策,開發深具創意的人力資源發展策略,同時,從基層員工到各部門主管都積極參與數位學習,為開發人力資源貢獻一己之力,上下齊心努力耕耘的成果,讓德淵企業在2008 年獲頒行政院勞委會「國家人力創新獎」團體獎。

而持續投入開發人力資源的成果,也反映在德淵的營收上,雖然市場景氣偶有起伏,德淵的業績卻仍逆勢成長,不僅營收屢創新高,事業體也持續在台灣、中國以及越南進行擴張,同時將產業觸角伸向綠能事業以及醫療事業,讓集團的人才有發揮的舞台,同時也為集團永續經營作規劃。

終身學習 佈建完整訓練體系

「德淵對於培訓人才始終不遺餘力,這一點從我身上就可以獲得印證。」沈文瑜如此表示,18 歲就進入德淵的她,從財會部門的小妹做起,目前已在德淵工作28 年,除了擔任人力資源部經理,同時也是人資協會第10 屆理事暨KM 委員會主委,德淵獲頒行政院勞委會「國家人力創新獎」團體獎的同年,沈文瑜也同時獲得中華民國企業經理協進會的國家傑出經理人獎,並獲選為管理雜誌2008 年MVP 經理人。

從年輕且毫無經驗的職場新鮮人,一路晉升到人資部門經理,更獲得國家以及企業肯定,沈文瑜在德淵企業的歷程,就是德淵成功發展人力資源的最佳例證。「德淵的企業文化,就是極為重視教育訓練,認為學習與創新是我們的工作,教導部屬則是我們的任務。

我們教育訓練的目的,就是以開發人力資源為主軸。」沈文瑜表示,唯有優秀的人才,才是確保企業能不斷成長的關鍵。而企業要擁有傑出的人才,就必須依靠能夠知人善任,同時能夠協助員工成長、開發潛能的人力資源發展策略,才能為企業提供源源不竭的人力資源,協助培育企業打天下的大將。

「因此,德淵追求民主領導以及自主的管理方式,而非高壓式管理。」她說。民主式的領導指的是個人意願都可獲得尊重,也能參與經營管理;而自主管理則是希望員工任務和績效的達成是來自於企業環境的啟示和自我成就的實現,而非上級的壓力。

當然,推廣教育訓練不能空口說白話,德淵的人力資源策略,佈建了完整的訓練體系,除了進入企業的新人訓練之外,更針對在職同仁規劃在職訓練及在職進修系統,為鼓勵同仁自我能力提升,德淵還建立在職訓練及進修訓練補助機制,落實持續學習之企業文化,希望每位員工都是終身學習的德淵人。同時,德淵也積極導入職能評鑑,引導公司員工提升各項職能,作為員工在晉升以及企業選才和育才的標準。

「教育訓練課程結束後,我們都會進行結案報告,同時請學員做課後問卷調查,針對學員的建議,要求講師以及主辦單位進行回覆,並舉行檢討會議,討論改善的措施。」沈文瑜說,不斷進行改善,並提出次年度的課程修改方針,才能讓教育訓練的培訓政策與願景目標結合,並創造出具體績效。

數位系統 學習無疆界

除了提供多種學習的管道,讓員工選擇學習進修的方式,例如:引進知名外聘講師內訓、工作中學習、海外受訓等,德淵也善用政府資源,導入海內外可同步學習的e-Learning及知識管理中心平台。「e-Learning 學習環境,讓同仁超越時空因素擁有『學習無國界、上線無界限』的學習環境,而知識管理中心,則提供許多同仁寶貴經驗,達到技術傳承的目的。」沈文瑜進一步解釋。

「自2006 年開始,我們連續2年獲得工業局補助款推動數位學習,積極開發員工能力及價值,提升整體組織效能,同時累積企業知識資本,提升企業競爭力。」沈文瑜說,德淵積極運用網路導入數位學習,雖然德淵僅為中小型企業的規模,但是因為工廠以及研發和行政單位分佈在台灣、中國以及越南,為了更有效率的進行知識學習以及分享,德淵在2007年即完成數位學習系統以及能力評鑑系統,讓分散在各地的員工,可以零時差的上網學習,並即時提供給高階主管反饋機制。

同年8月,德淵建置「德淵易學網」的入口及平台,提供員工24 小時、世界各地皆可上線學習的機制,同時德淵企業不論是進行內部訓練、外部訓練、在教室上課的實體課程,甚至是員工的學習心得報告或主管的簽核,都可以在「德淵易學網」的平台上進行作業。此外,德淵更善用易學網的無國界、無時差特性,即時在網路上公布最新的教育訓練課程明細,所有學員都可主動申請報名參加訓練課程。德淵易學網也會公布各個外訓單位的相關網站,員工都能透過連結網址,取得其他訓練資訊。「易學網也包含了個人化的功能,所有德淵的員工,都可以透過『我的學習地圖』看到自己年度訓練計劃。」沈文瑜表示,當有教育訓練的課程開課時,系統會主動發出電子郵件到員工的信箱,並通知上課資訊。同時,德淵也透過獎勵機制如年度最佳進步獎,以及舉辦訓練競賽票選出閱讀達人和下載達人等方式,鼓勵員工主動進行自我學習與訓練。

善用資源 階段式建立人才網絡

作為熱熔膠廠商中第一家導入e-leaning系統,同時也是第一家建置「知識管理中心」並且導入「職能系統以及輔導」的中小企業,德淵還積極連結「中小企業網路大學課程」,並且建置核心人才的發展策略,透過海內外的同步學習,達到自我創新的目標。沈文瑜說,「運用政府專案補助創造培育人才的最大效益,包括從建置企學網,學習如何系統性地培育人才,以及使教育訓練與企業效益相結合。」她還強調,雖然德淵的規模不大,但是充分運用政府資源,不僅在內部落實人才培育的工作,更自行研發數位學習教材,分享給其他的中小企業廠商以及人力資源界的合作夥伴。

在2007 年的時候,德淵採用培訓大師的能力評鑑系統以及Powercam,同時利用外購教材的評估以及教材委製,並且製作了8門自製教材。在2008 年時,為了提升教材品質,德淵另外聘請外部專家授課,並使用articulate 軟體製作教材,目前已經完成20 幾門的自製教材。

為了減輕數位教材製作所增加的負荷,德淵企業也訂定了數位學習相關人員的職責,同時針對講師、教材、製作人員及課程管理人員定訂獎勵制度,以提升學習服務的品質。沈文瑜表示,「為了讓所有的員工都能夠認知德淵所有的部門以及激發潛能,找到最適合的職位,我們每一階段都進行不同的發展策略,一步步建立起人力資源網絡。」

措施完備 鼓勵員工效率學習

當然,為了鼓勵員工進修、自主學習,同時激發員工學習的士氣,德淵設有完整的補助以及配套措施。「若是員工符合進修標準而由公司指派進修與職務相關的課程,進修費用會由公司全額負擔;而員工若自願進修在職碩士學位並取得正式學歷,德淵也會提供2分之1 的學費補助金額。」此外,德淵也鼓勵員工提升語言能力,若是員工的語言能力符合職能以及職級的標準,公司會頒發2千元的獎金,同時1年的調薪幅度高達6千元。

「外界會質疑人才培訓到底能否同步提升經營績效?」沈文瑜說,德淵針對這個疑慮,也訂定了「教育訓練實施辦法」,依照不同的職能、職等與職類,規劃不同層級員工以及學員的訓練體系與課程,讓不同職位的員工,都能夠透過接受不同且符合其職位所需的教育訓練,同步提升工作效率。此外,沈文瑜解釋,為了讓各部門的主管能更密切關注員工部屬的教育訓練以及自我培訓的狀況,德淵的人力資源部門特別為各個營業單位設定毛利的達成7項策略目標之中,就有3項與業務訓練相關,以督促員工重視教育訓練發展。

企業要成長,如同帝國的版圖要擴張,能否擁有可以馳騁沙場的戰將,才是決定企業版圖有多大的關鍵因素。企業必須視員工為共同成長的知識策略夥伴,才可能擁有投入人才培育的共識。「台灣仍有不少企業對於人力資源單位不重視,讓員工都將人力資源部門視為職涯選擇的最後一個項目。然而,追求永續經營的國際企業,卻將開發人力資源,視為企業成長的最重要動力來源。」沈文瑜結論地說。

採訪後步出企業大樓外雨已停歇、烏雲已散,露出溫暖的陽光,如同德淵在以人為本的人力資源創新發展,將讓這家隱形冠軍的中小企業有朝一日成為耀眼的全球大贏家。

【本文刊登於《能力雜誌》2011年12月號,非經同意不得轉載、刊登】

 
貴族世家 平價消費貴族服務 締造美食王國
楊雅筑.賴佳慧
「啊,我是做師傅出身的啦!沒有唸什麼書,也很少被採訪。」貴族世家副董事長林憲輝在記者一進門的時候就露出樸實靦腆的微笑,領著一行人穿梭在貴族世家位於土城的總部。雖然他謙虛的笑說沒什麼特別的經驗可以分享,然而一向親力親為、從基層出生的他,沒有漂亮的學歷,卻和兄弟林士欽、林建宏穩健踏實地經營企業,就像貴族世家秉持的「平價也有高品質享受」信念,林憲輝平實質樸的談話中,自然流露出數十年歷練累積的經營智慧。

「在我們那個年代,吃牛排西餐屬於高檔的享受,一般民眾通常要花上1~2 天的薪水,才能享受一客牛排。」為了顛覆了牛排為高消費產品的刻板印象,林憲輝的前東家開創了平價牛排新市場,然而新市場的惡性競爭與不完善的加盟機制,激起當時都是廚師的林家三兄弟自己創業、經營品牌的念頭。

從最初設廠於板橋,遷移至土城工業區現址,貴族世家本著豐富的餐飲經驗,主打大眾化價格,吸引不少消費群,目前在台灣已有上百家的加盟連鎖店,是台灣最大的平價連鎖牛排店之一,近年甚至跨足大陸及馬來西亞,將台灣平價美食版圖推展至國際。

標準化流程 中央廚房品質掛保證

「台灣現在有許多獨立經營的平價牛排館都是由我們和另一品牌衍生而來,這反映出『廚師學成後都想自行創業』的現象,要留人實在不容易。」在廚師汰換率過高的衝擊下,貴族世家意識到設立「中央廚房」穩定品質的重要性,這個決定不但讓貴族世家解決了人力流動的問題、提升肉品品質,同時也穩定了生產流程。「我們廚師的廚藝功夫都有一定水準,靠著經驗累積烹調牛排,但對於肉品的認識就未必兼備專業水準了。」因此,成立中央廚房之後,貴族世家開始統一標準化(SOP) 流程,確保牛排口味及品質的一致性,同時他們也擁有自己的物流系統,在肉品的運送過程中保持新鮮與快速。

此外,貴族世家在成立後第2 年就拓展了加工廠及進口業務,透過自行進口牛肉,可以控制品質並降低成本,「減少了中間商的價差成本,讓我們可以提供更平價的牛排,另外,依自己的需求進口所需之肉品有助於貨源的控制。」由於目前國際牛肉市場產季供貨來源大約僅有半年時間,為確保全省加盟店全年的供貨量充足,採購的時間點、數量及品質控管都是一大考驗。至於加工廠業務則為貴族世家研發調配自有的調味料、醬料以及新商品,自產自銷,持續提供消費者多元選擇。

雙認證加持 食品安全有保障

對於自家產品的品質,林憲輝非常驕傲地說,貴族世家是台灣目前唯一通過IS22000及HACCP 國家食品安全管理2 項認證的牛排企業,即使面對市場上來勢洶洶的促進平價牛排店,貴族世家仍然擁有最佳品質優勢,「市場就是這樣區隔出來的。」

基於永續經營的目標以及保護消費者食品安全,貴族世家總部對於各加盟店都訂有各項規定及約束,且各項品質標準都受政府相關單位的控管及把關,每批進口肉品也均須通過CAS 肉品檢驗標準,例如:日前鬧得沸沸揚揚的瘦肉精風波,貴族世家的產品品質卻完全不受影響,甚至主動將產品交由SGS 等檢驗機構檢測,以消除消費者的疑慮,為民眾健康與食品安全把關。

同時,對於不是由自家工廠生產的產品,貴族世家也會要求生產者提出產品來源及檢驗證明,如有不符合規定之產品即立刻下架銷毀,即便這項商品無法退貨,也自行吸收成本。「也許在服務方面我們比不上其他大餐飲集團,但如果論產品安全度,貴族世家可是信心滿滿。」林憲輝表示,貴族世家也隨時因應不定時的政策或狀況,像是狂牛病或美國牛肉進口等問題,研擬最佳替代方案。

針對一般民眾認為牛排「嫩」就是好吃的觀點,林憲輝也說明,如何讓肉品兼具美味及口感,不應該是利用食品添加物來達成,反而是取決於廚藝以及肉品生產專業技術。「藉由機器扭壓的方式處理提升肉品的口感及品質,而非添加物,這是我們自設廠以來堅持的準則。」除此之外,廠區硬體部份園區也對於各廠戶之污水排放量、空氣品質等定期檢測及管控。

自助式料理 比創意比環境

雖然自助式料理早已是很普遍的消費方式,但將「沙拉吧」結合牛排卻是一種餐飲經營模式的整合與創新,貴族世家以「沙拉吧」提供顧客多樣化的餐點選擇,並且持續研發新口味產品,近年來更增加了許多異國風味的料理。

「貴族世家本來就明文規定大廚、二廚至少必須具備丙級以上執照,每年也會鼓勵助手、學徒等新進人員參加授課講習,進一步考取執照,在烹飪技巧方面不斷精進。」林憲輝說,每年貴族世家還會邀請各加盟分店進行研發新菜色的競賽,激發更多創意,此外,也辦理調查統計,將受顧客喜愛的料理食譜集結成冊,分享予各加盟店,不僅提供店家之間廚藝交流機會,同時也促使各加盟店的菜色持續多樣化發展。

當然,用餐環境也是不可或缺的一環。「經常性的到同一家店消費難免會失去新鮮感。」林憲輝認為餐點變化之餘,店家的硬體設施也應不斷改變,尤其是早期大家對於平價牛排館的印象就是簡單的裝潢及毫無特色的陳設,但現在貴族世家卻會因應地區的不同、節慶的變換做不同變化,如屏東的南洋風、都會區的時尚風、旅遊風景區的鄉村休閒風等,顛覆了傳統對於加盟店外觀都是一致的想法,讓顧客在不同地區、季節有不同的享受。

服務提升年 生客變熟客

若說中央廚房是貴族世家的品質把關者,貴族世家在各地的加盟店家則是服務品質的守門員。面對分散於全台各地的店家,如何連結各分店,複製總部優勢、提升服務品質,是一大挑戰。貴族世家選擇以充分溝通與同理心面對考驗,每年度各加盟店都會選出代表參與各種會議,針對各項活動及重要政策等業務進行討論,透過大家集思廣義、表決作出決議;貴族世家總部也會派出北中南的專員,至各地加盟店加進行輔導;最重要的是,貴族世家會在全國加盟例會中宣導下年度整體的營運方向。

「明年正好是貴族世家的服務提升年,這是今年例會中提出的主要目標。」林憲輝解釋,面對網路資訊發達的時代,只要有絲毫服務怠慢的事件,極可能會渲染成一個嚴重的客訴事件,秉持著謙遜的心,林憲輝認為顧客的提出的要求與建議都是企業的機會,只要虛心接受、掌握改善重點,相信這個顧客一定會再度回流,甚至為店裡帶來更多客源。貴族世家作為一個永續經營的企業,重視顧客的每項回饋,並立即研擬出一套標準作業流程,提升服務品質。

針對明年度「服務提升」計畫,貴族世家目前規劃推出一系列的教育訓練,加強指派各加盟站相應出席人員,並嚴格掌握出席狀況,對於無故缺席之店家會採取懲處機制。

提升服務品質也不單是今年才啟動的目標,其實貴族世家總部本來就有相當建全的客戶服務管道,不論是0800 專線或是網路線上客服都有完整的結案處理紀錄,同時會依這些客訴內容做為改善及獎懲的依據。去年貴族世家也針對客訴問題開辦一項活動,「只要是全年度店裡沒有客訴事件,總部即招待加盟員工出國旅遊獎勵,去年就有高達50 多家加盟店達到標準,等於50%左右的比例。」雖然是一筆不小的獎金開銷,但看著林憲輝開心的表情,自然明白顧客逐漸信任貴族世家的服務方式,對他來說絕對比金錢更為重要。

「我們不求暴富暴貴,只希望貴族世家能堅持品質與服務,永續經營,讓所有同仁有一份穩定的工作,並隨著公司成長。」林憲輝結論地說。

【本文刊登於《能力雜誌》2011年12月號,非經同意不得轉載、刊登】

 
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