首先先將菜心挖掉，把整顆菜放入深鍋中，再由菜的中心倒入熱水直到完全蓋過菜為止，接著蓋上鍋蓋放一段時間，就可以輕鬆剝下完整的高麗菜葉喔，沖泡過開水的高麗菜葉果然變得鬆軟易剝，但是要小心燙手。
1. 挖除高麗菜菜心要小心！
2. 將菜放入深鍋，從挖空的中心慢慢注入熱水淹過。
3. 蓋上鍋蓋，燜約30分到1小時。
4. 取出後就像開了花似的，稍涼後便可輕鬆剝下菜葉。
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1. 放入水量高過蔬菜的水中，並加入少許的醋。
2. 再加入2塊方糖，靜置40分鐘後逐漸產生變化。
3. 1小時後取出先沖一下熱水，再沖冷水。
4. 左邊的蔬菜恢復清脆狀，右邊是未浸泡的凋萎蔬菜。
之前我們層做過一次實驗，發現煮竹筍的時候，在水裡加一點生米或洗米水一起煮，竹筍會更鮮甜好吃喔。因為稻米中含有微量的硫、磷、氯等酸性元素，不但有助於竹筍甜味的保留，更可以使竹筍保持脆嫩潔白。另外，做竹筍沙拉時，建議連殼一起下去煮，才可以保留竹筍的原味，而且剝殼也會比較方便。（觀音山綠竹筍達人/葉德昌提供；攝影/Kiwi）
1. 竹筍放入鍋中，加入些許生米一起水煮。
2. 煮滾後轉中小火繼續煮至熟。
3. 煮熟後用刀修除不可食用的部份，再把外殼剝掉。
4.把竹筍切好後不要沾沙拉醬直接吃吃看，加生米煮過的竹筍真的比較鮮甜好吃喔！
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