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醋是天然的食品，也是老祖先智慧的結晶。它能幫助身體恢復固有的防衛機制，也能大幅提升免疫力……現在就一起加入愛吃醋的行列，讓鼻尖和舌尖感受醋香所帶來的美好變化！
純天然釀造醋好健康
純天然釀造醋是有機界公認的健康食材。純天然釀造的醋是調味料，也是保健飲料，更能應用在自然醫療，以及皮膚外用與清潔。許多國家在料理中使用各種口味的釀造醋，來提供酸味、去油解膩、提鮮減鹽由來已久。
其實，以醋佐餐或當作美容保健飲料也是歷史悠久。例如：埃及豔后用醋來美容，甚至把珍珠溶進醋裡喝來保養皮膚。中國明朝御醫李時珍所著《本草綱目》載明「醋味酸、性溫、無毒，醋主治消痛腫，散水氣，殺邪毒，消食，止心中酸水，調諸藥。」中國釀醋用歷史綿長，醋是食物也是藥。李時珍用醋泡鎮草藥治病，用醋漱口治舌病，還把醋用於外敷，治血瘀、腫痛、燙傷、膿包與狐臭。
近十幾年，亞洲喝醋風潮再起，2003年SARS（嚴重急性呼吸道症候群）肆虐，在中國各地所有的醋品狂銷熱賣，但卻好醋難求，大家回憶起古人不分中外，歷史上皆有用醋處理各種瘟疫的文獻記載，人們才又正視釀造醋的功效。但是，醋必須是沒有經過高溫加熱的純天釀造，才能有保健的功效。因為高溫加熱會完全破壞掉微生物代謝出來的酵素與維生素，加熱過的釀造醋，只剩飲料的功能，這一點卻往往被多數人忽略。
最營養的純天然食材
未經加熱的純天然釀造醋含有非常多樣豐富的營養成分，包括：胺基酸、礦物質、維生素、有機酸、酵素與益生菌。這些成分進入人體，陸續會在不同器官起作用。首先進入胃中，喝醋能開胃、增進食慾，幫助胃消化分解食物、修復胃壁，抑制幽門桿菌。醋酸能結合食物裡的鈣形成醋酸鈣，進入腸道後由腸壁吸收，進入血液補充骨骼所需的鈣質。
有機酸是體內能量轉化過程中非常重要的介質，有機酸能達到螯合作用，促進小腸對礦物質與維生素的吸收；幫助抑制腸道中的壞菌，醋有很強的殺菌作用，醋中好氧菌可以對抗大腸桿菌與黃金葡萄球菌；維持腸道菌叢生態平衡，幫助腸道排除廢物宿便；有機酸進入血管後，能移除乳酸，疲勞感因而消除。
當體液的酸鹼值平衡，免疫系統得到調節。醋幫助了血液循環，而且喝醋比喝酒好，因為醋幫助肝臟而不傷肝。醋真是簡單又保健的養生方法。
好醋能當飲料喝；醋可以入菜、醋可降鹽增味、去腥提鮮、除油解膩。
醋能醃漬蔬果，保持蔬菜的脆嫩，抑制蔬果因柔酸成分引起的褐變。
醋還能外用，特別是應用在皮膚黏膜方面，醋是天然良藥，喉嚨腫痛或咳嗽時，用醋加冷開水稀釋後漱口能緩解發炎。塗抹在皮膚問題上，可殺菌止癢、收斂發炎潰爛的皮膚，用冷開水稀釋糙米醋，還能沖洗外陰部抑制黴菌，達到止癢滅菌的功能。
∼以上資料摘自《釀健康》楊綠茵◎著
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