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我有一位病人是六十幾歲的出家師父，一年來，所有的抗氧化和營養素治療都看不到太好的效果，分析後發現，他唯一沒有做到的，就是減少食用我們俗稱的好碳水化合物，如五穀、燕麥、蕎麥、紅藜麥等。2017年7月中旬，我請他一個星期盡量做到減少所有五穀雜糧澱粉，改用酪梨、絲瓜、牛蒡為主食，除紫蘇油15毫升外，每天多攝取總量約80毫升的椰子油、苦茶油或初榨橄欖油來取代兩碗飯熱量。他在一星期後回診，我在高倍顯像顯微鏡下發現超大變化。
一年來一直存在的黴菌、念珠菌消失無蹤，腸漏塊、膽固醇結晶也幾乎消失，紅血球看起來飽滿圓潤，有光澤多了！他看了很驚訝，也覺得不吃澱粉的這一個星期精神好很多，「這樣下去，我以後是不是不用這麼常來了！」當然，利用生酮飲食的原則減少碳水化合物的攝取就能改善那麼多問題，若能好好維持，就不用常到醫院報到啦！最後剩下的就是自己能不能持續執行了。
我踏入完整醫療領域後，在課堂中發問的第一個問題，就是在營養學認證課程問一位德國教授：「我們可以吃蜂蜜嗎？」得到的回答是：「蜂蜜就是糖，而糖是毒。」他以自己在德國的研究報告指出，許多過敏病人即使過敏原檢查結果顯示對蜂蜜不會過敏，但吃了蜂蜜後卻常常讓過敏狀況加重，直到從飲食中拿掉蜂蜜後才終於緩解，因此，即使蜂蜜含有許多營養微量元素，但蜜蜂到處吸蜜，可能沾染各種物質，也無從檢查、分析不同蜂蜜含有的各種不同可能致敏物質，如果你有過敏或腸胃問題，任何甜食──包括蜂蜜──都是不建議的。
困難的是，大腦認為甜很好吃，任何人看到都會心情愉快並加減吞口水，但糖真的是多吃無益，甜一入口，便會立即讓口腔養一堆壞細菌，不僅如此，大多數人甜食吃多了，肚子會脹氣－－糖（攝取過量且因人而異）在胃裡會發酵，養肥了一堆壞菌，造成異常發酵，再冒一大堆臭氣泡（好菌多屬厭氧菌，在腸胃正常發酵下不會起泡、脹氣）。多餘的糖會幫著壞菌破壞腸道黏膜，傷害營養吸收與腸蠕動的運作，結果反而讓腸內食麋與壞東西因腸黏膜受損而滲入血液中，造成腸漏症，最後不是便祕，就是拉肚子，營養吸收自然變差，又連帶使食慾變差，形成惡性循環，影響健康。
糖可以在體內轉化成脂肪，吃甜食或大量澱粉食物都會發胖，不論果糖、葡萄糖與蔗糖等，都能轉化成三酸甘油脂，也就俗稱的中性脂肪。研究顯示，當我們攝取葡萄糖時，肝臟會依身體需求決定究竟是要將糖變成肝醣儲存起來，還是將糖轉換成能量供身體使用，抑或將糖變成三酸甘油脂。攝取果糖尤其需要注意，因為它會跳過肝臟管制途徑，直接進入下游的新陳代謝，相對容易合成三酸甘油脂──更快形成體脂肪。
我也是從小就過著三餐都是白米、饅頭、麵條、水果的生活，因此學習整合醫學的前九年，所有的健康方法都做了，就是沒有減少澱粉類食物，直到三年多前開始聽到、看到國內外學者都發現，原來澱粉是讓人類發炎最重要的原因，我才開始減少澱粉的總攝取量，但是深植我心的澱粉飲食習慣持續掙扎，三餐仍有攝取少量澱粉，直到2017年7月參加陳立川博士的生酮飲食演講與體驗，並參考了三本生酮飲食著作以後，才真正刻意減少所有澱粉的攝取，十個月的心得就是，其實現代人很難避免澱粉的攝取，但是要做到減少攝取絕對可以執行。減少澱粉就是減少醣類的攝取，可減少人體發炎反應與肥胖的發生，臨床上有這麼好的結果，當然要推廣給大家──雖然我們不能抹滅碳水化合物對人類的營養貢獻，但是做一些調整來讓自己更健康，非常有必要。
醣類有很多種：好的碳水化合物（如纖維質和多醣體）需要天天攝取（但要限量），纖維質被益生菌消化後，可以產生維生素B群，並促進益生菌繁殖，多醣體可以增強人類的免疫力；不好的醣類（白澱粉、葡萄糖、果糖）在體內會造成血液葡萄糖快速升高、降低，必須藉由胰島素的分泌來調節，如果吃了太多太久，容易轉換成脂肪堆積和導致胰島素阻抗，並繼續引發一系列的健康惡化連鎖反應。
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