▌膾炙人口的經典小品 ▌
普萊亞：《小狗與口哨》Arthur Pryor(1870-1943): The Whistler and His Dog
樂曲形式：管弦樂曲
創作年代：1905年
樂曲長度：2分32秒

普萊亞大量為勝利唱片（Victor）灌錄唱片，他的許多名曲就是為了唱片而創作的。他是當時勝利公司最受歡迎的樂手，唱片數量冠絕群倫，為了這些唱片他寫了三百多首作品，如《美國進行曲之心》、《古老榮耀勝利》、《澤西海邊》等，而其中最有名的就是這首《口哨與小狗》，這是他1905年的作品。也正是這些唱片錄音讓普萊亞坐收名利。

這首《口哨與小狗》是非常活潑而通俗的標題音樂，描寫溜狗的人帶著小狗在小徑上快樂的吹著口哨，小狗聽到口哨後好奇而汪汪叫的情形。狗主人與愛犬的微妙互動，在全曲生動而活潑的旋律中表露無遺。尤其那主人的口哨聲更是耳熟能詳，膾炙人口，讓人一聽就忘不了。

其實樂曲中的哨音並不一定要由真人擔任，樂團中有一種哨笛可以吹奏出類似口哨的效果。這首曲子由於太受歡迎，也經常被電影與卡通引用。

【音樂家簡介】

美國作曲家普萊亞是二十世紀初美國著名的蘇沙軍樂隊（Sousa Band）的隊長，他原是樂隊中吹奏伸縮號的樂手，他很小就會演奏樂器，十一歲開始吹奏伸縮號，十五歲時更被擔任軍樂隊隊長的父親延攬進入其軍樂隊中，被視為神童。
之後他加入著名的蘇沙軍樂隊擔任伸縮號首席，並學會小號、法國號、鼓、小提琴、鋼琴等樂器，再自組自己的普萊亞軍樂隊。後來更開始為唱片公司從事編曲的工作，也嘗試寫作歌劇。

【樂器放大鏡】

伸縮號

伸縮號（trombone）是銅管家族中最奇妙的一種樂器，它偶爾也被人稱為長號。不像其他銅管樂器是靠音栓來控制音高，伸縮號卻是靠著伸縮的號管來控制音高。
因為這種設計，讓伸縮號具有可以吹奏不特定音符和滑奏的特性，從一個音到另一個音之間，它可以展現逐步的音高變化，而不是只有兩個步驟的跳躍式音高變化。也因為這種吹奏的特性，讓它特別受到民俗音樂和爵士音樂的喜愛，因為這可以展現一種類似人聲或小提琴演唱的活潑效果。
伸縮號吹奏不特定音符的特色，是它演奏上的困難處，在要求音高準確的樂曲中，演奏家必須能立刻照譜上要求吹到定位的音，這需要長時間的練習，聘用了技巧不佳的伸縮號樂手的樂團，就常會出現伸縮號部音準不齊的問題。
伸縮號一直到十九世紀初才開始被固定使用在交響曲中，在這之前，作曲家只有特定需要才會使用到它，像莫札特大部分的交響曲都沒有使用伸縮號，但在《安魂曲》中則特別使用到它。

▌令人心情愉快的旋律 ▌
羅傑斯與漢默斯坦：《我最喜歡的幾件事物》選自《真善美》
Rodgers & Hammerstein II : Sound of Music -- My Favorite Things
樂曲形式：歌曲
創作年代：1959年
樂曲長度：2分40秒

這部《真善美》是羅傑斯和漢默斯坦改編自瑪麗亞•馮•翠普自傳《翠普家族歌手故事》而成的音樂劇。翠普家族歌手這個合唱團一直演唱到1957年才解散，在《真善美》一劇中那幾個會唱歌的小朋友，長大後就是這個合唱團的團員。

《真善美》的故事是描寫瑪麗亞原是天主教會的修女，在阿爾卑斯山區見習修女時，被一位喪妻的奧國海軍將領要求前去他家，幫他帶他七個沒了媽媽的孩子，後來因此愛上了這位將領，兩人乃在1927年結婚，瑪麗亞因此還俗。

音樂劇的故事進行到這裡就結束了，但在戲外，翠普家族因為爸爸生意失敗，就把他們對音樂的熱愛化為事業，由修女變成媽媽的瑪麗亞帶領，在1935年組成翠普家族歌手合唱團，在奧地利各地旅行演唱，成為奧國相當受歡迎的民俗合唱團。

後來納粹崛起併吞了奧國，他們一家從阿爾卑斯山區逃往義大利，輾轉前往美國，一家十個小孩組成的合唱團也在美國揚名，接著也成為世界知名的合唱團。一直到1957年解散前，這個團體在美國和世界各地都一直很知名。

而羅傑斯與漢默斯坦二世這齣音樂劇則是在1959年推出，立刻大受歡迎，後來又改編成電影版歌舞劇，在1965年被搬上大銀幕，由茱莉安德魯絲飾演這位瑪麗亞，從此劇中的多首名曲《音樂之聲》、《Do-Re-Me》、《寂寞的牧羊人》、《小白花》都成為大家耳熟能詳的歌曲。今年美國流行女歌手關史蒂芬妮才又將劇中的《寂寞的牧羊人》一曲主題混音用進她的《甜蜜開關》一曲中。

【音樂家簡介】

理查•羅傑斯和奧斯卡•漢默斯坦二世是美國二十世紀最偉大的百老匯合作搭檔，羅傑斯負責譜曲，漢默斯坦負責填詞。他們合作過許多膾炙人口的百老匯作品，譜出了許多至今我們都還能琅琅上口的名曲。

【音樂聊天室】

我最喜歡的幾件事物

哪幾樣是我最喜歡的呢？在奧斯卡•漢默斯坦二世所填的此曲歌詞中有答案：
落在玫瑰花瓣上的雨滴和小貓咪嘴上的鬍鬚／亮晶晶的銅壺和暖烘烘的羊毛手套／黃色的包裝紙上面繫有繩子／這就是我最喜歡的幾件事物。
奶油色的小馬和香脆的蘋果餡餅／門鈴和雪橇鈴聲還有配上牛肉的麵條／月亮旁飛翔著的野鵝／這都是我最喜歡的幾件事物。
穿著白色洋裝、別有藍色緞帶的小女生／落在我鼻頭和睫毛上的雪花／春日時融化的銀白冬景／這都是我最喜歡的幾件事物。
每當有狗追著我咬／有蜜蜂要叮我／心情不好時／我只要想想這幾樣我最喜歡的事物／就再也不會感覺那麼難過。

文章摘自高談文化《小古典音樂計畫Ⅲ：現代樂派篇》

▌太子妃的學習之路 ▌

對於德仁太子而言，神道教的世界並不陌生，如同過去所有的太子一樣，他自幼便在此環境下成長，但對於剛入宮的妃子，這卻是個陌生的領域，所以在婚前會有嚴格的特訓，使她們瞭解這個「神的世界」和未來將扮演的角色。這對雅子而言並非易事，她不僅為平民出身，並有三分之二的在學生活是在國外度過，而且還是在信仰一神教的國家成長。未親身體驗過的人很難真正理解此一宗教的內涵，雅子必須加倍努力地去認識神道教，在婚前「太子妃養成教育」中皇室典禮的課程裡，她甚至要用英文書《神道教的世界》（The world of Shinto）來學習。

當然以英文為媒介來學習和缺乏對神祇世界的敏感很難理解神道教真正的意義，但在官方公佈德仁訂婚消息後，已無退路了。依據傳統慣例，雅子必須和歷來的太子妃一樣，學習一系列的儀式典禮，她被期盼能順利隨著時間漸漸熟悉宮中生活和儘可能地適應自己的角色。

在一個半月、五十個小時的特訓裡，這位現代的世界公民不僅要學會傳統的日本宮廷儀式，還有另外七項課程，例如宮中禮儀、三十一音和歌和書法等，至少都要能掌握基本程度。她的婆婆美智子當年共接受了三個月、九十七小時，共十二門課的訓練，宮內廳對此不同作了解釋：「我們將課程濃縮至最必要的範圍，讓她在入宮後不至於不知所措。」但真正的原因卻是他們擔憂新娘的年紀已經不小了，為了能繼續延綿皇室命脈，不能再浪費時日了。

由為時兩小時的「宮廷儀式」課程展開一系列的太子妃特訓，在這門課裡雅子跟隨已九十一歲的前皇宮掌典長永積寅彥學習，課後雅子不得不承認，她有太多有待學習，在這密集短暫的課程裡，雅子展現高度的動機和進取心去適應她的新身分，她自信地表露學習的狀態：「我將以新學習而來的知識為基礎，在此更進一步。」殊不知在未來她將有太多機會將習得的理論知識實際運用。當雅子仍身在國外，夢想著回國成為一名外交人員的當下，絕對沒料到有一天她將會經歷一個最傳統、最古老的婚禮。

第一幕：贈訂婚禮儀式。一九九三年四月十二日雅子一早五點就起床了，九點不到，東宮大夫菅野弘夫身負明仁天皇之命，至女方家中贈送訂婚禮物。這個習俗可追溯至西元四世紀，當時仁德天皇（在位期間為西元三一三至三九九年）在婚前贈送禮物給未來的妻子。雅子穿著一襲長袖、有著象徵吉祥的未婚女子和服，淡黃的布料上繡上祥雲圖和扇子圖案，扇子在此代表著一種祝賀，期望幸福能像扇子一般地展開，而腰間則繫著手掌寬的紅色腰帶。她的母親優美子也穿著和服，父親小和田恆則選擇了西式燕尾服。

小和田家三人一同在二十七點五平方公尺寬的客廳接待來自宮中的使者，客廳裡一面金碧輝煌的屏風使廳內閃耀著喜慶的光輝。東宮大夫菅野直挺地站在小和田家三人面前隆重宣佈：「謹代表天皇及皇后遞交德仁太子的訂婚之禮。」雅子恭敬地回覆：「戒慎恐懼地收下。」在深深的鞠躬後，接過了盛有禮物名單的托盤，共計布料五捲、日本清酒六瓶和一對新鮮鯛魚。布料代表著榮華，清酒則是神道教的象徵，是用來祭神或當淨身的聖水，而一公一母的鯛魚則象徵著幸福，因鯛魚的日文發音為「tai」，與日文中的祝福（omedetai）尾音相同，象徵著幸福的祝賀。

雅子的接禮儀式僅三分鐘便結束了，但德仁那邊卻繼續進行著。……

就算是新婚之夜兩人仍無法在不被打擾下獨自度過，古老的習俗仍如影隨形進行著，而這次是連續三夜的吃「麻糬」儀式。晚間九點新婚夫婦便換上一身全白的和服進入寢宮，在床邊共有二十九個麻糬分別由四個銀製托盤盛著，二十九個麻糬代表著新娘二十九歲。約在十點一位祭司便前來為兩人祈福，祈求夫妻和諧、後代昌榮。而剩下的麻糬被裝入裝飾著有燕子圖案的花梨木盒子，放在房內，三天後便將之埋入皇宮花園內一個風水佳的角落。

但這還不是全部，對於一般的日本民眾而言，婚禮後最佳的蜜月地點是夏威夷或關島。在結婚一週後，從六月十五日至十七日，太子夫婦必須在中午和晚上與兩千七百位名流共同慶祝。

一週後六月二十五日，德仁與雅子將乘火車前往伊勢，這不是個浪漫的蜜月旅行，而是又一次的、計畫內的神宮參拜。身為未來日皇的妻子，雅子必須親赴伊勢神宮向天皇家族的先祖天照大神自我介紹。雅子應已清楚地明瞭，她究竟是嫁入何種家庭：一個創天闢地之神的後裔之家。

文章摘自信實文化《折翼的蝶：雅子妃與日本皇室的秘密檔案》•馬汀•弗利茲、小林世子著，葉葦婕譯

▌肆、潤餅「食合」清明▌
陽曆四月五日

清明時節，民間最主要的習俗是「掃墓」。這個時候，經常可以看到有人肩扛鋤頭，上山去「培墓」，因為一般的堆土墳墓經過雨水沖刷，覆蓋於墳墓上的土會流失到地勢較低的地方，人們便用鋤頭掘一些沖刷下來的積土，再回填、覆蓋於墳墓上，所以稱為「培墓」。除了掃墓，在漳州人的習俗中，另一項最特別的習俗就是「包潤餅」、「嚼潤餅」。一般人以為「潤餅」就是春捲，其實市面販售的春捲，就其所包的材料而論，和正宗的台式「潤餅」是不一樣的。

肆之一 肩扛鋤頭掃墓去

清明時節，民間最主要的習俗是「掃墓」。

掃墓的台語發音【ㄙㄠˋ ㄅ〝 ㄥ–】，但是在台語另有一詞【ㄅㄨㄝˇ ㄅ〝 ㄥ–】，正字為「陪墓」或「培墓」。

之所以稱為「陪墓」或「培墓」，是因為以往一般的堆土墳墓經過雨水沖刷，覆於墳墓上之表土會流失到地勢較低處，到了清明節，人們便用鋤頭掘一些沖刷下來的積土，再回填、覆蓋於墳墓上，此種將土「陪填」或「培填」於墳墓上面的動作，台語稱為「陪墓」或「培墓」；所以在清明時節，經常可以看到有人肩扛鋤頭，上山去「陪墓」或「培墓」。

這樣的說法，出處見於《楊子方言》：「晉楚之間，冢或謂之培。」「晉楚之間」就是指河洛地區，亦即現今山西和湖北中間的河南；「冢」就是墳墓；「謂之培」也就是稱為「培」。「冢」見說文解字：「高墳也。」北宋學者「徐鉉」注：「地高起若有所包也。」

肆之二 手捧潤餅大快朵頤

一、台式潤餅並不是春捲

清明，在漳州人的習俗中，除了要掃墓，另外一項最特別的習俗就是「包潤餅」、「嚼潤餅」。包好的「潤餅捲」台語稱為「潤餅食合」。

一般人以為「潤餅」就是春捲，其實市面販售或餐廳上菜的春捲，就其中所包的材料而論，根本不能和正宗的台式「潤餅食合」相比。一般的春捲，最陽春的是春捲皮內包高麗菜和豆芽菜而已，好一點的加一些酸菜和肉臊，頂多再加一些紅蘿蔔，與台式「潤餅食合」的講究，相去甚遠。

二、令人垂涎的台式「潤餅食合」

玆將正宗台式「潤餅食合」的製作過程詳述如下，保證諸位讀者看完之後流口水。

「潤餅食合」的準備材料為「潤餅皮」及各種「菜餚」（台語稱為「菜料」）。「潤餅皮」是用「麵粉糊」作成，在傳統市場還可以看到現場製作。

師傅先用水將麵粉攪拌成麵粉糊，然後用一隻手（左手或右手皆可）沾滿麵粉糊，塗在已經燙熱的平面鐵板上。

師傅塗麵粉糊的時候，就得注意麵粉糊是否成正圓形的餅皮以及餅皮的厚度，接著約在七分熟時（必須帶有一定的溼潤度，如果全熟了就變成煎餅皮），用另一隻手迅速將餅皮夾起；因為餅皮帶有溼潤度，所以稱為「潤餅皮」。

做「潤餅皮」的過程，看似簡單，其實對於火候和溼潤度的控制，完全仰賴師傅的功夫和經驗，的確不簡單，所以一般家庭主婦都買現成的「潤餅皮」。

「潤餅食合」的各式菜餚必須在包裹之前先準備好。

以往最麻煩的就是磨花生粉，台語稱為「研塗豆麩」。

筆者小時候曾當家母的助手，家母倒了一些乾的花生米在一張白紙上，然後拿了一支空的「酒瓶」（台語稱為「酒矸」）橫放在花生米堆上，叫我開始研磨。等到花生米磨成細粉狀時，向家母回報，家母就拿了一些「細砂糖」（台語稱為「幼砂糖」）倒在上面，叫我先攪拌再混著磨一磨。磨好之後，將紙上的「塗豆麩」倒在盤子上，才算大功告成。

當今可以買得到已經磨好的花生粉；喜歡吃甜一點的，就加些細砂糖和花生粉攪拌。

另外兩項乾的菜餚是「豆干絲」（台語稱為「豆簽」）或「豆腐皮」切絲。如果講究口感細緻的，則比較費工夫（台語稱為「厚工夫」），可用「蛋皮絲」（煎成圓形的蛋皮切成絲條狀，台語稱為「卵皮簽」）。

其餘熱炒的菜餚，包括豆芽菜、高麗菜（或是山東大白菜）、細管芹菜、酸菜、切絲的白蘿蔔及紅蘿蔔。因為炒菜時需加油水，所以炒好的菜餚得將油水瀝乾，再放到盤子，否則帶油水的菜餚包在「潤餅皮」內，很容易讓餅皮溼透而弄破。

喜歡吃「香菜」的人，可以將新鮮的生「香菜」（台語稱為「芫荽」）清洗「乾淨」（台語稱為「清氣」）後放在盤子。以上所準備的菜餚稱為素食的「潤餅料」。

至於葷食，可以熱炒瘦肉絲或是煎香腸再切成薄片。

最後一項就是準備「海山醬」（類似「甜麵醬」）和切一段「青蔥莖」（台語稱為「蔥也枝」，長約十公分）。

至於包「潤餅食合」的順序可是有學問的，基本原則是先放「乾料」（台語稱為「凋料」）再放帶有油水的菜餚。

文章摘自序曲文化《講台語過好節—台灣古早節慶與傳統美食》•王華南著

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