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2023/10/04 第391期 訂閱/退訂看歷史報份慈濟月刊電子雜誌
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編輯小語 人如其食
證嚴上人專區 慈悲普庇天下
慈濟脈動 自然自在備妥免疫力
焦點專欄 遠離霸凌從關心開始
人如其食
隨著三年多來的疫病衝擊,人們也更加重視飲食與健康,因為不少致病原因的確是「病從口入」,無論吃進去的是三餐或藥物。十八世紀一位法國作家即說「You are what you eat」,或可譯為「人如其食」。

傳統中國醫學早有「藥食同源」說法,認為食物和藥物一樣能對治疾病,許多藥材同時也可作為食材;可見,提升免疫力的重要方法之一就在食物,因此「改變飲食習慣」,留意吃下肚的東西,扮演了關鍵角色。

秋冬是病毒性傳染病較易流行的季節,本期月刊即選擇「增強免疫力」為主題報導,和讀者分享如何在日常生活中為身體健康「打底」。

受訪者之一,是臺灣素食營養學會理事長、大林慈濟醫院副院長林名男,他特別指出蛋白質的重要性,且強調植物性蛋白質優於動物性蛋白質,因為動物性蛋白質埵釣ヰ娃頝|影響免疫系統,致使身體出現發炎反應。

身為家醫科醫師的他,也提及腸道是身體內最大的免疫器官,而素食有益於改變腸內菌的菌相。

慈濟志工多半是素食者,他們平常在社區媬n極推動蔬食養生,尤其慈濟在臺灣有八間醫院,不少臨床工作者結合了專業研究與臨床數據,以科學方式關心並支持素食與健康議題。

疫情期間,花蓮慈濟醫院進一步研究植物藥性,從艾草、抹草等常見的民俗藥草,找出有助於提升人體防護力的成分,也呼應了「天地萬物皆有生機」的奧祕。

雖然西方諺語說「You are what you eat」,但也有專家認為其實是「You are what you think」,也就是「人如其心」,選擇食物固然重要,但心態對身體的免疫力同等重要。

的確,一個人若帶著憤恨負面之心吃一頓飯,很難想像這樣的飲食能如何有效滋養身體健康。

於是在飲食與草藥外,報導中也強調了心念的重要性,尤其這些年來普遍受到重視的「正念」學習,可以有效改善身體的荷爾蒙與發炎反應。

終究來說,不管是人如其食或人如其心,健康與免疫力是無法將身心做切割,畢竟日常飲食、心念交互產生的身心作用,相信都與免疫力息息相關。

慈悲普庇天下
證嚴上人主講 編輯部整理
畫作/陳九熹(子熟秋霖〈局部〉)
天地人間、大地萬物,

要在這麼大的空間共存,

只有一個字,就是「愛」,

無私無染,相互慈悲和珍惜,

才能扭轉人類共同的危機。

常說人間是苦,苦在心靈煩惱偏多;但把它回歸正面,人間也真的很美、很可愛,充滿了溫馨,在慈濟每一天所面對的,看到、聽到、感觸到的無不都是愛,那分愛能滋潤人間,讓人間生機無限。

人人皆有佛性,菩薩是自發心,不僅救災救難,也把人從迷茫中接引出來。時常說「菩薩招生」,要許多人不斷地薰陶和接引,啟發出更多有智慧、有價值的人生。身體力行,相互牽動,一起往正向走。雙腳走出去,就是要為人間造福、引導智慧,一步緊接著一步不停歇,福與慧「兩足尊」,這就是「精進」,要長長久久力行在這一條菩薩大道。

慈濟已經走過半世紀,回過頭看起點,從小小的路開始,一步步前進,有許多人支持的力量,菩薩一圈圈不斷擴展,從臺灣走到國際。今年八月中旬在美國芝加哥舉辦的「世界宗教議會」,慈濟是本屆議會理事組織之一,與來自世界各地兩百多位宗教代表會合起來,相互分享、彼此勉勵,一起求進步。這也是現在人間最需要的,極端氣候不斷惡化,令人擔心憂慮,很需要全人類共同努力減碳;在紐約曼哈頓聯合廣場,有一個「氣候時鐘」,倒數能夠扭轉氣候危機的時間只剩下六年,每一天看到分分秒秒過去,堪嘆啊,時間擋不住、看不到,無聲無息就這樣揮灑過去。

每一天所說的話、要教育的方向,就是「慈」與「悲」,「無緣大慈,同體大悲」。普天之下,人與人之間,還有人與動物之間,都要慈悲普庇。重視人,愛護動物,也要珍惜植物,感恩五穀雜糧豐收,感恩大地生養萬物。天地人間、大地萬物,在這麼大的空間共存,只有一個字,那就是「愛」,這分愛無私無染;「無緣大慈、同體大悲」,簡單的幾個字就能涵蓋一切。

所謂宗教,就是「人生的宗旨,生活的教育」,不一定要信仰佛教,但一定要有宗旨和方向。每一個宗教都有特殊之處,各宗教之間要尊重與祝福;在世界宗教議會中,慈濟是這兩百多個宗教之一,能夠參與要感恩被肯定,還要更精進。佛陀的一大事因緣,就是教育人間菩薩入人群;我們也是一大事來人間,付出助人無所求,就是我們最重要的生命的價值。

慈濟立宗,慈濟宗的教育就是「靜思法脈」。法脈是精神,宗門就是門道──踏出了這個門就要有道,「菩薩所緣,緣苦眾生」,慈濟既是「為佛教」,也是「為眾生」,很感恩慈濟人開闊、鋪平這條道。慈濟為人間的付出,總是做該做的事,與人無爭、與事無爭、與世無爭;如果有批評的,就當成助緣,提醒自己要有警覺,鍛鍊自己成為經得起風浪的一艘船。人能弘道,非道弘人,做人做事要以真、以誠、以實、以善、以愛付出,真誠單純,還要善得無私,步步踏實,讓慈善在國際間更為普遍。

信仰宗教,並非求福而是造福,就好像沒有存錢在銀行,是從銀行領不到錢的。把握時間,每一秒鐘都要說對話、做對事、做好人。「心包太虛」,心開闊無邊際就無煩惱,「量周沙界」,沒有國際或種族的分別。對人無虧損,對事沒有錯謬,心寬念純,問心無愧。

「氣候時鐘」倒數,正在警惕我們。推素、環保、愛惜物命,就是此刻很重要的方向;淨化人心、祥和社會,更需要慈濟人合和互協,力量相加,才能接引更多人,把愛的能量代代相傳,延續慧命在人間。請大家多用心!

自然自在備妥免疫力
撰文•洪菁菁 攝影•黃筱哲
腸道是人體最大的免疫器官,每一天,體內都在進行保衛戰;

增強免疫力應對新興傳染病,並不需要尖端武器,

日常餐桌上的米飯、蔬果、豆類,就是養兵千日、用在一時的功臣。

新冠肺炎疫情趨緩多時,各項管制鬆綁,口罩不再是必要配備,人們已與病毒共存。然而,新興傳染病並不會消失,下一個病毒有可能不到幾天就成為全球威脅。如何讓身體的免疫力養精蓄銳,應對下一波傳染病?

「從一九七○年代後,全世界爆發許多次新興傳染病疫情,超過百分之七十是人畜共通的傳染病,很多跟我們的飲食行為有關。」大林慈濟醫院副院長林名男指出,想要抵抗疾病,改變飲食行為一定是必要的。

每一天,身體堻ㄕb進行保衛攻防戰。在人體免疫系統中,腸道是最大的免疫器官,林名男說明,人體七成免疫細胞在腸道中,當吃進食物,營養被腸道吸收到血液中,病菌、病毒等病原體也可能隨食物進入消化系統,這時T細胞、巨噬細胞、自然殺手細胞等腸道中的免疫大軍,會開始吞噬病原,消滅敵人。

如何增進腸道的免疫功能?林名男說,腸道菌失調是導致一些疾病的原因,想要增加免疫力,要增加腸道中的益菌;植物性飲食含有豐富的膳食纖維,是腸道微生物的重要營養來源,當腸道益菌將膳食纖維代謝或發酵後,會產生短鏈脂肪酸及其他具生物活性的物質,短鏈脂肪酸可以增加免疫力,抵抗病原體,減緩身體發炎。

富含膳食纖維的五穀、蔬菜、水果,正是照顧身體免疫力的重要關鍵之一,「全植物性飲食能改變我們腸內菌的菌相,好處多多。」

植物性蛋白質是神隊友

讓身體增加抵抗力,同時需要蛋白質;蛋白質是免疫系統的好隊友。林名男說明,蛋白質的主要功能,除了建造組織,包括肌肉、皮膚、神經傳導物質等,也製造維護健康的各種抗體。例如身體對抗細菌或病毒的免疫球蛋白,就是很重要的抗體,維持免疫系統的正常運作,分泌體內上千種化學反應所需的酵素主成分也是蛋白質。

哪些食物含有豐富的蛋白質?專家各有說法,傳統觀念認為動物性蛋白質「優於」植物性蛋白質,更具有營養價值。從科學上來說,真的是如此嗎?

「動物性蛋白質有一些會影響到免疫的物質,反而比較容易使身體產生發炎反應。」林名男指出,根據美國癌症研究中心(American Institute of Cancer Research)及世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund) 於二○○七年發表的報告,紅肉及加工肉品已確定是會導致大腸癌的一級與二級的致癌物。

此報告總共分析八十七個研究,一致的結論是增加紅肉的攝取量,罹患大腸癌的機率也跟著增加。紅肉增加心血管疾病與癌症死亡率,以及其他癌症如胰臟癌、食道癌與胃癌,也早已在許多科學文獻獲得證實。

三義慈濟中醫醫院院長葉家舟說明,吃下肉類,同時也攝取到動物體內累積的各種毒素,像是深海魚的重金屬;生物累積,導致多樣化的疾病。「還記得讀研究所時,於一次餐會上,有人點了一碗豬肝湯,某位病理科醫師拿湯匙舀了半天,後來決定不吃,大家正納悶,他說,這隻豬有肝癌,他看到肝臟有結節。」

在新冠疫情期間,一項統計了六個國家、二千八百八十四位醫護人員飲食習慣結果顯示,無論葷素,確診機率都相近,進一步分析發現,素食者轉為重症的機率,竟下降百分之七十三。

別再誤會豆製品、菇類

「食物,不只是帶來溫飽,也會影響生理、心理狀態,以及能否幫助預防疾病、維持健康。」積極推廣全植物蔬食飲食的營養師高韻均,在所著的《補充特定營養素的全植物蔬食料理》書中提到,只要搭配適當,全植物蔬食飲食即可滿足身體所需的各種營養素。

人體需要二十種胺基酸,其中九種無法自行製造,必須透過食物獲得,稱為「必需胺基酸」;不同來源的蛋白質,都會分解成胺基酸。掌握互補原則,能夠得到完整豐富的營養。

例如主食中的米、麥等穀類,所含的「離胺酸」較少,卻是「甲硫胺酸」的豐富來源;豆類包括鷹嘴豆、紅豆、綠豆、扁豆等,所含的「甲硫胺酸」較少,但「離胺酸」含量豐富,所以搭配豆類與穀類主食,就可以讓其中的胺基酸互補,提升蛋白質品質。而所謂的「互補」,並不限定是同一餐,而是同一天即可。

素食者蛋白質主要來源之一為黃豆,「民眾對於植物性飲食可能存有一些誤解,像是『痛風不能吃黃豆』的傳言,其實是錯誤的。」林名男說明,美國哈佛大學研究追蹤將近五萬名原本沒有痛風的中年男性,長達十二年的研究發現,肉類與海鮮攝取愈高者,罹患痛風機率愈高;每天增加一份肉類,罹患痛風機率提高百分之二十一;而每週增加一份海鮮,痛風機率提高百分之七。

研究報告也指出,在出現痛風病史後,肉類的影響會更明顯,腎臟排除尿酸的功能降低。

而普林含量高的植物性飲食,不僅對痛風致病率沒有影響,甚至有降低痛風的趨勢;豆類、菇類雖然歸類為高普林食物,但植物性普林比肉類更好代謝。

取法中醫以扶正與袪邪

腸道好菌愛吃素,沒有過度加工的原形全植物性飲食是最佳選擇。掌握原則之後,取法中醫的養生智慧,更能因人、因時吃對食物。

葉家舟醫師說,中醫抗病的標準,在於「正氣內存,邪不可干」,人體要形成正氣,抵抗外來邪氣。每種食物有不同的屬性與作用,人的體質也由「虛、實、寒、熱」四種情況交互作用,找出最適合自己的飲食方法,人體的正氣內存,才能維持健康。

葉家舟建議,選擇多種類、多顏色、多型態的食物,均衡飲食;他說明中醫將食物概分為三類──

寒涼、冰冷類:具鎮靜清熱、瀉火、解毒作用,適合熱性體質者,可改善失眠腫脹及發炎症狀,像是小米、綠豆、苦瓜、絲瓜、蕃茄、葡萄柚。

辛辣、燥熱類:具有溫陽散寒作用,適合寒性體質者,可改善衰退沉滯,貧血萎縮的機能,像是糯米、韭菜、香菜、龍眼、荔枝。

清淡易吸收類:平性食物,適合一般人食用,不受寒熱證限制,像是玉米、紅豆、菠菜、花椰菜。

適應體質,同時要吃對季節。應時應地吃當季,「五臟應四時,各有收受」,順應大自然法則養生。臺北慈濟醫院中醫部醫師廖振凱指出,順應節氣的五色食物,讓人體和大自然環境相應,能發揮食療的最大效果。

時序入秋,在秋天多吃白色食物對肺有益,例如山藥、百合、銀耳、大白菜等;冬天多吃黑色食物對腎有益,例如黑豆、黑芝麻、香菇、紫菜、昆布、黑木耳等;待春天來臨,生機勃發,青色食物對肝有益,例如菠菜、綠豆、毛豆、蘆筍等。

心的五行屬火,其五色為赤色,初夏多吃紅色食物對心有益,例如紅蘿蔔、紅豆、紅藜麥、甜菜根、枸杞、紅棗等,在長夏則可多吃黃色食物養脾,例如黃豆、南瓜、地瓜、栗子、蓮子等。

細菌、病毒無所不在,養好不易生病、復原力強的體質,吃對食物是方法之一,讓身心協調、與環境取得平衡,少吃一口肉,多吃一口菜,幫身體的免疫力做好準備!

遠離霸凌從關心開始
撰文•李秋月(慈濟教聯會志工)
問:霸凌已經成為校園常見問題,甚至連學生也對我挑釁,該怎麼處理?

答:近幾年校園霸凌通報件數激增,二○一八年五百六十二件,二○二二年一千九百四十二件,四年間就增加了三點五倍。

我們如何教導孩子避免被霸凌?

不傷害也不被傷害

霸凌,基本上是人際互動出問題。少子化、社會適應困擾、家庭功能薄弱加上沉迷虛擬世界……原因不一而足。

有研究顯示,霸凌者大部分本質都是自卑;因為「不滿足的扭曲」,才會變成「見不得人好」地欺負弱勢來增加存在感;或是害怕落單,而變成被害者,所以加入霸凌行列或是冷眼旁觀。而被霸凌的孩子們都有共同特質:畏縮、落單。

我常在班上說:「大家都是平等的,不用委屈自己討好別人,也不能欺負不喜歡的人,請針對『行為』評論,而不是個人喜好。」但是,若在班級找不到人取暖作伴,或幫自己說一句公道話,也是機會自我檢視,可以如何建構人際關係,避免成為被霸凌的對象。

不讓弱勢孩子落單

訓練弱勢孩子的自保能力,才是長遠之計。或者把孩子託給一群比較溫和又團結的團體帶著學,也是一種方法。

我的學生C從小口吃,因此內向、自卑,不敢說話。媽媽說他沒有朋友,國中曾被霸凌過,很怕上學。

班上學生都非常友愛,大家相處和樂融融;但開學一週後,我發現C只要分組活動就落單,了解後得知,大家嫌他動作慢、表達能力差、會拖累整組成績。

我私下找班長及幾位熱心的學生溝通,希望分組時能主動邀約C,若大家能妥善照顧他,學期結束會獎勵這一組;也跟C說,分組時班長會找他同一組,希望他要用心配合。一個學期下來,C的臉上常掛著笑容、人緣變好,講話較大聲,也有自信了。

平常要有愛的存款

學校師長有賞罰的權力,是代表公道的執行者,學務處可以記過,輔導室可以協調;如果霸凌發生,老師卻視而不見,那真的無計可施了!

事情發生一定要處理,導師先聽霸凌者的說法,回應自己理解的部分,再說自己介意的部分,尋求共識,日後井水不犯河水;或是釋放善意,降低霸凌者的防衛意識。

再嚴重,家長、少年隊、法院一定要介入,讓霸凌者知道這是個法治的社會。如果師長也用鴕鳥心態面對霸凌者,長期下來會「軟土深掘」,進而挑釁師長。

師長對這類學生一定要有「愛的存款」,平時建立感情,當事情發生要及時處理,讓霸凌者或被霸凌者感受到老師的關心與愛,霸凌效應才會遏止。

很多霸凌者其實之前就有「被霸凌」的經驗,才會複製這種欺負別人的模式來尋求安全感。就如有些資優生看不起成績差的孩子,也是因為他的父母會以成績高低而對孩子差別待遇,所以他複製了相同的價值觀。更不用說家暴的孩子,他的經驗教會他,以暴制暴才能保護自己;為了避免自己被霸凌,所以要挑一個「比自己更弱的」下手。

在健全家庭和溫暖社會支持下成長的孩子,心理富足、心態健康、有正事可做,就比較不會成為霸凌者或被霸凌者。所以父母、師長都要重視家庭教育,不要忽略掉這一環,霸凌現象才能減少!

完整內容請見《慈濟月刊》683期

老外在社媒上問What’s your handle? 是什麼意思?
James在社交媒體上和外國朋友聊天,他請朋友上IG網站看他的一篇貼文。外國朋友問他:What’s your handle? Handle?怎麼在這時談「把手」呀?這朋友也太雞同鴨講了吧!Handle這個字,我們熟悉動詞用法,今天來看看幾個道地的名詞用法。

近距離看港邊長頸鹿運行 聽八尺門舊故事新生命
日本關東的「川崎工廠區船舶夜遊」被譽為五大必去夜景之一,而基隆也有以海上觀看基隆港船隻、貨櫃、縱橫50幾座碼頭的玩法值得暢遊,那就是2023年初重新漆上黑色外表再次出動的「水路一號」。
 
 
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