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一畦畦的茶園綿延至山邊，當晨霧飄起，陽光輕撒在山丘之上，同時滋潤了大地。這裡是雲南邊茶原生地，千百年的傳承，茶味之香隨著茶馬古道散發出去．．．
Text_李麗文 photo_CTPphoto、王銘偉
從大唐茶葉入藏之後，茶馬互市造就了茶馬古道，「茶」是這條古道最重要的經濟物資。中國產茶歷史悠久，茶區遼闊，產茶最多的區域是福建、浙江、雲南，名茶多不勝數，但與茶馬古道關係最密切的是「邊茶」，這是對四川、雲南等地送往西藏、內蒙等地區，專供少數民族飲用的茶葉通稱。而在各種邊茶中，尤以雲南出產的普洱茶最為出名。
西藏地處高寒區域，海拔都在三、四千公尺以上，藏民平日以牛羊肉、奶類、酥油、糌粑等為主食，欠缺從蔬菜攝取的營養元素，攝取高含量的脂肪又不易消化分解，而喝茶正好彌補了這種缺憾，因此藏民創造了喝酥油茶的習慣，一日三餐不可無茶。不過西藏當地並不產茶，皆須從外地輸入，運茶成就了茶馬古道，其中鄰近西藏也是產茶重地的雲南，成為輸往西藏邊茶中最重要的主力。
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| 沱茶源於團茶，逐步發展成中央內凹的型狀(©高志強CTPphoto) |
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| 下關沱茶廠是家歷史悠久的茶廠，年產六千噸茶葉。 |
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| 藏民在野外煮食茶水準備打酥油茶。(©謝光輝CTPphoto) |
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得天獨厚的滇茶原鄉
茶源於中國，據調查最早的野生茶樹生長在雲南思茅浣千家寨，樹齡約2,700年，也是目前發現最古老的茶樹，直至今日，茶樹早已馴化，栽培成低矮型，高度不超過一、二公尺，便於茶農採摘與照顧。茶樹喜涼爽溫和的氣候，嚴寒酷暑都不適宜生長，中緯度海拔約六、七百公尺的山坡，長年有雲霧籠罩，濕度適中，最適合茶樹生長，而雲南大部分茶區海拔在五百公尺以上，屬於高原型茶區，年均溫在15.5℃以上，春秋兩季氣溫溫和，夏季氣溫比其他茶區低，冬季氣溫較華南區低，但比起江南茶區又高些，名列中國三大茶區之一。
雲南普洱茶區主要分布在今日的西雙版納和思茅一帶，這裡處在北回歸線以南屬熱帶北緣，日照充足，氣候濕潤，年平均溫度介於18℃至20℃之間，正是大葉種茶樹生長環境。普洱茶是以雲南特定區域內所產的大葉種茶葉曬青毛茶，經發酵和陳化後產出一種特殊的茶類，有越陳越香的特色，千百年來普洱茶的加工過程及型態並無太大的變化。
最初的普洱茶以散茶型態出現，馬幫運茶過程中，經長途跋涉、日曬雨淋，茶葉極易碎裂受潮，使得茶的賣價大損，為了因應馬幫運送茶量多增效益而改為緊壓茶的型態，至明清時期，雲南生產普洱茶以做成緊壓茶成為主流，大量的緊壓茶從茶馬古道運送至西藏。
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下關沱茶博物館
map_ P.128 E10
access_ 由大理市車站乘坐出租車前往，約10 分鐘即抵。
add_ 大理市下關建設西路13號
tel_ +86-(0)872-2125090
web_ www.xgtea.com
time_ 週一至週五9:00-17:00
notice_ 免費參觀，須先預約參觀時間。 |
越陳越香 普洱茶黑褐色魅力
普洱茶緊壓茶常見的型態依其形狀分為餅茶、沱茶、磚茶、方茶、金瓜等，特別是金瓜形的普洱茶常作為貢茶。清雍正七年（1729年）朝廷設立普洱府管轄現今思茅、西雙版納等地區，並設立普洱貢茶廠，專司西雙版納六大茶山原料精製普洱貢茶。目前世界僅存貢茶是2007年所公開的「太上皇」普洱貢茶，亦稱「萬壽龍團」，生產於清朝光緒年間，歷經一百多年時間仍保存完好，可說是極致的古董級茶品。
普洱茶製程工藝大致可分成：採摘大葉種茶樹鮮葉→鍋炒殺青→手工揉撚→曬乾→曬青毛茶，多在茶葉產地製作至此步驟，而後經由不同的毛茶調配，再經過蒸軟→揉或壓製形→放涼→包裝→存放。普洱茶可分為生茶及熟茶兩類，生茶就是直接將毛茶蒸壓製成型，而熟茶則是在完成毛茶後多加一道「渥堆」的工序。
渥堆是對毛茶加水提高茶葉溫度，利用菌種使其發酵，破壞茶葉中的葉綠素，進而氧化產生茶紅素，透過這個轉化程序，普洱茶熟茶二個月就可飲用，但生茶必須經過多年的存放經過陳化才適合飲用，價格也就高出許多。茶葉好不好喝除了加工工序因素外，每年氣候對茶樹生長影響也是其中一。一般來說普洱茶以春尖（初春的茶葉）和谷花（秋季的茶葉）品質較佳，採用這兩時節的鮮葉為原料，製作的普洱茶有香氣濃郁、茶湯透亮、滋味醇厚的口感，可視為挑選普洱茶的依據。西藏最常用沱茶或磚茶來製作酥油茶，作法是先煮好茶水，倒入長形筒中，再加入酥油、牛油及鹽，用搗棒攪拌均勻，有的藏民也會放入牛奶一起攪入，最後倒出即可飲用。通常藏民早晨起來時，就先打酥油茶，喝足了早茶倒也不嫌餓，是每日必做的生活習慣，過去馬幫走茶馬古道途中停留休息時，必備煮茶工具，也一定會打上一筒酥油茶來補充體力。．．．更多精彩內容請翻閱《or旅讀中國》No.12【茶馬古道．麗江．大理特輯】
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