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2021/06/25 第476期|訂閱／退訂|看歷史報份|FB粉絲團|OR china|

	‧ 【特別報導】順德魚的N種吃法
	‧ 【跟我走】烏蘭哈達火山群：沉默的大地之眼 ‧ 【特別報導】一碗粥的講究





	文_ 劉華圖_劉華、黎韶琪 / CTPphoto、視覺中國鯪魚一直是順德餐廳中最受歡迎的食材。「最遠到過鳳城，最靚食過土鯪。」順德民諺很好地反應了人們自古以來對鯪魚的偏愛──據《廣州市志》記載，西元一八九三年在廣州生產出的世界第一罐「鷹嘜金錢」牌豆豉鯪魚罐頭，用的就是順德鯪魚。幸運的是，煎鯪魚餅頗負盛名的歡姐倫教糕就在附近。不多功夫，四周焦黃、泛著油光，一份四個比手掌小些的魚餅，裝在橢圓形盤中盛上。鯪魚餅外酥內嫩，焦酥表皮下，有著妙不可言的「彈」。隨著魚餅下肚，一條完全看不見的鯪魚在腦海中又被還原了一次，因為吃的過程可以感受到每個部位的特徵：皮的滑、肉的軟，甚至連被剁碎的小刺的質感，似乎都能隱約分辨。鯪魚因個小刺多，所以一般家庭通常是拆肉剁碎，做魚餅、魚丸，美味化於無形。不過在餐廳，做法就要多得多。幾乎從頭到尾，甚至沒聽說過的部位，都能成為桌上的美食。 ... 更多精彩內容請翻閱《旅讀》No.112【全球頂級野奢酒店20選】誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上【火速訂購】



	【跟我走】烏蘭哈達火山群：沉默的大地之眼受《中國國家地理》一張彷若大地之眼的照片啟發，攝影師射虎在二?二?年八月，背上相機和行囊，親眼得見那遼闊北方大地上的古老火山群……「烏蘭哈達」蒙語意為「赤峰」，即紅色的山峰。儘管時值盛夏，綠色的草依然遮蓋不住火山周圍一些裸露的紅色土壤，那種滿目瘡痍卻震撼人心的壯闊之美，如果不是親眼所及，親身所感，很難想像北方的草原上會有如此奇絕蒼茫之景致。火山群位於內蒙古中部察哈爾右翼後旗烏蘭哈達草原一帶，面積約兩百八十平方公里。通過衛星地圖可以看到內蒙古的火山噴發帶，北起大興安嶺北段東坡的諾敏河火山群，經大興安嶺的阿爾山—柴河火山群、錫林浩特—阿巴嘎火山群，南抵察哈爾右翼後旗的烏蘭哈達火山群。 ... 【特別報導】一碗粥的講究相比海鮮菜系的精雕細琢，在中華文化下作為主食的米顯得樸素。一碗普通的白粥，既能當早點，也能是宵夜。且看順德，如何在各式佐料的變化下，慢褒其精巧美學。永豐市場對面的新市良路上：順合、甄記、鳳城味、杏壇公平靚正……一家家主打生滾粥火鍋的響亮名號比鄰而立，這裡想必可代表順德生滾粥的最高水準。喜好鑽研美食、順德人琢磨出一套生滾粥火鍋的標準流程：先涮味道最鮮的貝類，之後下鯇魚片，接下來是肉和豬雜，隨著食材味道由輕至重，粥的層次逐漸豐富。最後，切成絲的綠色蔬菜倒入鍋中，將精華悉數收納。鮮紅的牛肉、一小碟嫩薑絲和一鍋架在遍體斑駁的酒精爐上、咕嘟咕嘟翻滾著的粥底，很快出現在桌上。同時上來的還有一隻紅皮雞蛋。

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