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2011/02/22 第755期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 味噌可以搭配什麼美食？
味噌湯的製作與食用原則
雅緻「魯旦川鍋」朱宗慶、吳念真也愛
異國風味 「澳門骨堡」一鍋多吃 台北難得粵式口味
地方小吃 南投／八卦山鳳梨酥 吸引全台饕客
台中／保庇鮮奶棒 抽上上籤
宜蘭／三星金蔥酥 中西合璧好味
雲林／黃金米做米漢堡 黏得恰恰好
屏東／阿婆做豬膽肝 饕客搶著買
店家傳奇 北義家鄉菜在台北 燉飯紅酒牛膝好Q彈
中義家鄉菜在台北 羅馬道地食材濃純香
南義家鄉菜在台北 西西里窯烤披薩講究
義式家鄉菜在台北 黑得發亮的麵條最酷
美食DIY 油豆腐海帶芽味噌湯DIY
日式田樂茄子DIY
最IN話題 宛如珠寶／法國頂級巧克力來台
大宴小酌
味噌可以搭配什麼美食？
威廉．夏利夫、青柳昭子/聯合新聞網
味噌可以像清湯或以肉熬成的高湯一樣，拿來做為湯、素滷汁和燉菜，也可以像醬油或番茄醬一般，當做各式沾醬。若以味噌當作烤醬，其美味更是無與倫比；味噌也可以和起司一樣，當作砂鍋料理或抹醬，或者像甜醬或佐料一樣，搭配穀類、生菜片或三明治。在炒菜或蒸煮食物的時候，味噌就能當作滷汁，甚至像醋一樣醃漬食品 ......
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味噌湯的製作與食用原則
威廉．夏利夫、青柳昭子/聯合新聞網
1. 乳化：把味噌放到小碗中，另取出半碗熱高湯，一次一點地加到味噌裡面攪拌，之後把膏狀的味噌放為到湯裡。記得要把小碗浸入湯中，以取出所有味噌。 2. 粥化：把味噌放到小篩子或是竹編的味噌篩半浸到湯中，以湯匙的背面把味噌壓出篩子進入湯中，最後再把篩裡剩下的麴或黃豆加入湯中，這樣的味噌湯會有絲綢般的滑順口感 ......
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雅緻「魯旦川鍋」朱宗慶、吳念真也愛
記者陳文惠/Upaper
建國北路旁的魯旦川鍋，附近餐廳少且車潮多，不易被發現，但推開藏身在樹蔭後的木質大門，才發現別有洞天。從桌椅、屏風、窗花到餐具，古色古香極為雅緻，吸引了朱宗慶、吳念真等藝文界名人前來用餐 ......
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異國風味
「澳門骨堡」一鍋多吃 台北難得粵式口味
記者張雅雯/Upaper
不同於一般火鍋，「澳門骨堡」賣的是一鍋多吃的廣東味，老闆娘為廣東人，所以口味保證道地，老闆表示，為呈現原汁原味，不但醬料、香料從香港帶回，更特與當地師傅學習獨門配方，尋找食材、調味試作便花了半年籌備，足見用心 ......
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地方小吃
南投／八卦山鳳梨酥 吸引全台饕客
記者張家樂/聯合報
「微熱山丘」、「微光森林」、「微笑旺來」、「台灣土鳳梨酥」等，沿行投139線，走過八卦山的稜線，到處都在賣自製的鳳梨酥，連附近的南投市和名間鄉農會，都生產鳳梨酥，最近一年來，八卦山幾成為鳳梨酥專區 ......
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台中／保庇鮮奶棒 抽上上籤
記者高堂堯/聯合報
「B咖天后」王彩樺一曲「保庇」紅遍街頭巷尾，台中市糕點業者何政聰從中獲得靈感，推出「保庇」鮮奶棒，希望讓顧客博取好彩頭 ......
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宜蘭／三星金蔥酥 中西合璧好味
記者廖雅欣/聯合報
三星蔥名聲響叮噹，宜蘭縣三星鄉的益得食品以當地蔥，首創「蔥蛋捲」等烘焙食品，全系列的蔥產品頗受好評，最近將蔥與鳳梨酥結合，推出「金蔥酥」，三星蔥的濃郁香氣，讓吃過的人都難忘 ......
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雲林／黃金米做米漢堡 黏得恰恰好
記者姜宜菁/聯合報
雲林縣西螺鎮農會的黃金米在台中高鐵烏日站內的雲林形象物產館賣得嚇嚇叫，農會為了提高稻米附加價值，昨天用黃金米製作米漢堡，現場飄散著米香，大家看到新產品紛紛拿出手機拍照留念 ......
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屏東／阿婆做豬膽肝 饕客搶著買
記者董俞佳/聯合報
現在製作、販售客家傳統美食豬膽肝的人已不多，其中以屏東縣內埔鄉的阿婆李呂春製作的豬膽肝最負盛名，每逢年節幾乎供不應求 ......
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店家傳奇
北義家鄉菜在台北 燉飯紅酒牛膝好Q彈
記者王惠琳/聯合報
台北的北義餐廳代表：Papa Gio' Italian Restaurant。主廚對自家提拉米蘇相當自豪，自詡是台灣最好吃的提拉米蘇之一，一口咬下，怎麼沒有酒香呢？原來採用的是提拉米蘇起源地之一威尼斯傳統作法，傳統口味的提拉米蘇完全不放酒，南方西西里一帶加入Marsala酒，也廣受歡迎 ......
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中義家鄉菜在台北 羅馬道地食材濃純香
記者王惠琳/聯合報
台北的中義餐廳代表：La Famiglia。主廚堅持傳統口味的羅馬菜，食材都要來自義大利，常與妻子遠從羅馬帶回一箱箱食材，道地的家鄉味讓法拉利自行車隊每次來台灣都選擇在此用餐 ......
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南義家鄉菜在台北 西西里窯烤披薩講究
記者王惠琳/聯合報
台北的南義餐廳代表：Osteria by Angie。主廚從飯店體系出身，有中規中矩的技術以及家鄉食譜，擅長西西里料理。Osteria從食材、鍋具及客人用的餐具都很講究。窯烤披薩選用龍眼木，可燒至450度，高溫才能確保披薩口感輕軟，披薩全靠手工揉麵，台灣天氣變化大，主廚每天都要視氣候調整麵糰配方 ......
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義式家鄉菜在台北 黑得發亮的麵條最酷
記者王惠琳/聯合報
義式家鄉菜味道：La Giara萊嘉樂。老闆取新鮮墨魚囊汁製成的墨汁長條麵，不只黑，還黑得發亮，不加多餘配料，只用些許番茄粒提高墨魚鮮味，重口味麵條頗適合搭配產於西西里的法齊奧Nero D'Avola紅酒。 ......
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美食DIY
油豆腐海帶芽味噌湯DIY
威廉．夏利夫、青柳昭子/聯合新聞網
這是日本最受歡迎、最傳統的一道味噌湯。海帶芽能提供豐富的鈣與其他礦物質，而油豆腐和味噌則含有蛋白質和不飽和油脂。製作這道味噌湯花不到三分鐘，是早餐桌上的常客 ......
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日式田樂茄子DIY
威廉．夏利夫、青柳昭子/聯合新聞網
1.先把味噌淋醬做好，放涼備用。 2.把茄子切成1~2公分厚的圓片（或者大型西方茄子，則切成適口大小的半月形或楔型），在淡鹽水中浸泡5到10分鐘。瀝乾之後，以毛巾拍乾。 3.用叉子或筷子在茄子上戳幾個洞，再刷上麻油。 4.一次拿起三、四串的豆腐串，在瓦斯烤爐上烤30秒（也可以把茄子的一面放在炭火爐或烤架上） ......
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最IN話題
宛如珠寶／法國頂級巧克力來台
記者羅建怡/聯合報
法國頂級巧克力品牌「Jean-Paul Hevin」於2月下旬進駐台北晶華酒店1樓，這是繼寒舍艾美酒店之後，五星級飯店內的第二家巧克力專賣店。專賣店最大特色是設置巧克力吧與巧克力酒窖；巧克力酒窖裡，巧克力存放，溫度、溼度嚴格控管，還會管制入店人數 ......
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訊息公告

•sleep disorder 睡眠障礙
睡眠異常(Dyssomnia)，也有時譯作睡眠障礙：令患者不能入睡、或不能夠持續睡眠的異常狀況，如：失眠（insomnia）、發作性嗜睡病(excessive daytime sleepiness）...

•呂宗耀：推動全球股市的最大動能來自創新
台灣紡織業經過二○年調整，例如聚酯原本台灣有三○○多萬噸產能，現在只剩一五○萬噸，這個時候中國大廠有求於我們，正是台灣展現風華的時候。


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