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2011/05/10 765期  訂閱/退訂看歷史報份
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大宴小酌 人人想有鼎泰豐 幾人能當楊紀華
鼎泰豐老闆的三餐 為員工與顧客把關
蔭油與豆油 傻傻分不清楚
蔭油怎麼挑 箇中學問大
地方小吃 新北市/20元爆汁豆花 料多到讓人困擾
桃園/茶自點、鴨肉榮 桃市美食NO.1
雲林/花雕雞腿煲 虎尾風味養生餐
花蓮/花市菜根香 挑戰你的味蕾
店家傳奇 碧潭東岸 美食美景爵士風
美食DIY 名廚上菜!雷蒙教你4菜1湯DIY
普羅旺斯季節料理/大蒜濃湯DIY
最IN話題 珍奶倫敦賣翻 英男想賣鹽酥雞
阿舍乾麵15元起跳 老饕:再漲不買
大宴小酌
人人想有鼎泰豐 幾人能當楊紀華
記者陳靜宜/聯合報
鼎泰豐的成功有目共睹,不過能像楊紀華這樣長時間、全心投入的,沒幾人做得到,成功要訣很簡單,就是他經常掛在嘴邊的「品質比賺錢重要」,這適用於各行各業,但要創業者聽進去,很難。 教育部應該頒個獎狀給鼎泰豐這類業者,讓大家注意到職場中有心的業者,同時延續了家庭教育與學校教育的功能,教育是件辛苦的工作,楊紀華沒必要做,但他做了,而且落實徹底。 說起實習生,他們 ......
鼎泰豐老闆的三餐 為員工與顧客把關
記者陳靜宜/聯合報
已獲得香港米其林一星的鼎泰豐,老闆吃的也很米其林吧?其實三餐的意義,對楊紀華已甚於美食之上,早餐吃燕麥粥與青菜,「吃燕麥粥可降低膽固醇。」 午餐吃央廚的員工餐,能順便觀察菜色好不好,營養足不足;晚餐吃門市的菜色,可知道料理有沒有走味,「什麼都可能點來吃,有次吃到粽子,覺得肉粽口感過於軟爛,應該是粽葉沒綁扎實,水氣滲入了粽米,就趕緊跟員工反映。」 ......
蔭油與豆油 傻傻分不清楚
特約記者高彩虹/聯合新聞網
早年幾乎家家戶戶都會自家釀製蔭油,也有人會跟蔭油工廠買,小型醬油工廠林立城鄉間,涂靖岳說,祖父會騎單車載醬油沿街叫賣,有需要醬油的人家便會把醬油空瓶拿出來,透過塑膠管裝填,帳呢先記著,等到了這些人家家裡的稻子收成賣了錢再結清,這是農業社會時代人與人之間普遍存在的一種默契,許多老外稱讚台灣人善良老實,或許就是早年這樣培養下來的吧。 目前僅存的蔭油工廠多有悠久 ......
蔭油怎麼挑 箇中學問大
特約記者高彩虹/聯合新聞網
黑豆製成蔭油,從醬油瓶上可見「日曝120天」、「日曝180天」,乃是蔭油是經由太陽曝曬而成,按理說,就像酒是越陳越香,因此日曝天數越長價格就越貴,不過也有業者認為天數並不見得與美味畫上等號,但不管怎麼說,天數長就代表花費較高的時間成本,只要這日期不是胡謅,價格貴是合理的邏輯。 黑豆製成蔭油,從醬油瓶上可見「日曝120天」、「日曝180天」,乃是蔭油是經由太陽曝曬而成, ......
地方小吃
新北市/20元爆汁豆花 料多到讓人困擾
楊玲/聯合新聞網
一碗20元豆花,料多到蓋子也蓋不住?新北市汐止區樟樹一路巷口就有一對老夫妻經營的小攤位,在地賣豆花賣了30年,從創店至今價格維持20元不變,不只如此,他們的豆花料多實惠,還可以加入花生、粉圓、湯圓、仙草、芋仔及紅豆等料。 當阿嬤豪邁地把料倒進去時,有時連蓋子都好難蓋起來,糖汁還會溢出來,吃到快底時還能挖到很多料。在附近上班的張小姐說,「料真的是多到讓人好困擾!」 ......
桃園/茶自點、鴨肉榮 桃市美食NO.1
記者賈寶楠/聯合報
桃園市公所評選2011年代表性美食小吃已經揭曉,「茶自點」和「鴨肉榮」分別拿下美食名店和特色小吃兩個類別的網路票選冠軍,最受民眾喜愛。

美食名店類入選者有:Bistrot Latini義大利小館、中信飯店致和園、牛家莊、四哥小吃、打鹿岸原住民人文主題餐廳、光圈主題餐廳、全家福客家菜館、老賊壽司店、貝里斯義大利麵、東北酸白菜火鍋、茶自點複合式餐飲、御廚鐵板燒、甜甜小廚、象屋、 ......

雲林/花雕雞腿煲 虎尾風味養生餐
記者段鴻裕/聯合報
「他們用陳紹搭配,讓雞腿煲風味特佳!」虎尾鎮米多力餐廳的「花雕雞腿煲」,帶著濃濃陳紹香,雞肉軟嫩有彈性,讓中華民國婦女聯合會雲林支會主委許宇甄讚不絕口。

花雕雞腿煲是一道養生餐點,口味雖濃重,但除特選雞腿肉外,都是大量蔬菜,包括青椒、黃椒、紅椒、芹菜、高麗菜等應時蔬菜,葷、蔬食比例適中;另有滷豆干、敏豆等小菜,蔬菜量很大。

餐廳經理陳安妮說,精選體型約 ......

花蓮/花市菜根香 挑戰你的味蕾
記者范振和/聯合報
菜根香美食館位於吉安鄉建國路一段101號,電話(03)8577927,也是知名的鳳林鎮「如意亭」花蓮分店,負責人邱義峰就是如意亭精心培養的師傅,得到各種料理真傳。

菜根香美食館的水餃與酸辣湯最為有名,食客張倪國華說,手工水餃皮香Q彈牙,肉餡飽滿有湯汁,而酸辣湯辣中帶香、酸中帶甘,喝起來全身舒暢,兩相搭配是絕配。

至於大滷麵是採用手工麵,內容物包括筍絲、滑蛋、肉絲、 ......

店家傳奇
碧潭東岸 美食美景爵士風
記者張祐齊/Upaper
新北市新店區大碧潭旗艦計畫完工後,已將碧潭東岸打造成彷如巴黎左岸風情的「水岸都心」新氣象,入夜後的碧潭吊橋光雕,遠望宛如珍珠腰帶,成為大台北南區最大水岸景觀新地標,吸引遊客駐足,也帶動數十家業者在水岸開設餐廳風潮。

碧潭水灣餐廳負責人陳自成說,入夜後碧潭吊橋光雕照射下,遊客用餐不但可欣賞到珍珠腰帶,還可看到對岸岩壁上投射光雕的水岸夜景,將有小赤壁之稱的碧潭 ......

美食DIY
名廚上菜!雷蒙教你4菜1湯DIY
記者陳靜宜/聯合報
「培根蝦仁玉菜」是一道清爽、簡單的菜色,看起來雖是普通的高麗菜捲,一咬下去卻是豐美的蝦肉,外層有紅色象徵喜氣的培根捲覆,只用來添點肉汁油香,卻不會有過多負擔感。 「紅麴瓜仔肉」是一道比較傳統的菜,瓜仔肉裡面用到黑豆的附加產品「蔭瓜」。早年台灣沒有黃豆,家家戶戶釀製醬油都是用黑豆,黑豆在製成蔭油的過程中就變成蔭豉,將蔭豉、鹽、越瓜經過層層醃漬,就成了蔭瓜。雷 ......
普羅旺斯季節料理/大蒜濃湯DIY
瑪麗安.波列芙/積木文化
每個人都有自己的家鄉,對這道料理也各有不同的回憶。對我而言,為如此知名、變化如此無窮的蔬菜濃湯撰寫食譜,幾乎是有點托大魯莽的事。不過這本書若是缺了這道菜,便會如沒放大蒜的濃湯一樣殘缺不全。特別建議一點:青醬(pistou)的量可以比食譜上所寫的多準備一些,保留下來作為義大利麵的佐料之用,保證絕對美味 ......
最IN話題
珍奶倫敦賣翻 英男想賣鹽酥雞
記者吳文良/聯合報
在英國首都倫敦賣台灣珍珠奶茶的阿塞德,靠正港台灣味道每天熱賣約五百杯,製作原料快用完;他特別飛來台灣,昨天趕到新北市五股工業區伯思美公司補貨,阿塞德說「真的太好賣了!」最近他還要在倫敦開分店。

堅持「原汁原味」的阿塞德(Assad Khan)表示,台灣珍奶無可替代,他才會大老遠飛來台灣補貨,珍奶熱銷讓他打算引進鹽酥雞等台灣美食。但「包括臭豆腐嗎?」他皺眉搖頭擺手說「 ......

阿舍乾麵15元起跳 老饕:再漲不買
記者周宗禎/聯合報
阿舍乾麵去年九月發生醬料膨包問題後重新出發,仍是網路團購冠軍,價格從過去每包八元到微風入股後連番漲價,現在每包至少十五元起跳,雖然仍有不少死忠支持者,不過已有老客戶嫌貴,嗆「再漲價就不買了」。

微風入股後打出阿舍乾麵禮盒廿包裝售價三百五十元,比會員價每包十五元還貴。「乾麵迷」阿德說,他還有兩箱阿舍乾麵,還買了以前沒吃過的素食口味,感覺口味沒有很大變化,「 ......

訊息公告

午後的幕後,懷念薛尼盧梅
薛尼盧梅離開後,他的光還在,而且永遠都在……每當靠近那堂奧的幕後,就會看到,整個時代印記,經由盧梅手裡扯動的幕線,透出光來。

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