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2011/12/29 第56期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
封面故事 我們那一鍋 4樣火鍋人情味
ming face 快樂備忘錄 朱平

我們那一鍋 4樣火鍋人情味
文/陳淑貞
知名美食家唐魯孫曾經在文章中,寫到北平人吃涮羊肉鍋講究涇渭分明,由於羊肉、牛肉羶腥各異,不能在同一個鍋子裡涮,以免味道相混後毀了一鍋湯。

羊肉得是來自張家口放養、不腥不羶的大尾巴肥羊,連刀工都要求由來自河北保定一帶、運刀如飛的師傅手工切就,北平人對羊肉各部位吃食也極講究,光是名詞就看得人有點腦門發脹,但細節堆疊出的古都飲食文化讀來仍饒富趣味。

食材來源可以比較追索,烹調料理方式也可以詳細詢問深窺堂奧,不過這些枝節都無法道出,讓人如此享受吃火鍋的重要元素:是親人或朋友圍坐鍋邊時圓滿團聚的家的氛圍,還有吃喝談笑間,分享各自經歷趣聞的美好時光。因為鍋裡雖然滋味悠長,細細回想時,記憶最深、餘韻無盡的,應該還是共鍋親友言笑晏晏的模樣吧!

每個人心中都有屬於自己的那一鍋,在寒流一波波襲來的歲末隆冬,撥個電話、發個電郵,或是在Facebook上揪團吃火鍋去!

料理達人也折服的鍋

「我吃完後興奮得立刻打電話告訴家人,有這麼好吃的鍋!甚至拿了好多張店家的名片,逢人就發、大力推薦,這可是我平常不會做的事呢!」曾任教於美國加州烹飪學院的Winnie(張瑋玲)說來語氣裡充滿熱情,讓她自願成為「代言人」的,是隱身台北市錦州街巷弄裡的「八腳老大粥火鍋」。

麻辣鍋裡的探險故事

一般人到飯館點餐,大多只會就菜單上陳列的菜色做選擇,山河探險協會祕書長徐海鵬及一群用不同方式探索世界的朋友,就是能發揮性格裡在不疑中存疑、將不可能變成事實的探險基因,從「阿才的店」裡一道「麻辣鴨血」,挖出不見於菜單、卻是老闆用獨家祕方煉製的麻辣鍋來。

黑鐵鍋炒熱的青春

「哇!好香哦!」當已有10多年經驗的「曾德自助火鍋城」資深員工,拿著長長的筷子,在黑黝黝的鍋中開始炒料時,墨藝.文化創意公司品牌資深經理楊庭卉一邊開心嗅著空氣中的爆香味,一邊拿起手機開始照相,這動作是每次來曾德的固定儀式,從部落格寫到Facebook,問她到底吃過多少次?一旁的老同事Kelly搶著答:「無數次!」

黃銅鍋裡的北方味

被燻得烏黑、有著高高「煙囪」的黃銅北方鍋,一放進桌面中央裝了水的鐵盤裡,熱與水相會時「滋」的一聲,瞬間轉換桌邊隔空交會的熱絡話題,「來!來!來!吃鍋了!」對文化大學推廣教育部講師翟敬宜來說,「萬有全涮羊肉鍋」700度爐溫滾沸,喚起的是父親超過一甲子前的少年記憶,也蒸騰出好友歡暢相聚的芬芳。

曾是資深媒體人的翟敬宜不曾跑過美食線,卻是親友嘗鮮找餐廳時的重要顧問,同事則尊她為「火鍋達人」,吃遍各種樣貌形態的鍋物,吸引這位火鍋達人三不五時造訪的,只有「萬有全」,因為店裡的北方鍋是她心中的火鍋原型。

 
快樂備忘錄 朱平
文/陳慶祐
在台灣還沒有流行「說故事」行銷術的年代,Aveda店裡的每件商品就已經由朱平帶頭寫上來自不同部落、雨林沙漠或第三世界的故事,這樣做不光是讓客人認識消費的價值,更多了溫暖的溝通,這不是朱平的生意經,而是性格決定了他與世界相處的高度。面對老之將至,利他主義的他更多了沒在怕的灑脫與行動力,讓白髮與笑容變成了優雅的力量。

你走進過Aveda嗎?走進去的第一刻,店員就會滿臉笑容為你端上一杯茶,那是一杯混合了甘草根、薄荷葉、茴香子和羅勒葉的香草茶,清新而回甘。而且,不管你要不要買東西,都有這杯暖心的茶水。

如果你有機會參加Aveda的會員,你會填寫一張問卷,問的不是你的消費習慣,也不是告知你要累積多少額度,而是請你寫下你的夢想是什麼?如果有機會你最想獲得什麼禮物?光是填寫問卷的過程,就讓人覺得離夢想更進一步了。

所以我以前每次走進Aveda,都會想:這個老闆究竟是誰?他是如何創造出一個結合產品、文化、生活與美學的品牌?

答案,都被朱平寫在他的新書《生意人.悅日人.漣漪人》了。

「我做很多事都是自然而然發生的,從前根本沒有想過要創業。」朱平說:「我跟Aveda老闆本來就是認識6年的朋友,每次見面就聊天,聊美感、聊環保。直到1995年,他告訴我,他終於知道為什麼我們會認識了,因為我們應該合作把Aveda帶進台灣。」

合約什麼都沒有簽,他們只是握了握手,這筆生意就這麼開始了。然而,朱平想做的不只是品牌代理,他還有更遠大的夢想,那就是改變台灣的零售文化。在Aveda之前,台灣零售都以設在百貨公司裡的專櫃為主,10坪不到的空間,櫃姊們用抽成的方式推銷產品,與客人之間就是買與賣的交易關係。

「我的第一家店就開在遠企,而且是34坪的空間,我希望所有人在那裡被感動、也受到尊重,讓買東西不只是買東西,還買下這個東西背後的一群人與價值觀。」朱平說:「我也改變了整個獎勵制度,把抽成給拿掉了,並且讓公司財務透明化,他們除了可以有穩定的薪水,還可以從公司利潤中拿到紅利,讓他們可以對待客人如朋友。」

1995年Aveda的出現,改變了台灣人對於零售業的想法,因為產品不再只是產品,還是一種生活方式與生活哲學。Aveda成為一種「lifestyle business」,行銷的是一種生活與價值觀。Aveda更開辦各種課程與講座,讓更多人認同這個品牌,並且相信自己的生活也能更純淨、更天然。

「很多西方人可能沒錢吃牛排,但一定有錢買酒,這就是一種生活態度。」朱平說:「美感、時尚、生活不是奢華,更不是不實際,而是看到人家沒有看到的美感。每個人有自己的優先順序,看你想培養的是什麼,像賈伯斯是素食者,家中有最好的音響,但沒什麼家具,這就是他的美學與時尚。」

當時一定有很多人覺得朱平是用傻方式在做生意吧?但隨著時光的遷徙,朱平當年的堅持,如今成為很潮流的消費觀與價值觀,他只是恰恰走在人群的前方,也恰恰選擇了一條較少人走的道路。

 
   
 
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