花×料理 以舌尖品花 盡享花之香氛(上)
文／鍾文萍；攝影／楊智仁

春天萬物生長、百花齊放，賞花品花，順天應時；對老饕而言，表達愛花更徹底的方式，卻是將花入菜或製成茶飲，細細品之，讓生活充滿百花的迷人香氛。

甜美的花朵不僅賞心悅目，運用在烹調料理上，更有如一場與大自然合而為一的精彩花宴。詩人屈原在《離騷》中早有先例可循：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」意即早晨飲用木蘭花瓣上滴落的露水，夜晚佐食秋菊飄落的花瓣，一派閒逸雅士風範。

現代人燴不厭細，部分鮮花除了可以鮮食，也能搭配香草、茶葉、米麵、蔬果一併入菜，調配出層次更豐富的花料理。像是紫蘿蘭沙拉、蒲公英通心粉、玫瑰乳酪蛋糕、薰衣草水果茶、玫瑰咖啡等常出現在西式餐館菜單上；日本人將春天盛開的櫻花用鹽和梅汁醃漬，作為家常小菜、煮湯佐料，據說風味出奇清甘。

今年年初，臺大醫院營養師團隊還特地使用桂花、玫瑰、菊花、金針花、油菜花、洛神花，結合柿子、香蕉、金桔、柑橘等，推出一整套高纖低脂的花果健康年菜供民眾烹調參考。營養師們認為，百花植物各具不同特質與功效，可提供豐富的維生素、礦物質與纖維素，適度應用在料理中，有助保養身體機能，並紓解年前年後飲食過度、熱量攝取過多的問題。

春天吃什麼最對時？無論基於拓展飲食品味還是養生調理需求，在百花盛開的當下，把握時機吃一頓花料理吧，讓花的豔色妍媚、香氣瀰漫，為你驅走一整季料峭春寒。

茶鄉貓空嘗花漾料理 花飛花舞花滿桌

今年春天到茶山貓空，除了喝茶，很多人也衝著在花博期間一炮而紅的「花漾料理」而來。打開菜單，洋洋灑灑多達十幾道主題花食，光是菜名便十分吸睛。 主廚阿義師表示，並非所有鮮花都能入菜，花瓣嬌嫩也不適合直接料理，大多透過乾燥、醃漬、沈釀等技術，為菜色提點色澤香氣，也因此花食料理幾乎沒有季節限制的問題，四季都吃得到。就算是乾燥花，為了保有原本花色與香氣，不宜大火煎炸，一般是清蒸、輕炒，或撒在菜餚上作為調味佐料。

例如波斯薰香鑽蝦，將新鮮海蝦大火炸酥，接著將波斯菊還有薰衣草拌炒進去，逼出香氣，再與七味粉、蔥花、辣椒混合撒在炸蝦上，和著花香，更襯出蝦肉鮮甜滋味。另一道桂花鐵觀音炒飯概念來自於中式的紅蟳米糕，將鐵觀音、綠茶以1：2比例絞碎，加上桂花，當成香料加入蛋炒飯，利用鑊氣嗆出深層花香，味濃而不膩，風味十足。

紫蘿蘭野蕨百香盅的概念來自中式料理的龍蝦沙拉，將色彩鮮豔、氣味香甜的紫蘿蘭搭配深綠色的山蕨，以百香果為沾醬，酸甜開胃。熱愛肉味的人可來道玫瑰蒜香中卷。玫瑰是花也是藥，《本草綱目》上記載：「玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。」點點粉紅玫瑰花瓣完美中和了爆炒中卷的濃烈嗆辣，花香蒜香撲鼻，美味可口。

必點的還有金菊普洱養生雞湯、波斯菊薰香子排等，配上一壺貓空盛產的鐵觀音，細品茶裡濃郁的蘭花香、熟果香、乳香，加上慢慢焙火產生獨特的觀音韻，花與茶迷人的清雅逸趣，都在這裡面了。

▲阿義師的大茶壺茶餐廳 電話：2939-5615

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•花×料理 以舌尖品花 盡享花之香氛(下)

【完整內容請見《臺北畫刊》三月號第530期】

臺北•一遊未盡 探索城市星風貌
文／陳靜雯；攝影／王能佑

還記得偶像劇《我可能不會愛你》或電影《愛》中令人熟悉的場景嗎？具有豐富人文底蘊與多元文化色彩的臺北市，是導演詮釋編劇筆下動人故事時，喜愛的取景選擇之一，舉凡電影《一頁台北》、《殺手歐陽盆栽》、《星空》，以及偶像劇《美樂•加油》、《泡沫之夏》、《華麗的挑戰》等，都能在臺北的街頭尋得足跡。

臺北市政府觀光傳播局為推廣北市觀光旅遊，即日起至4月8日止，於台北探索館舉辦「臺北．一遊未盡 城市星發現」特展，透過四大主題展區：「湯花之戀──北投風華之旅」、「儒風再現──大龍峒文化之旅」、「星光魅力──信義時尚之旅」、「戀戀臺北──浪漫愛之旅」，帶領民眾來場復古與新潮、傳統與時尚兼具的追星之旅！

湯花之戀 盡賞北投風華

走入展場，右手邊的投影區帶領民眾預覽臺北代表景點，接著映入眼簾的是，以仿若溫泉湯池入口的背板、原木棧道、櫻花樹、木椅，勾勒出富有日式風情的「北投風華」展區。

豐富的人文特色與溫泉文化，除了吸引各國旅客前往北投泡湯住宿，亦是許多偶像劇取景的選擇，像是現正上映中的偶像劇《華麗的挑戰》，男主角之一的韓星東海與女主角陳意涵，劇中是從小在溫泉旅館長大的青梅竹馬，而這間溫泉旅館的拍攝地點，即是古色古香、有著濃濃日式風情的北投文物館。

儒風再現 大龍峒文化洗禮

緊鄰北投展區的，是同樣具有悠久歷史的孔廟歷史城區──大龍峒，結合儒家精神、宗教信仰、地方美食等元素，更為此區增添觀光魅力。

隨著展場的指引，保安宮、勸學小徑、四十四坎街……等景點一一呈現，並以互動投影裝置盡覽儒家菜經典菜色，讓民眾大飽眼福！其中還有偶像劇《我可能不會愛你》一劇中，女主角林依晨跳八佾舞的畫面，傳統文化結合影視行銷，帶給參觀者耳目一新的視覺饗宴。

展場也特別規劃「孔廟祈福」專區，參觀者可於現場寫下心中的小願望，希望在至聖先師的加持下，庇佑學子金榜題名、學業進步，在職場工作的民眾，亦能行行出狀元、步步高昇。

星光熠熠 留下《愛》的合影

在充滿當代氣息與時尚魅力的信義展區，首先登場的是著名地標「台北101」看板，民眾可站在指定位置，拍下彷彿攀爬在101高樓上的趣味照片。喜歡追星的朋友們，更不可錯過知名電影的拍攝場景，像是電影《殺手歐陽盆栽》中，男女主角蕭敬騰、林辰唏共乘單車的「台北國際藝術村」；電影《一頁台北》男女主角姚淳耀、郭采潔相遇的「誠品書店」；充滿童話氣息的電影《星空》所取景的「雷諾瓦拼圖」店……。

信義區是全臺百貨商場密度最高的區域，無論是國際精品、設計師自創品牌或是平價服飾，都可在此找到。民眾亦可在觀展後，散步到鄰近的信義商圈，親身體會炫彩亮麗的都會氣息。

搭上國片《愛》的熱潮，主辦單位也特別規劃以戀愛為主題的展區，將片中8位男女主角的劇照設計成拍照軟體，讓參觀者可自行選擇喜愛的演員，留下合影，拍攝完成的照片，還可寄至個人電子信箱，留下最獨特的紀念品。另外，想為感情加溫的愛侶們，也可以循著展區精選的12個景點，為另一半規劃一場浪漫的臺北愛之旅，寫下專屬你們的愛情故事！

台北探索館「臺北．一遊未盡 城市星發現」特展現正熱映中，歡迎大家呼朋引伴，一同欣賞具有多元風貌、處處是影視場景的臺北城！

▲「臺北．一遊未盡 城市星發現」特展
展期：即日起∼4/8，09：00∼17：00（週一及國定假日休館）
地點：台北探索館2樓特展廳
電話：1999轉3342
網址：www.discovery.taipei.gov.tw

【完整內容請見《臺北畫刊》三月號第530期】