幸發亭店內的裝潢，充滿了復古況味。

傳承老建築的風華
中正路上的新店與古早味

文、圖／劉克襄

蜜豆冰和太陽餅都是台中知名特產，但隨著舊城的沒落，兩種食物都起了不小變化。

蜜豆冰發跡於第一市場，後來店面四散經營，聲名不若過去響亮。太陽餅源起自由路，日後衍生諸多餅店，卻難以點出哪家最有特色。唯老一輩台中人都念念不忘，總覺得應該有一種，除了吃之外，還存在著什麼記憶的內涵。怎奈生意辛苦，現有幾家店面尚無暇朝文化質地去思索，宣揚這兩種食物的特殊性。

晚近，中正路和自由路交會口出現兩家新店—幸發亭和全安堂，努力想把這兩種食物帶出新的可能情境。我因常路過，偶爾踅進去參觀，因而有些感懷。

幸發亭蜜豆冰

先說靠火車站的幸發亭（ミツマメ）。

此一新店去年開張，跟目前坐落第一廣場的截然不同，門面大氣，店內裝潢亦別出心裁。一進門，只見地板和牆壁貼滿瓷磚，搭配老台中昔時街景和公園舊照。同時，1970年代西洋音樂不停播放，充滿復古況味。

整體空間看來明亮、潔淨而寬敞，擺設的桌椅亦以簡單、實用為要。一樓還打通隔壁後院，創造了一整面落地窗面對著巷弄的大氣。二樓則有精緻的陽台空間，提供客人眺望街景。其舒適怡然，勝過我所知悉的、不少台北冰店的規模。

幸發亭的蜜豆冰，是許多台中人共同的回憶。

後來才知，老闆確實曾邀請專業的建築師協助。在飲品內容上，老闆亦不賣麵食，以免混淆冰品的單純。主要仍以昔時傳統冰品為主，冬天再輔以湯圓等熱飲搭配。

源自龍井陳姓人家

幸發亭過去是台中著名冰品蜜豆冰的發源「堂號」，早年係一位來自龍井的陳姓人家，在台中火車站旁以手推車沿街叫賣。1943年左右，進入第一市場，設立攤位。1950年代初，我母親在台中商專（現國立台中科技大學）讀書，每天回家前都會穿過台中公園，先繞進第一市場，吃一碗蜜豆冰。包括後來結婚，肚子懷了我，都還去品嘗。

蜜豆冰配料豐富，當時是許多學生記憶中，呷涼解熱的美好聖品。後來許多觀光客來台中玩，必點一碗大快朵頤，彷彿吃了才算來過。此時，蜜豆冰也有了新的內涵，逐漸多樣。但我還是習慣香蕉油，搭配粗冰。

此一新店面係由陳家第三代從寶島時代村搬遷回來，選擇此一接近第一市場的舊位置，希望重新走出一個新格局。

不以外貌討好客人

隔沒幾日，我特別點了傳統蜜豆冰檢驗。它的做法跟過去吃到的一樣，以水果素材為基底，加上十多種蜜餞等配料，搭配以粗大的剉冰。剉冰覆蓋在餡料之上，彷彿一座富士山，讓水果和蜜餞隱隱若現。此種冰品美學，不以好看亮麗為外貌，討好客人。心中不禁暗喊：這才是台中的冰啊！

全安堂建於日治時期，建築採紅磚與灰白色系飾帶，是標準的「辰野金吾風格」。

如今一年多了，生意漸有起色。但最欣慰的，或許是回來的客人，讓老闆見識了此一冰品的魅力，以及無論如何辛苦，都必須繼續堅持下去的動力。開張後，至少有三位歲數跟我相當的人，遠道而來。在不同時間，坐在不同位置，一邊吃冰、一邊流淚。老闆說，光是看到這個畫面，重新回到老城開張就值得了。

一間擁有歷史的老店，願意花錢回來重建家園，跟一般文創新店的冒出，意義自是大不同。前些時，老闆嘗試利用樓上的空間，舉辦各類在地藝文活動，冰品結合講座，也是頗具創意的挑戰。

全安堂太陽餅博物館

太陽餅博物館，是現今台中留存最為綺麗的日治時期民間建築。建於1909年，比台中火車站還早完成。設計者為日本建築師辰野金吾，紅磚與灰白色系飾帶，乃此一屋樓的風格。現今台北的總統府、台大醫院，都是此一型式。據說過往中正路還有好幾間，唯今僅剩此棟。

此地最早是藥鋪，當年屋主盧安在此經營中藥鋪全安堂，其孫女盧千惠係旅日兒童文學作家，小時便在此長大。後來此屋改為銀行宿舍，日後再變身為太陽餅店。店主乃太陽餅發明人魏清海（阿明師）之子。為了賣餅，他以巨型廣告看板包覆樓房。大家遂忘了此一建築的存在。

新主人拆看板復舊

太陽餅博物館一樓，可以看見師傅在玻璃牆面後製作太陽餅。

阿明師雖有子傳承衣缽，在此賣力營運，但日後還是因經營不善而結束營業。如今為了展現博物館的質地，來自豐原的新主人決定拆掉看板，恢復過去典雅而古樸的外貌，但仍繼續販售太陽餅。有回，盧千惠女士返鄉，路過此地，驚見此屋仍在，甚是感動，隔日還特別專程回去探看。

博物館從年中開幕迄今，我去過六、七回。好幾次都是帶團前往，從樓上參觀到樓下。從店面內容端看，新的老闆不僅要賣太陽餅，還要講述此餅在台中的發展特色和興起歷史，並結集此館建築的風物，嘗試成為台灣大道重要的商家地標。

走進店面便眼睛一亮，開闊而空曠的格局真有博物館風味，不像一般餅店只是考量生意的動線和賣相。除了其中一角擺設櫃台外，裡面還有更大的DIY空間，讓遊客可以親自體驗糕餅製作。另外，為了食安考量，還特別標示食材來源。還有一間廚師房，以透明玻璃區隔，讓顧客能夠親眼看到，老師傅在裡面精心製餅的過程。全安堂賣的太陽餅也不同於其他店家，針對現代人口味，餅的面積相對小了一號。餅小其實更難製作，手工過程愈加費心。

展出檔案留下史頁

全安堂過往歷史，還有生意的文件、圖片，都是無價的資產。屋主不僅保留店名，還把這些檔案留存，一併以玻璃櫃陳列，精心展出。顧客走進來，不只買太陽餅，還順便認識此棟建築的輝煌歷史。有此一大氣展出，更在在顯示，太陽餅博物館發展的方向，不再只是販售太陽餅，還要宣揚糕餅業在台中的發展。同時，陳列當地店街昔時的生活歷史，還具體展現了食物未來的發展。

玻璃櫃內陳列全安堂過去珍貴的歷史文件。

拾級而上，更見整棟樓房的精彩。屋頂的檜木榫接架構，保持得恢宏而完整。此一開闊空間，可提供輕食和咖啡等飲料。隔壁空間則規劃為展示室，遊客在此可清楚了然太陽餅的源起、製作內涵，還有整棟建築大樓的歷史脈絡等等。唯全安堂中藥房的歷史，還有整棟辰野風格建築的特色，日後應該有一更清楚專區，跟太陽餅的種種文化明顯區隔，讓整個館展現雙重豐富性。

整體觀之，此館空間雖舒適宜人，迄今仍缺少藝文活動的舉辦，過於靜態，尚乏人知曉。或許業者還在評估，一邊開店、一邊思索著未來的方向，但我很擔心，如此默默經營，日後要讓遊客以口碑相傳，恐怕要費更多心思。

兩店低調微調方向

全安堂和幸發亭，一開始都走得很低調，但也在慢慢調整方向。他們都擁有很強的地方文化信念，不以營利數據做為唯一考量。他們毋寧相信品牌對了，顧客就會上門來，時間會站在他們這一邊。一座老城想要重新恢復繁華，最讓人驚喜的店家，莫過於如是。

在兩家新店的不遠處，還有明年即將開幕的中央書局。此店已由永豐餘集團接手。中央書局曾是人文薈萃之地，擁有更大的文化信念和歷史意義。日後熱鬧開鑼，應該會更加深耕此一區塊，庶民的生活記憶也會和店面更緊密結合。

這兩家店的出現，彷彿在為中央書局的重新回來，提前做了一個美麗的開場。將來，各個店面都站穩時，或可遙相呼應，帶出過去中正路的繁華。

劉克襄

劉克襄
詩人、作家，外號「鳥仔」。在多年創作過程裡，不斷嘗試各種生態旅行和社會議題的書寫，論述觀點獨到，影響面向廣泛而深遠。著有詩、散文和小說等多部，新近代表作為《十五顆小行星》、《男人的菜市場》、《裡台灣》和《四分之三的香港》。

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緊湊有序的知識寶盒
國立自然科學博物館

文、圖／陳嘉芸

科學與美學對話。

現代建築強調功能性和理性，
採用幾何外型達成美感；
其簡約的精神呼應工業化時代的特點，
強調機能與形態的對應。
國立自然科學博物館由科學中心、太空劇場、
生命科學廳、人類文化廳、
地球環境廳與植物園共同組成，
延續現代建築無裝飾的信念，
使它的表徵不同於古典建築，
不再以繁複的雕刻、圖樣來彰顯財富、權力或神聖。
博物館做為普及教育的一環，
人們在享用這樣的知識殿堂時，
可以更進一步省思文明進步的真義。

坐落於台中市區的國立自然科學博物館，從著手規劃到全館對外開放，整整花了超過十五年的時間。它是國家設立的第一座科學博物館，擁有現代化設備，戮力將自然科學生活化。當年行政院聘任漢寶德先生主持籌備處，要求整座建築物須包容以科技整合、生活化、藝術化及以人為中心的主題展示。千變萬化的需求條件，及因時間遞延產生的變數，使本座博物館的設計成為一大艱鉅挑戰。

建築計畫與空間布局

在一開始條件並不明朗的情形下，國內外專家協力合作，逐漸摸索出適合建館目標的空間規劃，既要能讓空間輔助展示自然科學的原理與現象，以啟發參觀者對科學的關懷與興趣，也要提供空間收集全國代表性的自然物標本及其相關資料，以供典藏、研究，並為展示及教育使用。整體設計方向要搭配結合科學精妙與藝術之美的展示內容，輔助呈現並傳達地球演化的自然史觀念及生命故事。

聚焦流暢的入口廣場。

主要工程分為四期，第一期為太空劇場、科學中心，第二期為生命科學廳，第三期是人類文化廳，第四期是地球環境廳。館內六大展區在基地上，大致由東南向西北展開配置，除四期工程外，尚包含擴增展示主題而設置於東北側的植物園區。科學中心與太空劇場兼具娛樂價值及大眾教育功能，開宗明義集中在館區入口軸線上做為端景，以垂直向上的量體攫獲目光；生命科學廳展示以自然史和自然現象為主題，配置在入口廣場西北側，水平展開空間序列；人類文化廳旨在傳達中國的科學與文明，繼續向西擴展，對外面對博館路，對內面對中庭；地球環境廳以闡釋環境能量與生態之相互關係，轉向面對西北側廣大草皮。各個展廳都有自己的主要立面，各自朝向館區四方。深具本土化特質的植物園，則順著基地輪廓配置在北側，於端點以嶄新的形象成為地標。建築計畫（請見小辭典）可謂為建築設計過程中之前置作業，本案不僅須顧及目標、空間型式、設施規模，也要整合各項專門設備，包括燈光及空調，這兩大項是展示及儲存功能最敏感的工程專項。參訪者的動線不能與後場的服務動線交錯；偌大展示區的銜接，也要考慮人們的體力及心情轉換，並設置休息的處所。樓梯和電梯肩負運輸不同目的使用者或物品的任務，要考慮其載具最合適的位置，既不干擾參訪動線，又能達到有效運送功能。更不用說尺度的控制，要能符合各項展示品的規格；空間感的塑造與使用主題相輔相成，例如：巨大的動物骨骼不適合侷促的放在緊臨天花板的場所，而應搭配高敞的空間，凸顯它與人體大小的差異，來闡明人類的渺小，進而提醒人們要以更加謙卑的態度面對世界的理念。這些有形、無形的事項，均要靠建築師及許許多多設計者的整合能力，一一破解相互之間的衝突、矛盾。

工程上的精準與構圖。

專業分工與整合

設立博物館曾是富裕階級的特權，收集奇珍異寶，利用私人宅邸開放特定對象欣賞，以彰顯主人品味及財富，深具社交的意圖；在現代，則是轉化為供普羅大眾共享的社會資源，其目的與使用者類型多樣化，使設置博物館的條件亦趨複雜。館藏包羅萬象的展示品、收藏品，及各種目的的參觀者、參與者，對建築計畫的要求多而繁雜，實在需要各種專業者細心釐清、周全規劃。

宗邁建築師事務所負責建築設計，配合美、日、英等國著名專業展覽設計公司的展示設計，例如生命科學廳展示委由葛登納（James Gardner）操刀，由英國Beck and Politzer公司負責製作，在緊密合作下，才能完美呈現展示品的特色。如此規模的國家級博物館因為是首創，並沒有成規可循，初期是在參借外國資料，再斟酌國內環境及條件下摸索前進。在一連串嘗試錯誤與學習的過程中，逐漸確立規格與營造特色。這樣的場景屢見於建築專業中。

事實上，沒有單一建築師、工程師或任何設計者，可以知道全部的細節；與人相關的事物，再加上感知的面向，須要考慮的因素多而繁雜，要靠科學數據輔助才能決定最佳條件。例如，空調換氣次數不足，將有害館內使用者的安全、健康及舒適度；而溫度、溼度過高，除對人體不好外，也傷害物品的保存年限。燈光不只是照度夠亮就好的問題，動物模型若因燈光色溫太高而慘白，會使它變得陰森；化石若不考慮波長而亂照一通，可能大大折損保存的效果；忽明忽暗不加緩衝調光，則可能傷害視覺，也干擾觀賞的樂趣。廁所布設的位置，千萬不能在展示區的正中，雖然可能放在建築物邊緣以方便配管配線，但也要考慮使用者的步行距離，以免方便性不足造成使用行為失序。

除了展示空間外，以上這些專業項目也常見於其他各式工程中，不管其規模大小，耗費的心力並不會因用途單一或面積小而減少。業主願意投資時，可讓專業者適當發揮知識與技能；專業者之間的整合，與業主溝通順暢，均很重要，在凝聚共識下，才能將總體建築成果推向環境美學成就的高峰。

都市空間發展政策與環境脈絡

人與自然的關係。

科博館全館基地占地87,276平方公尺，後續開發擴增44,856平方公尺，建設了植物園，以促進地方繁榮，提升城市景觀。既然館區展示的內容強調「人與自然」的觀念，藉以教育社會大眾從不同角度去了解人類，以及人與自然互相依存的關係，本館的建築設計自然難以自外於這樣的期許，必須積極對應，透過規劃設計的手法，體現人與自然、人與生活環境的緊密互動關係。

從臨近台灣大道的風車開始，即為館區的一部分；以演化史步道，引導行進及視覺方向，朝入口廣場前進。順利將人群及空間氛圍，由嘈雜的交通要道，透過長長的路徑，過濾、沉澱、整理，轉換為沉穩安靜的氣息，順暢銜接館區正面廣場。廣場前方再以階梯引導向上，正式進入安全無車、僅予行人步行、活動的露天集會空間。太空劇場及科學中心扮演了入口角色，建築物的配置採L型，並設計的比二、三、四期高，成為入口地標，整體造型簡潔俐落，以形式暗示西側後續工程的發展。生命科學廳完工後，建築量體強化了包覆都市空間的動作，搭配前期挑空的底層通廊，使廣場寬闊之餘具有活躍的氛圍。人類文化廳及地球環境廳以有迴廊的戶外橢圓形廣場，收納所有周邊複雜的博物館機能，實虛之間的對比可讓參訪者休息心情、舒緩情緒；此中庭式廣場的上方漸次退縮開放向天空，形成較有層次的戶外空間。相對於館區入口引導式、開放、形狀流動的外部廣場，以各廳包覆環繞的橢圓形廣場，則是內斂、幾何、穩定的內部休憩空間，形成博物館一內一外的有趣對照。藉由橢圓形大廳將館區軸線在此處偏轉，平移軸線後的通路，通往偏位的植物園溫室。這些動作著實串起了都市發展的脈絡，將實體建築物、道路、綠地及人文等非實體的空間與社群活動分布狀態，做了順暢的連結。

以往公共性的空間，常以神聖殿堂的姿態矗立都市之中，例如教堂、市政中心或警察局等，都是以巨大尺度、中軸對稱、及誇大的空間結構，加上精美華麗的建築裝飾來震懾人心；隨著時代演進，自然科學博物館以寶盒的形象出現，觀念上更加親民。細細品味其中緊湊有序的空間安排，在享受浩瀚知識之海的浸潤之餘，也折服於創造這個場所的各位先進前輩其智慧與合作無間啊！

國立自然科學博物館
位置：台中市北區館前路1號
峻工時間：1986年1月第一期完工，陸續對外開放；在1999年主要館場全館落成。
設計者：宗邁建築師事務所，博物館展示專業為James Gardner, UK等。
建築特色：簡約穩重的造型，運用軸線原則配置建築物，以特殊幾何形做為中介，轉換不同性質的空間。

〈名詞小辭典〉

陳嘉芸

建築計畫：設計前置作業，須關注人之行為、意識與空間之關係，而研擬的建築內容，包括策定目標、確立空間型式、掌握空間設施規模等。

〈本期專欄輪值作者〉

陳嘉芸

大學主修建築，研究所到倫敦攻讀都市設計後，並取得營建管理碩士學位。
左右腦同時構思設計與管理，兼顧執業及教學。
將熱情與活力貫注在生活與專業，追求事事完善的建築師。
相信美好的建築能撫慰人心，都市空間的價值在於公眾共享。
考選部建築師考試審議委員會委員，十匯聯合建築師事務所負責人，
國立成功大學建築系兼任講師。

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