雖然大蒜含有多種營養素，但是你必須要大量食用才會得到足夠的營養。雖然如此，它含有多種的植物化學成分，能保護人體免於受損，例如其中的「蒜素」(allicin)是細菌殺手；皂素(saponin)可以調節好壞膽固醇密度的比例；香豆酸(coumaric acid)則是抗癌的高手等。

抗菌與抗黴菌：最近的兩項研究中，路易斯．派斯特(Louis Pasteur)在實驗室的環境下，展示一顆大蒜搗碎後所產生的蒜素含量，對殺死抗萬古黴素腸球菌(VRE)(vancomycin-resistantEnterococci)與抗甲氧苯青黴素金黃色葡萄球菌(MRSA)(methicillin-resistant staphylococcusaureus)的顯著效果。

維護心血管健康：一項隨機、雙盲的人類研究發現，在攝取大蒜營養補充品十二個星期後，低密度膽固醇降低了百分之十一。另一項包含二百六十一位患者在食用大蒜萃取物十六個星期後，膽固醇指數降低百分之十二，三酸甘油脂則降低百分之十七。一項針對患有中度高膽固醇的人進行有關陳年大蒜萃取物的效果發現，在食用陳年大蒜萃取物後，其血小板黏附作用與血液中的纖維蛋白原(fibrinogen)(會造成血液濃稠，增加血栓的風險)約減少了百分之三十。

降低孕婦罹患子癲前症（妊娠毒血症）的風險：英國研究專家發現，大蒜有助於增加腹中嬰兒的重量，同時減少懷孕期間罹患子癲前併發症的風險。預防癌症：將近有三十份研究顯示，大蒜有一些防癌的功效。特別是預防攝護腺癌與胃癌。