為何碳水化合物會使你變胖?
你是否曾經試過限制熱量和低脂傳統節食法減肥？只吃瘦肉，甚 至連最微小的脂肪都去掉，不吃雞皮只吃白肉，整顆蛋只吃蛋白，只 喝脫脂牛奶和低脂優酪乳，吃烤馬鈴薯和通心麵不加奶油，吃沙拉不沾沙拉醬，早餐只吃燕麥粥和麥片，甜點則是加了人工甜味劑的布朗 尼。為了確保不過量，你會計算每一口的卡路里，做盡一切該做的準 備，並且持續不懈，因為你被告知這是減肥的必經之路。
事實上，飲食中甚至不需要碳水化合物，但卻一定要有脂肪和蛋白質，不然只有死路一條。 碳水化合物唯一的目的是生產能量，在滿足當下的需求後，剩下的就會轉化為肝醣（glycogen）或體脂肪，儲存在體內供日後使用。肝醣和體脂肪都是屬於緊密結實的燃料形式，當身體需要額外的能量時可以被拿出來使用。 碳水化合物不是必需營養素，我們有必需脂肪酸（脂肪）和必需 胺基酸（蛋白質），但目前沒有一種物質叫做必需碳水化合物。
如果你的飲食中沒有碳水化合物，你的身體會利用脂肪和蛋白質來滿足所有的能量需求。一直以來，世上有許多族群的飲食屬於無碳水化合物飲食，最著名的是愛斯基摩人，他們的傳統飲食全都是肉類和脂肪。
即使你根本不吃含脂肪的食物，你仍然會因為吃碳水化合物而變胖。你腰圍和手臂上的贅肉不是因為吃牛排和雞蛋，而是來自麵包、 甜甜圈、蛋糕和汽水的結果，牛排和雞蛋的營養會長成肌肉與骨胳結構，但不會變成脂肪。
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