日本名醫濟陽醫師：減鹽確實能減少胃癌
在鹽分方面，秋田縣是最有名的例子。秋田縣的腦中風等腦血管疾病的死亡率向來位居全國第一。秋田縣立腦血管研究中心因此成立後，就開始官民合作，展開對策。
其中的一環是減鹽運動。現在日本人的平均鹽分攝取量是一天十二克，但秋田有豐富的醬油、味噌等醃製食品，不只在用餐時攝取過多鹽分，喝酒時也常搭配鹹的下酒菜。這個地方的酒和醃菜都是極品。因此一九六○年時，秋田縣的男性一天攝取到近二十二克的鹽。減鹽運動的目標就是把這個數字減半。
此運動的成果豐碩，經過了三十年，鹽分攝取量已經減到十二至十三克，二○○六年時，更達到十一克的程度。腦中風發生率也跟著減少，而減少更多的就是「胃癌」。
鹽分攝取量減半後，胃癌的發生減到三分之一，女性胃癌減少得更多。減鹽運動原本是為了預防腦血管疾病，沒想到對預防胃癌也有幫助，真是意外的收穫。
濟陽醫師的恩師的朋友金仁福是首爾大學的名外科醫師。他在參加學會時和金醫師聊天，問：「韓國的胃癌減半了，你知道原因是什麼嗎？」首爾大學在十年之間，一年的胃癌手術件數從六百例減少到三百例，我正左思右想時，他笑著說：「原因是冰箱普及。」
冰箱普及後，鹽漬等用來保存的醃製品就減少很多，促使胃癌減少。秋田縣的冬季嚴寒，因此有豐富的鹽漬食品。以國外來說，美國現在是胃癌很少的國家，美國在一九三○年代也曾有相當多胃癌病例，後來也是因為冰箱普及而逐漸減少，現在已經屬於胃癌很少的國家了。
即使處於同樣的地區，癌症的發生率也會因食物而產生很大的差異。舉例來說，靜岡縣是眾所皆知的茶葉盛產地，尤其是位於大井川上游的川根本町，川根茶就是有名的好茶。這裡的居民一天會喝上十杯左右的茶。
而同樣在靜岡縣，面對駿河灣的戶田村（現在為沼津市）是漁村，經常食用曬乾的食品或鹽漬品。這兩個地方的胃癌發生率有什麼不同呢？根據研究調查，川根本町的胃癌罹患率只有平均數的一半，而戶田村卻是胃癌發生率平均數的一﹒五倍。換言之，胃癌的發生率在同一個縣內就有三倍的差異。
有人因此對茶做出許多研究，發現茶含有豐富的兒茶素等多酚類，進而研發把它做成防癌食品。以戶田村來看，則是相對攝取了太多不利於防癌的鹽分。由此可知，食物對胃癌的影響，問題還是出在鹽分上。
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