【作者/Cecillia；出處/比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊】
基礎麵糰---用簡單揉的低溫冷藏麵糰做麵包
麵糰只要經過簡單翻揉，接著進行基本發酵後，再放入冰箱冷藏5小時左右，就可用來做麵包。如果時間許可，經過10 至18 小時低溫冷藏發酵的麵糰，更能提升麵包的熟成美味口感。因此，這種麵包作法最適合在早上準備好麵糰，發酵後冷藏，晚上再進行後段的操作步驟；或是前一晚做好麵糰，發酵後冷藏隔夜，早上接續製作烘焙，就能有熱呼呼的麵包出爐了！學會基礎麵糰的作法後，還可變化出許多不同的麵包口味與樣式，讓每天自家餐桌上的手作麵包，充滿更多美味期待。
基礎麵糰的延伸變化--- 明太子法國麵包
材料:（4 條）
高筋麵粉250g
速發酵母粉3g
砂糖10g 鹽3g
水150ml
橄欖油1 大匙
配料:
明太子美乃滋適量
乾燥巴西利少許
作法:
1.將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入容器內，攪拌均勻後，接著加入水及橄欖油，混合搓揉成麵糰。
2.單手按住容器，另一手來回翻揉按壓麵糰，將麵糰揉至均勻且無粉粒即可。
3.將麵糰輕壓拍扁，容器加蓋，置於室內溫暖處，進行基本發酵約1小時。接著把麵糰放入冰箱冷藏5小時。如果時間許可， 經過10至18 小時低溫冷藏發酵的麵糰，做出來的麵包口感更佳。
4.從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰，連同容器置於室溫回溫約1小時。
5.把麵糰從容器內取出後，輕壓麵糰排出空氣，分割成4等份，接著將麵糰分別滾圓，再用麵棍把麵糰成橢圓形，翻面後從長邊往內捲收並壓緊，收口捏合成兩端較細的棒狀。麵糰收口朝下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約50分鐘，待麵糰膨脹至2 倍大。在發酵完成的麵糰表面中央處，劃出一道割紋。
6.麵糰噴點水後，放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
7.取出烤好的麵包，在中間割紋裂口處，塗抹上適量的明太子美乃滋，再次放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約3 分鐘即可。麵包出爐後，撒上少許乾燥巴西利裝飾。
來看低溫冷藏麵糰的基礎麵糰---如何做?
【影片教學】
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