地址：臺北市仁愛路四段345巷4弄16號	電話：(02) 2772-4550
料理風格：雲南料理	每人平均消費：NT$400以下

餐廳簡介

「雲松小館」位於仁愛路的巷道中已二十個年頭，不起眼的小店面裡隱藏著美味的正宗滇食。

食物

道地雲南料理，許多食材及香料皆由雲南進口。【涼拌蕨菜】蕨菜即為「過貓」，使用炸蔥頭、檸檬、香料等調味汆燙過，口感清爽滑脆，是一道少見的菜色。【滇味皮蛋】的特色在於佐以皮蛋的特調醬汁，微甜並帶花椒香，搭配切成薄片的生洋蔥，更賦予皮蛋一股天然的甘、嗆味。【滇味豆芽】以水煮有機豆芽菜淋上店家特製的辣椒豬肉末醬料，口感相當脆嫩清爽，肉香濃郁。【醃菜牛肉】以蕃茄、辣椒、雲南醃酸菜等拌炒，蕃茄的酸、香味及醃菜的特殊風味，與切片牛肉的柔嫩搭檔，為下飯極品，也可選擇豬或雞肉。【臘腸】薄切醃製過的香腸後油炸，滋味鹹香酥脆，帶有雲南香料的辛香味，為下酒良伴。【雲南燒臘】水煮過的牛舌、豬肚、豬小腸等切成薄片後涼拌，牛舌軟中帶著些許的韌性，其他內臟各有不同的口感層次，整體滋味偏辛辣，是頗特別的料理。【牛肉干巴】將牛肉以花椒等香料醃製三、四天後再風乾，食用時切成薄片以小火現炸，肉質軟中帶脆；與同樣現炸的薄薑片共食，更為牛肉增添辛香口感，為一道越嚼越香的下酒菜。【乳扇】以雲南純鮮奶加醋製成，淺黃色的薄片炸得酥脆，撒上糖粉、或沾佐煉乳，微甜的口感奶香味十足；據說此道佳餚源自大理，用來招待客人的最佳茶點，也可鹹食。

服務

屬非正式的家庭式服務，親切友善如鄰家友人，相當隨性。楊老闆不厭其煩的為顧客解說雲南佳餚的特質，並依需求建議菜色。

氣氛

小小店面並不起眼，但整體設計簡單素淨。內部有八張間距適宜的桌面，進門左邊是八至十人的大圓桌，而右邊則是二至四人的小方桌。牆上懸掛著雲南風情畫作及中國字畫、木質地板、嵌入天花板的音響喇叭播放著輕鬆的中文流行音樂，整體氣氛自在溫馨。建議可給貼著膠帶的菜單一個嶄新風貌。

相傳三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻，在嘉陵江畔開了一個小小的鹵菜酒店，招待渡口來往人士。當時江中漁舟及商旅甚多，生意也還紅火。當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒，感覺菜味可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩人手藝之特別，用「夫妻」二字命名，並推薦給大哥劉備，做禦膳供品食用，取名。夫妻肺片另一個廣為流傳的故事則發生於20世紀30年代，當時四川成都有一對擺小攤的夫婦。男叫郭朝華，女叫張田政，以制售涼拌牛肺片為業。因製作的涼拌肺片精細講究：顏色紅亮，口感獨特，加之他夫婦倆配合默契和諧，小生意做得紅紅火火。一時顧客雲集，供不應求，既而名聲大噪。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片後，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字，從此這一小吃更有名了。設店經營後，他們在用料上更為講究，以牛肉丶心丶舌丶肚丶頭皮等取代最初單一的肺，品質日益提高。為了保持此菜的原有風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今。

地道的夫妻肺片選用牛心丶肚丶舌丶筋丶頭皮等下腳料，用精製鹵水鹵好，切片後，把用紅油辣椒丶花椒粉丶鹵水丶花生末丶芝麻末及芹菜末等精心調製好的料汁淋在上面。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；入口便覺麻辣鮮香丶脆筋柔糜，的確是唇齒留香，令人回味無窮。