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2012/03/28 第49期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
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擺脫痛起來像中風的偏頭痛
  早在1778年,約翰.法特其就曾經撰文討論過頭痛:「我認為這種疾病大部分是食物造成的,有時是吃錯食物類型,有時是吃得分量過多,也可能是這兩種原因一起造成的。」他將問題歸咎於「牛奶和奶油、高脂肉類和香料,特別是一般黑胡椒、肉派和油膩的烤布丁」。現在,讓我們先來探討會造成偏頭痛的食物,畢竟,最簡單的解決方法也許就是避免食用問題食物。

12大引起頭痛的問題食物

  以成年人來說,假使能避免吃到常見的嫌疑食物,有20%到50%的人能夠降低或完全消除頭痛。
一般常見的問題食物常會引起過敏者的頭痛反應,有些食物可能會讓你大吃一驚,因為柑橘類水果和小麥似乎都是很健康的食物,但偏頭痛患者的某些器官如血管或神經也會對這些食物過分反應,以下表是常見的問題食物,依重要度排序如:
TOP1 乳製品(包括脫脂或全脂牛奶、羊奶、乳酪和優酪乳等)
TOP2 巧克力
TOP3 雞蛋
TOP4 柑橘類水果
TOP5 肉類(包括牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉或魚等)
TOP6 小麥(麵包或義大利麵)
TOP7 堅果和花生
TOP8 番茄
TOP9 洋蔥
TOP10 玉米
TOP11 蘋果
TOP12 香蕉

  有些飲料和添加物則是最嚴重的導火線,包括酒精性飲料(特別是紅酒)、含咖啡因飲品(咖啡、茶和可樂)、味精、阿斯巴甜(代糖)和亞硝酸鹽。
  其他有些食物既不屬於常見的問題食物,也不在安全食物表內,我們應該將這些視為有可能造成問題,但機率不高的食物,這類食物雖然不是最可疑的禍首,卻也不能說完全沒有嫌疑。

◎擺脫偏頭痛的補充品
  許多人發現,他們如果能多吃安全食物,同時避免任何會引起過敏的食物,偏頭痛都會減輕甚或完全消失。然而,如果你實在無法擺脫偏頭痛,可以考慮服用下面補充品:

□ 款冬植物:來自雛菊家族的一種開花植物根部,能將偏頭痛發作頻率減半。一般使用量是1天2次約25到75毫克,目前研究顯示並沒有任何嚴重的副作用。

□ 小白菊:古希臘人和後來的社會常用它來治療發燒;它也被用來治療關節炎、婦科問題以及其他疾病。近代幾乎已經快遺忘了這個草本植物,直到1970年代晚期,英國才又開始流行將它作為偏頭痛藥物。研究中有效預防偏頭痛的劑量是每天20至114毫克,而大部分醫師使用的劑量是250毫克的小白菊標準化膠囊,建議每天空腹食用1顆;如果能找到新鮮的葉子,一般用量是1天2到3片。如果你已經懷孕或懷疑自己可能懷孕時,我會建議你避免服用;有凝血功能障礙或正在服用抗凝血劑的人,也都應該和醫師討論是否可以服用小白菊。

□ 薑:1990年,荷蘭研究員公布了下列這則案例:一位女性在26歲時開始出現偏頭痛,當感覺有發作徵兆時,就趕快將約1/4茶匙的薑粉放入一杯水中拌勻後喝下;30分鐘後,頭痛竟消失了!為了避免再次發作,她每隔幾小時就服用一些薑粉,持續了一兩天,一天約服用1.5至2克。她也開始在每天飲食中加入薑作為香料,結果頭痛的頻率從每個月2至3次減為每2個月最多發作1次,而且發作時只要一劑薑粉就可輕鬆解決。根據推測,薑會抑制組織胺和前列腺素分泌,這兩種化學物質都會引起發炎反應。

□ 維他命B2:每天服用400毫克能將偏頭痛發作頻率減半。

□ 鎂:研究員發現,每天除了從食物攝取鎂之外,若能補充200毫克鎂錠,將能幫助你預防偏頭痛。在3,000位用鎂治療偏頭痛的受試者當中,有80%的人至少得到部分緩解,鎂也有助於防止兒童罹患偏頭痛。富含鎂的食物包括全穀類,像是糙米、大麥和燕麥;非柑橘類的乾燥水果,像是無花果以及綠色蔬菜,特別是綠花椰菜、菠菜和瑞士甜菜,這些全都是安全食物。

◎偏頭痛發作的緩解祕訣
  如果偏頭痛突然發作,試試下面幾個方法:
□ 濃咖啡:雖然咖啡因可能會引起偏頭痛,但對某些人來說,它卻能治療偏頭痛。用量約為1至2杯濃咖啡,在症狀一出現時就喝。
□ 澱粉類食物,像米飯、馬鈴薯、餅乾或麵包:沒錯,小麥對某些人來說的確會引起偏頭痛,但若你對小麥不會過敏,澱粉類食物可能會有幫助。有些人發現,當偏頭痛發作時,吃些吐司、餅乾、義大利麵條、馬鈴薯或其他澱粉類食物,能減輕頭痛或噁心感,有時甚至能縮短頭痛持續的時間。
□ 薑粉水:個案研究顯示,每天取500至600毫克的新鮮薑粉加水服用能治偏頭痛。每隔幾個小時反覆喝一次,一天最多約可服用2克。
□ 補充鈣質:鈣質不只能防止偏頭痛,甚至有治療的效果。研究員曾報導過一則個案:一位女性在偏頭痛發作初期就服用1,200至1,600毫克的元素鈣,結果成功趕走了頭痛。
□ 休息&按摩太陽穴:平躺在安靜黑暗的房間,並盡可能讓自己入睡,使用熱敷墊或是冷敷墊來按摩太陽穴的血管。

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焦糖布丁

  著名的法式布丁除了烤布蕾外,還有焦糖布丁,不過較被熟知的是flan這個西班牙文名,因焦糖布丁傳到西班牙後就成了該國甜點之一,還把它帶到殖民地去,於是不只在歐洲可以吃到焦糖布丁,在大多西班牙語系國家也可以看到它的蹤影。美式的flan則是加了點麵粉、又不如派那麼粉的水果派。
不同於烤布蕾,焦糖布丁最適合熱熱地吃,特別是布丁倒扣後,底層的焦糖漿將布滿整個布丁,散發出香濃甜味。咬一口,裹在琥珀色糖漿裡醇厚的蛋奶香味,會緩緩溢出,接著在口中散開,再搭配一球香草冰淇淋,絕對可以滿足挑剔的味蕾。

材料
*布丁:鮮奶450c.c.、全蛋3顆、蛋黃2顆、白砂糖60克、香草精少許、橙酒少許
*焦糖:白砂糖60克、熱水2大匙

準備
1.烤盤內注水2cm高。
2.烤箱以180℃預熱10分鐘。

作法
1.先製作焦糖,白砂糖平鋪於乾鍋上,以小火炒至金黃色,再加入熱水拌勻,即成焦糖,熄火,倒入布丁模內。
2.全蛋、蛋黃、糖攪拌勻。
3.鮮奶以小火加熱到微滾。
4.鮮奶緩緩倒入作法2的蛋液盆內,並一邊攪拌至勻。
5.加香草精和橙酒,拌勻。
6.以濾網過濾後,倒入烤模內。
7.再放到烤盤上,以隔水蒸烤方式烤焙,烤30分鐘,即可。

Patty的私房祕訣Tips
◆煮焦糖時,加熱水要小心,溫度很高,避免噴濺。
◆橙酒可省略,或用其他甜酒代。

──摘自《0基礎也不失手!好想咬一口的不敗手作點心×83》,柿子文化出版

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