世界名廚波登把吃河豚列為來東京一定要做的第一件事情，但你可能不知道，擁有豐富漁產的山口縣，才是日本最早解禁販售河豚的地區，這個與「福氣」同音的海之名產「河豚」(Fugu)，在明治憲法之父伊藤博文初嘗之後為其鮮美讚不絕口；還有活花枝生魚片，晶瑩透明的肉質呈現鮮甜嚼勁；若你熱愛燒鳥，香Ｑ彈牙的「長門雞」輕輕一咬肉汁滿溢，絕對讓你感受到滿滿幸福。
進入山口的第一站請不要錯過小倉城附近的「旦過市場」，市場裡充滿在地時令的生活況味，從鯨肉漁獲、新鮮蔬果、地酒酒舖，你開始對這充滿山海恩賜的地區有了輪廓。裡頭藏了不少本地文化，包含因應工廠三班制而從早就營業的地酒酒舖、大學生經營的「大學城」裡提供白飯，方便你搭配剛買好的新鮮漁產、還有一間當地人才知道的「旦過手打關東煮」，新鮮魚漿製成的黑輪、煮到透嫩的蘿蔔、滷豆腐、白菜捲，必點的是Ｑ勁入味的滷牛筋。
山口縣的廚房─唐戶市場
隔日早起可到下關「唐戶市場」逛逛，這被譽為「山口縣的廚房」的早市，可看到魚販與買家透過手部暗號做交易，還有取得專業執照的河豚肉專門舖。打定主意，夜晚就來嘗嘗人間美味─河豚生魚片。走進居酒屋，這帶有濃濃人情味的老闆娘，吆喝著鮮美的河豚生魚片上桌，迫不急待品嘗這薄薄一片卻帶有豐富Ｑ度的鮮味，夾一些細蔥與辣蘿蔔泥入口，咀嚼著海裡的清甜滋味，回味再三。老闆娘再為每人贈上一杯河豚鰭酒，河豚的鰭浸於清酒中，從杯口面點火燒烤出濃郁炭焦香、混著魚鰭香氣與清酒的渾厚，一口下肚從裡暖到外，散發出濃濃暖暖的情懷。
河豚生魚片是來山口縣下關必吃的專業級美食。
美禰市擁有億年自然資源
山口縣保存多座毛利家族庭園，前往小徑上是別有味道的城下町，當年的榮耀在今日仍散發著傲人的歷史氣息，石疊白牆引領入園，此長府庭園雅靜別緻，非常適合與三五好友在此閑坐，是少數清淨不受紛擾的日式庭園。
再來到山麓湧出的日本名水百選「弁天池」畔，此水清澈如碧，將天空的藍與湖水的綠化成一池迷人的色澤，往池底瞧還能看到不少魚兒悠游。全年低溫十四度，夏日還有流水涼麵可食，麵條順著流水來到眼前夾入盤中，正好享受夏日好水的清涼甘甜。
弁天池水質清澈，略帶有淡淡綠色。
除此之外，美禰市最赫赫有名的就屬「秋芳洞」，堪稱東洋第一的鐘乳石洞，黑暗中探訪「百枚皿」的石灰岩地形，還可在淺水中找到一隻隻盲蝦，長年無法受光而成白色；其正上方正是「秋吉台」國家公園，這三億年的日積月累造就了山野間的四季景致，秋黃、冬白、夏綠、春燒山，若你有幸見到火燒山儀式，會感嘆日本人的細膩心思─為避免樹成形而吸取該地鐘乳石的水分，於是出現每年二月燒山活動。
(Photo／陳德偉、山口線觀光局)
