膠原蛋白是構成各種細胞外間質的聚合物，在動物細胞中扮演結合組織的角色。它是動物體內含量最多的蛋白質，約占人體蛋白質的25∼35％，相當於人體重量的6％，分布遍及全身各個組織器官，如骨骼、軟骨、韌帶、皮膚、角膜、各種內膜、筋膜等，尤其在人體的皮膚和結締組織中，含有大量的膠原蛋白。

人體膠原蛋白和動物膠原蛋白結構類似，因此藉由生化科技處理，就可從多種動物中取得高純度、高生物相容性及低免疫排斥性的膠原蛋白。

本期「膠原蛋白」專題報導主要討論膠原蛋白的來源，對人體的益處，還有我們該怎麼利用膠原蛋白讓人的肌膚重新變得滑嫩，除此之外，膠原蛋白也大量的運用在醫學上面，以膠原蛋白為主體的皮膚替代物，如今已成為架構完美人工皮膚的主流。

皮膚是人體最大的器官，總表面積約1.5∼2.0平方公尺，它可以保持人體的溫度及水分，避免受到細菌及外界環境的傷害。皮膚依構造可區分為表皮、真皮及皮下組織，它的每一部分都肩負著不同的功能。

表皮是皮膚的最外層，覆蓋全身，具有保護作用。表皮沒有血管，卻有許多細小的神經末端。表皮由外向內可再區分為角質層、透明層、顆粒層、棘皮層及基底層。

角質層在表皮的最外層，這一層的所有細胞都已角化死去，由緊密的鱗狀細胞所組成，會不斷地剝落，也會不斷地生長。透明層是透明的角質，為白或油狀體，也有保護表皮的功能。顆粒層的細胞會強力反射有害的紫外線，是表皮細胞轉變成角化物質的第一階段。棘皮層負責提供表皮營養，並由淋巴液將營養補給到表皮、顆粒層，這層是表皮最厚的一層。基底層則負責表皮細胞的再生，並且是皮膚的第二道防線，層中含有色素細胞，其色素釋放功能是決定皮膚顏色深淺的主因。...more

植物是生態系統中很重要的一環，可做為其他生物的食物及能量的來源。植物的生命過程包括種子萌發、生成初生根、成為幼苗、莖及葉器官生成發育、花朵繁殖器官的產生、結果及產生種子、繼續新一世代的繁衍等階段，而各階段的生長發育都受到植物荷爾蒙或植物激素的刺激及調控。

植物荷爾蒙是一群化學小分子，在各個組織器官中生合成後，會運送至其他部位以調控生理反應，或在合成組織器官中產生作用。已知的植物荷爾蒙有5種，包括植物生長素、吉貝素或激勃素、細胞分裂素、離層素或離層酸、乙烯等。但近年來隨著生物技術的進步，陸續發現新的植物荷爾蒙，包括油菜素類固醇或油菜素內酯、茉莉酸、水楊酸、多胺與胜肽類植物荷爾蒙（如systemin）等，它們都會參與及調節植物的生長或防禦反應。...more

今天的主角是青花菜，屬於十字花科，可說是防癌的小尖兵。在台灣，春夏秋冬任何時節，都可以吃到好吃的青花菜。從春夏盛產的白色、綠色，一路到秋冬特有的金色、紫色，各色青花菜彰化地區全年都有生產。這麼多顏色的青花菜不只好吃，不同的顏色有不同的養分，青花菜不只你想得那麼簡單。

1. 青花菜，防癌小尖兵：

已經是人們日常生活中常吃的青花菜，咀嚼它時，青花菜中有黑介子酶和蘿蔔硫素糖苷，透過咀嚼活化黑介子酶，會分解蘿蔔硫素糖苷，釋出蘿蔔硫素，當蘿蔔硫素進入細胞中，會使自由基變穩定停止攻擊 DNA，就能夠有效達到抗癌作用了。

2. 蔬果579：

每天要吃多少的蔬果？可以把自己的拳頭拿出來量。最基本維持健康，大概有五個拳頭。煮過的半個拳頭，如果沒有煮過的蔬菜要一個拳頭。女生的話要七個拳頭：七份。男生的話，要九個拳頭。...more