我性喜追求真理，委婉告訴她，人生不過數十年，千萬不要想太多，麵粉幾乎都進口自歐美或日本，怎會加丁仔？數秒之後，她用手機秀出一個新聞連結，內容是新加坡宣稱查到台灣關廟麵有丁仔的報導。

很明顯，我被打臉了。

身為男人，此時氣勢最重要，我立即聲先奪人告訴她，麵粉可能會有的添加物是漂白劑，譬如二氧化硫之類，近幾年歐洲和日本的麵粉廠已不添加，消費者也接受麵粉的色澤不一定純白，因為隨著麥種和研磨方式，本就會有色澤差異。

「那告訴我那款麵粉既沒丁仔也沒硫仔（二氧化硫再次變為簡易名）！」她的回答簡潔有力，完全忽略我營造的氣勢，讓我覺得自己像是查號台。話說回來，我擅長把簡單事情搞複雜，這樣才能顯出專家風範。

「先告訴我，你想用麵粉做什麼？」我解釋著不同麵粉有不同玩法，因為麵粉品牌少有講究單一麥種，多是由麵粉廠依著不同品種特性調配。在台灣常以蛋白質含量區分為高筋、中筋、低筋，若是日本進口粉則分為強力粉、中力粉、薄力粉，蛋白質愈高，麵糰的彈性愈大，在歐洲的麵包師傅選麵粉時，甚至會請麵粉廠商提供每包的W值，這個數值是指麵糰經過長時間發酵後，結構體能夠膨脹的極限，以此調整產品口感。另外在法國，還會用灰份值區分，將麵粉分為T45、T55、T65。數值愈高，代表產品的麥香愈重。

「這只是簡單分類，做蛋糕或餅乾或饅頭或蛋餅，用的麵粉都不同，因此請告訴我，你要如何用？我才能挑出最適合的麵粉牌子。」我推推眼鏡，表情肅穆如專家。

「這樣啊！我想在魚皮上拍些麵粉，煎起來較有口感，該用哪牌的麵粉呢？」

我推薦的麵粉

● 義大利Marino石磨麵粉、日本熊本石磨麵粉：富華股份有限公司，新北市汐止區保新街150號，電話：02-8691-5811。

● 義大利Caputo麵粉：河洛企業股份有限公司，台北市中山區林森北路614號2樓，電話：02-2591-7807。

● 日本鳥越麵粉：山琳有限公司，台中市南區三民西路285號，電話：04-2378-6566。

● 日本昭和麵粉、日本日清麵粉：苗林行股份有限公司，苗栗市復興路一段488-1號，電話：037-321-131。

● 法國冠軍麵粉：德麥食品，新北市五股區五權五路31號，電話：02-2298-1347。