忘不了魚在東南亞地區被稱為Empurau（學名是Tor Tambroides），華人以諧音「忘不了」來稱呼它，主要產地在印尼婆羅洲蘇拉維西島，與馬來西亞砂勞越的內陸河流。

這兩年忘不了魚在香港、新加坡等城市，被譽為河魚之皇，最昂貴的淡水魚，因為物以稀為貴，尤其是野生的忘不了魚，生長於原始河流上游，性喜水流湍急，清澈的水源地，只有當地的原住民朋友有權捕撈。忘不了魚生長緩慢，最為人傳頌之處，在於魚肉有股淡淡果香，因為產地流域遍植風車果，果子成熟後掉入河中，忘不了魚酷愛此物，因此果香滲入魚油脂之中，魚愈大味道愈明顯，更增添幾分傳奇的味道。

我在兩次宴客場合遇到忘不了魚，第一次是在欣葉台菜餐廳，是印尼的忘不了魚，重約三公斤以上，使用最新細胞活存技術保鮮，魚身呈古銅金色，銀鱗、白肚，魚肚尤其飽滿結實，魚鱗片片明亮，魚唇肥厚，尖嘴上還掛著兩條小鬚。

品嘗魚肉，令人驚訝，如此大魚，肉質不柴不澀，竟出奇地細滑幼嫩，因為油脂豐美，故從背、腩、鰭、尾都鮮嫩多汁，沒有絲毫土味。欣葉主廚阿詠師以台灣味蔭豉蒸忘不了魚，光是品嘗魚頭，就能享受多種口感變化，豆豉、陳皮、魯肉丁、豬油粕調出古早味蒸魚汁，魚唇有如紅燒蹄筋，軟中帶勁，卻不必擔心膽固醇，面頰肉則是細柔多汁，魚皮膠質豐美。另一味則以蒜酥、米香佐酥炸魚塊，連鱗帶皮，魚鱗薄脆香鬆，成為忘不了魚最與眾不同之處。

第二次在宸上名品飯店，主廚范添美使用來自馬來西亞的忘不了魚，網油包烤魚，蠔汁蒸魚兩吃。重達四公斤以上的大魚，出場秀就吸引眾人目光，供應商莫先生說，忘不了魚分為白身、紅身、青身、藍身和黃身，其中以白身忘不了，滋味最甜美，價格最昂貴，在當地大部分供應給皇室或顯要人物。在台灣則需要預約才能吃得到。

忘不了魚蒸烤兩吃，魚背纖維細嫩修長，有如多汁的雞胸肉，魚腹飽含油脂，主廚連魚鱗一起清蒸，以保護最美味的皮下脂肪，以及魚身上豐厚的魚油，難怪魚肉滑順，入口即化。

除了故事和風味，多數人看忘不了魚，先注意到它的高價，每公斤一萬五千元，的確價值不斐。但事實上，忘不了魚只是起頭，東南亞有豐富的水產資源，蘊藏著許多尚未開發的味道與機會，還有各種魚蝦蟹貝正準備上桌。台灣人飲食向來包容，隨著台商到東南亞作生意的步伐加快，旅客交流與新住民增加，預料未來會有更多東南亞食物上桌，經過烹飪與調味的轉化，將成為另一種台灣的味道。