甜蜜呷冰 透心涼
幸發亭刀削蜜豆冰 揚名全臺
文 鍾文萍 攝影 楊智仁 採訪協助 幸發亭

今年冷天好似特別漫長，直到了6、7月，冰品才終於進入熱賣期。事實上，亞熱帶的海島臺灣大半年都在溽熱中度過，特別是在氣候溫暖的中部，呷冰喝涼，那更是一定要的！想想看，素白冰磚敲鑿刨削個幾轉，白花花的碎冰吃進肚裡瞬間降溫，真是cool到最高點！而對於像幸發亭這樣走過半個多世紀的老字號冰店而言，從早期的清冰、蜜豆冰，到近年蔚為流行的雪花冰、黑砂糖剉冰、分量超大的超級冰，吃冰，既是不同世代共同的歡樂語言，還是一門學問頗深的時尚飲食風潮。

刀削蜜豆冰聞名全臺

幸發亭，西元1938年起源於第一廣場，這個廣場當時堪稱臺中最繁榮的鬧市；而幸發亭的發展史，也活脫是臺灣冰品演化的縮影。

	豐盛誘人的冰料，消暑又滿足口感。

臺灣最早的冰品，應該是日治時期流傳下來的老式清冰。早期的農業社會，因物資缺乏，沒有太多甜食可以享用，人們將開水冰凍成塊，再用利刃「剉」成有如雪花般的白色碎冰，淋上白糖水，北部稱清冰、雪白冰，南部稱香蕉冰，風味清爽微甜，很受歡迎。

受到日式冰品影響，清冰後來有了加料的花式版本。不過傳統飲食觀念忌諱生冷，即便吃冰也以保健為先，因此冰料大多以具有療效的食材為主，例如綠豆冰、仙草冰可解熱退火，紅豆冰利尿解毒、溫經補血，愛玉冰可養顏美容，四季盛產的水果醃漬變成五彩繽紛的「李鹹」，以及遍地野生唾手可得的地瓜、芋頭，至今都還是最受歡迎、最大眾化的冰料之一。

幸發亭第一代創始人陳溪、施棟梁腦筋動得快，把最受歡迎的幾項冰料統統加在一起， 並將剉冰機的齒度調粗，剉出來的冰有如鑿刀剉出來的清硬與粗獷口感，牙口好的人，咬起來喀嗤喀嗤十分過癮，命名為「刀削蜜豆冰」，冰上鋪滿花豆、綠豆、杏仁、湯圓、糖鳳梨、芋圓、地瓜、仙李8種料，再加上西瓜、蘋果、香蕉3種水果，盛大熱鬧滿載一碗，幾乎淹沒了底下的冰山，最後淋上糖水與老店特有的香蕉水，清新的果香與甜豆的蜜漬風味相得益彰，一炮而紅，不僅一舉帶動臺中人吃冰的熱潮，也引來全臺業者爭相仿效，例如臺北士林夜市有名的「辛發亭」即是其中之一。第二代老闆娘林淑麗回憶，在泡沫紅茶還沒崛起的那個年代，臺中學生最夯的約會方式，就是放學後相約到幸發亭吃一碗蜜豆冰。回臺中必來報到的老顧客張先生則表示，刀削蜜豆冰由於冰晶較粗，不易融化且需要咀嚼，因此吃的時候不宜過快，一口口啜著冰，讓燥熱的身體逐漸自然降溫，有著老祖先慢食養生的古老智慧，「吃多了也不必擔心傷身呢！」

	幸發亭位於昌平路的分店走復古風，很受歡迎。

好口碑挺過塑化劑風暴

七、八○年代開始，刨冰加工技術更上層樓，雪片冰開始流行，又稱雪花冰，因外型細小如雪花而得名。在開水中加入牛奶與糖，凍成雪白冰塊，再刨下極細的冰屑，像極了飄落中的雪花。雪片冰更為細薄，以牛奶、花生醬、咖啡調製成冰磚，用裝有特殊冰刀的刨冰機，將冰磚刨成一片片薄如蟬翼的嫩白雪片，在碗裡層層疊起如同一座小冰山，口感細柔入口即化，淋上巧克力、布丁、芒果、芋頭……冰料鬆軟醇厚，入口香氣四溢。一直到今天，幸發亭店裡仍堅持至少保留粗、細兩臺剉冰機， 粗冰、細冰隨客選擇，小小一碗冰，可也有著老店對於產品細節的專業堅持。

近年幸發亭開枝散葉，一連在臺中開了6家分店，分別由5個兄弟姊妹掌門，堪稱是臺灣分店數量最多的老牌冰店。「無論哪一家幸發亭，製作精神都是一樣的。」排行老四的陳冠霆舉例，像芋頭、地瓜、豆類、湯圓等冰料，一定要在前一天晚上熬煮，一來降溫，再者讓糖水浸漬入味；木瓜、香蕉、蘋果、鳳梨等易碰傷的水果，每天早上都得親自跑市場採買才夠新鮮。前陣子塑化劑風暴橫掃全臺，幸發亭的生意不減反增，足見長年累積信任與口碑的成果。

品質第一美味關鍵

	小朋友挖著冰山大口大口吃，超過癮！

其實好的冰店有一些放諸四海皆準的挑選原則，例如人氣，這是踏入店門前最好的觀察指標。客人多，代表冰品流通量大，鮮度也越好。配料來源也很要緊，例如花生牛奶冰用的軟花生，最好是碩大Q軟的宜蘭花生或小巧彈性佳的北港花生，八寶冰用的硬花生最好是澎湖或金門的花生才夠香脆。地瓜以金山產的最優，芋頭大甲的最棒，國產紅豆比大陸紅豆飽滿富香氣，為冰品上選。

糖水也會影響整體完美度。真要講究的話，糖水的製作其實是極費工的。知名的冰店幾乎都有自己一套熬煮糖水的秘方，有些以新鮮鳳梨加砂糖熬煮，有些標榜蜂蜜加黑糖，有些強調先將砂糖炒過再熬煮，引出蔗香芳甜。淋多淋少也有學問，太多使刨冰融化過快，少了咀嚼冰晶的快感；太少則不夠芳美，失去襯托配料的綠葉作用。陳冠霆表示，像幸發亭的糖水便有白糖、黑糖兩種選擇，以便因應客人對不同甜度的要求。

夏日豔陽大發威，呷涼尚讚！雖然現下冰品百百款，可最消暑解渴的，還是那種傳統製冰機嘩啦啦地剉成白花花的手工刨冰。無論是刀削冰還是雪花冰，只要天氣一熱就會想起它們，而這些歷經長期考驗的店家和冰品，已成為臺中代表文化地景之一，成為許多人生活中不可或缺的一部分。無論是想回味青春的四、五年級生，還是想體驗東方不敗超人氣冰品的少年郎，都來嘗嘗這盛夏最夯的清涼滋味吧！

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