市場道地小吃特搜
認識一個城市，從市場美食開始，
不管身處世界哪個地方，鄰近市場一定找得到最道地的傳統小吃，
尤其在以小吃聞名的臺灣，走一趟傳統市場，一定能夠滿足口腹之慾。
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| 沒有菜單的楊媽媽立食，對待顧客的料理宛如對待一家人的晚餐，顧客的讚美和鼓勵是最大的回饋。 |
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第二市場 中市小吃勝地
位於臺中西區的第二市場又稱為「貴族市場」，日治時期日本人和美軍協防時期在臺美軍均在此購買進口貨，之後又成為臺中地區魚肉蔬果的批發集散地。物換星移，今日已看不見昔日光景，但卻轉變為小吃勝地，是美食節目的常客。
楊媽媽立食
「我可以經由這個鮪魚肚，看到鮪魚在深海中奮力游泳的景象，並嘗到大海的滋味。」還記得日本美食漫畫《將太的壽司》裡，當將太吃到一塊新鮮肥美的鮪魚肚時，內心波濤洶湧，感動到痛哭流涕的畫面嗎？
如果你有幸吃到一塊「楊媽媽立食」的黑鮪魚握壽司和年節新到貨的老滷南非鑽石鮑，就會立刻明白將太的心情。一口吞下，鮪魚肚豐富的油脂，與細青蔥、哇沙米巧妙結合，透過手掌細微的溫度，頓時之間，鮪魚在口腔內天旋地轉，世界因而大不同。
隱藏在第二市場裡的楊媽媽立食被稱為「被罰站也值得的好滋味」，靈魂人物楊媽媽不愧是箇中高手，一手熟練地製作握壽司，一手算帳，還要一邊指揮和招呼客人，楊媽媽說：「如果握壽司上頭有配料就千萬不要沾醬，即便沾醬，也只能從背面的魚肉蜻蜓點水似地沾一下，才不會破壞了壽司的原味……」
曾經從事教職的楊媽媽，為了女兒放棄事業，回家幫夫家販賣魚貨，卻無心插柳地開創出新事業，她回憶，當初不過是自家晚餐上的料理，被熟客看見了，熱情的楊媽媽邀約共食，卻一試成主顧，後來，演變成只接受熟客預約，如今卻欲罷不能，因為市場地方狹窄，幾乎只能站著吃，才有「立食」的構想，但要吃得到，得靠機運和努力，因為一天只接受一組幸運兒預約，否則只能直接到攤位前等待碰運氣囉。
上菜了！餐盤上的綠色芥末帶著微笑。沒有菜單的楊媽媽立食，對待顧客的料理宛如對待一家人的晚餐，顧客的讚美和鼓勵是最大的回饋。楊媽媽說：「我不但賺到錢，更賺到了愛。」
福州意麵
八十二歲的趙清水熟練地包著餛飩，兒子趙善棋的手也沒停過，趕忙迎接今天中午的第一批客人。趙家的福州意麵餛飩已經傳到第五代了，趙善棋說，當初曾祖父唐山過臺灣，帶著包餛飩的手藝來到臺中，那時臺中還沒有人吃過餛飩呢!
趙家第一代原本在第二市場六角樓前空地，一根扁擔、一桶水和木炭、一個麵攤子就是全部。雖然現在已有店面，但仍秉持古法，福州意麵所使用的材料完全是店家自製，高筋麵粉手工麵條、新鮮現撈旗魚做的魚丸、特製肉燥醬，餛飩是用黑豬後腿肉包的，吃碗餛飩乾意麵和綜合魚丸湯，是許多人自小的回憶，即便離開家鄉，只要回來，一定會到福州意麵報到。
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| 「嵐」肉燥專賣店的明星商品--肉丸子飯。 |
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李海魯肉飯、「嵐」肉燥專賣店
魯肉飯是市井小民最親近的料理，第二市場裡魯肉飯攤家不少，但以營業六十多年的李海魯肉飯最有名氣，每天從晚上五點到次日清晨五點，人潮綿延不斷，是許多臺中人吃晚餐或消夜的首選，更是去國多年的遊子回鄉必嘗的小吃。
李海魯肉飯分為爌肉飯與肉燥飯，爌肉飯是用肥瘦分布勻稱的五花肉製作，肥肉滷得軟腴不膩，瘦肉Q嫩不柴，稍微用筷子一撥，立即肥瘦分離。李海滷肉沒有使用過多的辛香料，入味卻不重味，肉質的好壞入口即可分曉；肉燥飯則是利用製作爌肉時的碎肉料理而成，不管是爌肉飯或是肉燥飯，配上一碗白飯或幾碟小菜，就是過癮又飽足的一餐。
除了老店李海魯肉飯外，還有一家民國81年營業的「嵐」肉燥專賣店，每天不到中午就大排長龍，不誇張，人龍排到需要拿號碼牌等待點餐。
這裡的明星商品當屬梅花肉和肉丸子飯，經常不到12點就已經售完，和一般魯肉飯不同，梅花肉飯是整片的梅花肉切片，肥瘦適中的黃金比例，咬起來不但不油膩，還相當紮實滑順好入口，而肉丸子裡絞肉混和著蔥花和黑胡椒的香氣逼人，讓人忍不住一碗接一碗。
老賴茶棧
來到第二市場，吃完小吃，來杯老賴紅茶是最經典的搭配。已有三十多年的老賴茶棧，在第二市場是個不起眼的兩坪小攤，店內只有簡單的鐵製冰櫃，卻常吸引大排長龍的客人，成為第二市場獨特的景象，許多外地客到了第二市場找不著老賴紅茶，行家會指點你，找人龍就對了。
老賴紅茶選用的是埔里紅茶，以手工調製，茶與水的比例拿捏得恰恰好，入口清爽不甜膩，喝得到傳統紅茶的好滋味，是臺中最具有代表性的飲品之一。許多在地的臺中人，夏日外地親友來訪，都會到第二市場買幾杯老賴紅茶待客。
除了紅茶，老賴的豆漿也頗有口碑，與紅茶搭配自成一股特殊風味，創意十足，也是店內的熱銷飲品。
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| 歷史悠久的第五市場不被時代潮流擊退，依舊是老臺中人的最愛之一。 |
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第五市場 正港老滋味
第五市場鄰近忠孝國小，市場內賣生鮮魚肉蔬果；市場外，一邊賣熟食小吃一邊賣日常生活用品，所以有人又稱它為「第五百貨」。因為多樣化的選擇，讓歷史悠久的第五市場不被時代潮流擊退，依舊是老臺中人的最愛之一。
陳記蚵仔麵線、阿義紅茶、蚵仔粥
「在第五市場，愈濃稠，愈會賺錢。」一位住在第五市場附近的民眾說。說也奇怪，光是第五市場旁總共就有四家賣麵線糊的店家，而且每一家都擁有死忠顧客，儼然是蚵仔麵線的一級戰區。
據說，最早開業的是原本開在附近宿舍區大榕樹下的「陳記」，現在位於自立街的大門牆上還掛著「1989年建立，僅此一家，別無分號」的招牌。陳記的麵線糊分蚵仔、大腸、肉羹三種，可以任意搭配，特製的沙茶醬讓口感層次更豐富。「每隔一陣子就會想吃他們家的麵線。」住在北區的顧客大老遠來打包了整整十碗回家，就是這樣的好口碑，讓麵線在第五市場歷久不衰。
附近的阿義紅茶冰，以傳統古法烹煮，茶中帶著淡淡的焦香味，與蚵仔麵線是超完美搭配。此外，阿義的酸梅湯和楊桃汁都是依循古法煉製的人氣商品，不喝不可。
另外不可錯過的還有蚵仔粥，料多豐富、大顆飽滿的東石蚵仔，搭配著滿滿一碗金黃色的油蔥和翠綠色的芹菜，湯汁吸附著蚵仔的鮮甜，滿足了旅人的胃，而且不只蚵仔粥好吃，紅燒肉、米腸、肉捲、炸豆腐等配菜更是一絕，紅糟肉要先以中藥粉醃過，肉捲的腸衣更需多次清洗乾淨，體現了費工實在的料理功夫。
向上&水湳市場 麵食飄香
水餃與鍋貼是很多外省家庭日常與年節必備的主食之一，水餃貴在外皮Q滑、內餡飽滿，而鍋貼的最高級莫過於如雪花般的外皮，一口咬下「喀滋」作響，內餡卻依舊會爆湯汁，水湳小六鍋貼與老牌向上水餃便是最佳代表。
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| 水湳市場的小六鍋貼外皮如雪花，一口咬下「喀滋」作響。 |
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小六鍋貼
鄰近大鵬路眷村，隱身長安路水湳市場內的「小六鍋貼」，雖然開業時間不過十年，來自眷村的余天瑞夫婦，一身好手藝可是自小傳襲自上一輩祖傳的好味道，由祖父傳給父親，再由父親傳給兒女，代代相傳，卻精益求精。
老闆娘馮塏方一邊包著特殊元寶造型的鍋貼一邊說，很多人看到小六鍋貼都感到奇怪，一般鍋貼都是長條型的，獨獨這家鍋貼是圓的，像個金元寶。她笑說：「這是為了不讓湯汁流出來的秘訣啦，是用大骨熬製了二十個小時的肉凍精華。」難怪，明明是鍋貼，不是湯包，咬下去卻會噴湯汁，令人驚豔。
另外，帶著淡淡小麥香的酥脆外皮也是其成功秘訣。余老闆說這可是用特製的小麥老麵粉水製成，酥脆好吃的關鍵在於水與麵粉的比例，依照每日的天氣，溫度不同，比例大不同。「家學淵源」的余老闆，職業軍人退役後開了這家鍋貼店，每天下午一點半營業，每週四公休，手工限量兩千個鍋貼賣完為止，老饕們下手可要快狠準才行。
向上水餃
庶民美食，首要便宜。物價高漲的年代，在都會中心居然還可以吃得到一顆兩元的水餃，數十年如一日，便宜就是它的主張。
向上市場是兩元水餃發跡的始祖，即至今日，雖然由一家變成兩家，但仍舊堅持每顆水餃兩元，而且材料內餡不縮水。小巧可愛的水餃，幾乎可以整顆入口，搭配一碗二十元的酸辣湯，一餐不到五十元就可以填飽肚子。
每天中午以後，不管是不是用餐時間，向上水餃總是擠滿川流不息的人潮，因為，在抗漲的年代，套一句行話，是CP值很高的庶民小吃。
大甲第一市場 道地美食歷久不衰
大甲第一市場因為緊鄰著香火鼎盛的鎮瀾宮，來往香客絡繹不絕，是小吃的主要集散地，豆花、燒餅、粉腸以及各種道地臺灣美食，令所有香客和當地居民口齒留香、津津樂道。
香傳四十年豆花攤
大甲順天路148號旁的巷口處有一豆花攤，已經賣了四十年，每天早上六點開始營業，中午一點就賣完，只賣兩種豆花、一種配料，冰和熱，花生是唯一的主角。原始的單純，卻保持著最初始的好滋味。
傳統手工熱豆花帶著微微焦香味，老闆娘顏小姐說，這是遵循古法煮豆漿時自然產生的焦炭味，吃一口，卻又品出淡淡清香的糖水味，再一次詢問，這令人口齒留香的糖水是以滾水熬煮後自然擱置變涼，完全不添加清水。
有別於熱豆花，布丁冰豆花吃起來可是完全不同，有點類似杏仁豆腐。熱豆花軟滑，冰豆花Q彈，各擅勝場。
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| 大甲城燒餅店（原大成早餐店）是大甲家喻戶曉的素食早餐鋪。 |
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大甲城燒餅
位於大甲鎮瀾宮旁第一市場4號攤的大甲城燒餅店(原大成早餐店)，店家是媽祖的忠實信徒，為了尊崇媽祖，也為了讓吃早齋的信徒有地方吃早餐，他們賣的燒餅油條絕對純素，不加豬油，久而久之，發展出「素食養生燒餅」，已是店裡的招牌燒餅。
老闆娘柯太太說，第一代大成燒餅做了三十多年，十年前他們承接下來，一開始，誠惶誠恐，深怕自己外行不懂，但有一天，柯先生卻夢見鎮瀾宮裡的大將軍當面告訴他：「不要怕，你好好做，我會幫你。」
於是，篤信媽祖的夫妻兩人將燒餅店改良為素食燒餅店，完全不加豬油，沒想到，大獲好評，已是大甲家喻戶曉的素食早餐鋪，每天清晨大排長龍，甚至還有遠自海外的饕客前來預定，為了感恩媽祖恩澤，夫妻倆決定更名為「大甲城燒餅」。
店裡熱賣的素食養生燒餅，以苜蓿芽、紅蘿蔔、小黃瓜、玉米、美生菜、紅蘿蔔和蘋果等七種蔬果入餡，添加葡萄乾和花生粉，搭配純手工、以未發酵老麵製作、豐厚卻不油膩的燒餅皮，非常養生。
順伯麵攤粉腸
不消說，粉腸是大甲地區最特殊的美食小吃了，雖然大甲地區有好幾處粉腸攤子，但據說，位於第一市場5號、有五十多年歷史的順伯麵攤賣的才是最正宗的粉腸老鋪。
順伯王禮順麵攤第一代原本是在鎮瀾宮外擺攤，以賣麵為主，搭配粉腸、肝連等黑白切，順伯怕顧客吃膩了同樣的配菜，動腦筋把地瓜粉和著絞肉灌入豬小腸內，和以豬大腸灌成的米腸，一大一小，一粗一細，成為最佳搭檔。
粉腸吃起來Q軟，清爽不油膩，即便冷了味道也不會變，入口時還會彈牙，沾著特製的蒜蓉醬油，點一碗陽春麵，就是最道地美味的大甲傳統小吃了。
豐原第一市場 臺灣傳統味迷人
豐原古來便是東勢、石岡和后里等山區的物產集散地，豐原第一市場街廓由府前街、市前街、復興路和富春路四面環繞，可說是未合併前原臺中縣最大的傳統市集。
彭媽綜合麵
從復興路139號邊轉入第一市場內的巷子，高朋滿座的攤子就是彭媽的小吃攤，一位顧客直指，只要吃過一次彭媽的綜合麵，一試成主顧，就再也離不開了。
綜合麵裡配料豐富，油豆腐、竹筍、豆腐、紅白蘿蔔、餛飩、豬血和俗稱三角圓仔的水晶餃，一碗又大又滿，把所有營養一網打盡。湯頭更是甜美，彭媽不但用大骨頭熬製湯頭，更添加了多種蔬果，所以湯頭才會如此清甜，讓所有人著迷不已。
一位網友在部落格上如此分享：「只要想不出來要吃什麼，就會想到綜合麵。」庶民美食就是如此的精神，不用太多華麗的辭藻堆疊，但時時刻刻都令人懷念。
丸子斌
丸子斌，顧名思義，以賣丸子取勝。位於豐原第一市場二樓的丸子斌，若不是當地人，恐怕還找不到這家據說相傳已經百年的美食。
曾經獲得民國96年臺灣市集達人獎市集名攤的丸子斌異常低調，不喜歡登上媒體，但好吃的美食不用宣傳，端看工作人員沒有停下來過的雙手就知道。
丸子斌有三寶，祖傳肉丸、鳳梨豬肺炒木耳和排骨酥湯。祖傳肉丸去筋後加入胡椒蔥酥和肉湯，並包入特製的瘦肉內餡，去筋打拋過後的貢丸非常彈牙，同時還吃得到豬肉的質感。
排骨酥湯頭清甜不膩，排骨粉裹得較少，遵循古法，以陶甕上桌，讓人懷思古之幽情。鳳梨豬肺炒木耳更是獨有，對面賣「大陸雞」的攤商說，這是丸子斌獨有的小菜，來晚了就吃不到了，帶點酸甜口感搭配養生的木耳，是營養又下飯的小菜。
油條批發
頂著高溫兩百度的油鍋，一條條金黃的麵條逐漸變大，從生麵變成了雙雙對對的油條，在油鍋內一字排開，宛如軍隊早起的晨操，操練著標準的隊伍。
到傳統市場吃個早餐吧！比早餐店更早營業，這裡是豐原第一市場二樓的早餐批發商的聚集處，市場內共有四家專炸油條的店鋪，他們必須比早餐店還要早起，不，應該說，他們從前一晚凌晨就開始工作，一直做到次日中午，為的就是可以提供各類早餐店和餐廳使用。
因緣際會，油條攤商丁大哥原本是檢驗師，卻改行炸油條，他開玩笑地說：「兩者都有化學變化。」丁大哥和妻子每天從前一晚凌晨開始和麵，凌晨兩、三點就開始炸油條，冬天還好，夏天可就是件辛苦的差事了，不過，可以養家活口，也就值得了。
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