可愛健康的霧峰豬
酵素養豬好處多
文／查理；攝影／羅友辰；協助拍攝／峰成畜牧場、阿郎餐廳
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吃了酵素的小豬頭好壯壯、非常活潑。
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豬，總是給人既髒又笨的刻板印象，
只有在卡通影片裡有機會翻身，
迪士尼卡通《三隻小豬的故事》和宮崎駿動畫裡的《紅豬》，
小豬搖身一變成為智慧的英雄，
但在台中市養豬協會理事長賴平銂心目中，
牠們是「可愛又值得尊敬的豬！」
台語俗諺說：「毋捌食過豬肉，嘛看過豬行路」。冬日的早晨，行過草湖溪，來到台中霧峰的峰成畜牧場，親眼瞧瞧，頭好壯壯、吃了養樂多（酵素）的豬怎麼走路？酵素豬又如何成為賴平銂心底永遠最可愛的動物？
豬比人還怕「髒」
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| 小豬是台中市養豬協會理事長賴平銂心目中可愛又值得尊敬的動物。 |
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「人嫌豬髒，其實豬才怕人髒，尤其是人類身上所帶的感染源，」台中市養豬協會總幹事楊駿杰說，養豬最怕感染疾病，尤其1997年口蹄疫殷鑑不遠。
為防杜感染源，以往豬場從不讓人參觀，但這次破例讓筆者一睹廬山真面目，筆者換上全套防護衣，經過消毒水池，才終於順利進入豬舍內。
占地五千坪的峰成畜牧場，飼養瑞典藍瑞斯與美國杜洛克品種的豬，總共有六千多頭，扣除公共設施，每隻豬平均有0.5坪的生活空間。
五星級冷暖氣供應
還沒進入成豬區，立刻感受到一股涼意。原來，成豬怕熱，豬舍為了散熱，將豬舍四周裝設「水簾片」，透過感應器，只要豬舍溫度一升高，水簾片便會自動灑水降低豬舍溫度，位於豬舍最後方的超級大排風機也會啟動，將熱氣排出，並在外增設過濾牆和臭氧噴霧阻隔臭氣。於是，整個成豬區如沐春風，一年四季都是春天，非常涼爽。
成豬怕熱，但是小豬成長期卻怕冷，太冷會影響生長。因此，畜牧場讓大豬吹「冷氣」之際，也為小豬供應「暖氣」。五星級的設備，果真不是浪得虛名。
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成豬房舍不但有冷氣，且24小時提供飼料。
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節能減廢養好豬
用五星級設備養豬很耗能吧？答案是：No！因為，這座畜牧場的養豬能源來自廢物利用，非常環保。
台中市養豬協會理事長賴平銂強調，能夠化腐朽為神奇，首先要具備廢水處理設備。他指出，畜牧廢水處理必須包含：固液分離、厭氣池和曝氣池。
第一階段固液分離，是將豬舍產生的廢水液體與固體分開，固體成為有機肥，進入堆肥舍；賴平銂慷慨送給鄰近農家，作為種菜用的有機肥。液體則進入四米深的厭氣池密封後進入曝氣池。至於厭氣池會產生沼氣熱能，利用管線送到分娩舍及小豬豬舍，成為一盞盞溫暖的沼氣燈；低溫的冬日，因為有了沼氣燈，人身上只穿一件T恤也不覺得冷，難怪小豬可以快快長大。
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工作人員悉心照料小豬。
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經處理的廢水合乎國家標準，再排入一般排水系統，賴平銂手捧著處理後的廢水說：「聞聞看，一點兒臭味都沒有！」
分區分期飼養
養豬有賴優良的飼養管理，主要採取分區分期的管理。
走進豬舍，可見其區隔為六大區塊，只有母豬飼養在紅磚地板，方便牠磨蹄子不易受傷外；其餘豬隻全都「高人一等」，豬舍採鏤空架高方式維持乾淨，並易於清理及減少廢水量。
賴平銂解釋，豬隻在各生長階段需要的飼料及欄舍不同，因此依據需求，將豬舍分為六大區，從待產的母豬豬舍到分娩豬舍、剛離奶BABY的保育豬舍，等到滿兩個月後才進入小豬豬舍，然後進階到中豬舍和大豬舍。
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小豬豬舍裡的小豬餓了就有飼料吃。
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酵素養豬好撇步
一般而言，一隻豬從出生到能進入市場販售，平均須飼養兩百天，約莫六到七個月。不過，畜牧場有撇步，就是添加富含益生菌的酵素，結果產生奇效。
賴平銂說明，添加酵素後，豬隻生長期約縮短七至十天，體重增加10公斤，且肉質Q彈香甜，終端售價每公斤可提升1至2元。而且，採用酵素後，成本較高的黃豆粉、魚粉等飼料也能減少，改以酒粕、豆粕、紅麴、黑芝麻等健康食品取代，有效降低成本。
更大的好處是，富含好菌的酵素使得豬隻免疫力大增。因為酵素有如民眾常喝的發酵乳飲品，裡面充滿好菌，有助整腸健胃、抑制有害細菌。豬隻健康，就無須濫用藥物，避免產生消費者最害怕的藥物殘留後遺症。而且，酵素還降低了豬隻的糞便臭味，有效吸收蛋白質熱能、提高育成率。吃了酵素的豬，愈養愈快樂，真是名符其實的「養樂多」。
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嗷嗷待哺的小豬寶貝拚了命地吸著豬媽媽的乳頭喝奶。
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把豬當小孩養
擁有獸醫執照，養豬已經超過五十年的賴平銂認為，要吃到安心的豬肉，就得從安全的養育環境做起。對他而言，養豬就跟養小孩一樣，給予好的環境，就會有良善的回饋，就像業界津津樂道，當年峰成畜牧場躲過口蹄疫風暴一樣，其實，就是做好防疫工作，滴水不漏。
比如，峰成畜牧場採用兩段式接駁運送方式，先讓場區的車載送豬隻到場區外，再上載豬車，不但人不能隨意進出，載運豬隻的車也無法直接進入場區，以避免外界的病菌造成場內感染。說起豬肉安全，賴平銂特別憂心美國瘦肉精的問題，希望政府能嚴格把守重要的第一道關卡。
才出生一天、嗷嗷待哺的小豬寶貝還睜不開眼睛，拚了命地吸著豬媽媽的乳頭喝奶；剛滿兩個月的小豬寶寶探出了頭攀上柵欄，張大眼睛，對這個世界充滿好奇；一旁滿四個月的豬兄弟，閃電般地跑來跑去，還不停地逗弄吊掛的鐵鍊磨牙霍霍；成豬則大口喝水、享受二十四小時提供的飼料。
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選購豬肉時須注意肉品顏色、光澤及保存方式等小祕訣。
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「牠不笨，牠是我兄弟」，對賴平銂而言，「豬是可愛又值得尊敬的動物，因為只要我們願意好好養牠，牠一定會養我們。」
養豬專家賴平銂教你挑選優質豬肉
1、不管購買黑豬或白豬肉，千萬不要挑選已經呈現暗紅色的豬肉，這表示豬肉已經不新鮮或放血不全。
2、豬肉顏色不可暗沈，要選有光澤的肉品。
3、如果包裝上開始滴血水，就表示保鮮品質差。
4、選擇在低溫攝氏2度至6度的冷藏櫃保存的豬肉。
小撇步
食當地，安全無虞
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| 小豬是台中市養豬協會理事長賴平銂心目中可愛又值得尊敬的動物。 |
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台中市養豬協會在2011年成立「台中市優良豬肉推廣中心」，藉由自創品牌以區隔傳統市場商品，輔導包括酵素豬、海藻豬和黑皮豬，以及加工食品「好市吉」品牌等無瘦肉精及藥物殘留的安心豬肉，致力產銷履歷，會員皆須經過產官學審核認證。目前以酵素豬的供應量最大，在大甲分裝場旁有設立門市，固定供應當地餐廳，同時供應全省Jasons Market Place及每日配送裕毛屋凱福登等頂級超市，估計後者約九成豬肉都採用品質優良的台中霧峰酵素豬，除了販售擁有產銷履歷的新鮮豬肉外，並製作成維也納香場、羅森火腿、貢丸、臘肉等中西式加工食品。
位於大甲經國路的門市，全程採用攝氏2度至6度低溫保鮮製程，門市還參考國外肉鋪，將肉品置放於保鮮櫃內讓客人自由挑選部位，另一邊則像超市一樣事先分裝好，依照消費者需求自行選擇。在此採買，可以兼具菜市場採購的鮮度與自由，同時保有超市買菜的方便性。
大甲門市地址：
台中市大甲區經國路750號
訂購專線：（04）2687-2229
台中市養豬協會成立的「台中市優良豬肉推廣中心」大甲門市。
美味上菜
阿郎師教你製作年節豬肉料理
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選購豬肉時須注意肉品顏色、光澤及保存方式等小祕訣。
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位於大甲蔣公路上的阿郎餐廳向來愛用酵素豬，年節前，阿郎師準備了白斬肉、古早味焢肉、麻油小里肌等三道年節傳統豬肉料理，搭配特製的爆香蒜頭飯，酵素與蒜頭，堪稱一絕。
● 白斬肉：年節祭拜祖先須備三牲，由於酵素豬本身肉質甜美Q彈，只須汆燙後切片，依個人喜好添加少許薄鹽或沾醬，不須多加調味，就是一道年節美食。
● 古早味焢肉：整條三層肉先汆燙過後再切成大方塊，可保豬肉切口方整。將切好的豬肉與薑、八角、冰糖等調味料過炒至豬肉呈現縮小狀態，然後加入醬油和水悶煮至軟爛，最後依個人喜好加入適量辣椒和青蔥即可上桌。
● 麻油小里肌：將俗稱「腰內肉」的小里肌肉切成0.2公分薄片，以少許醬油、太白粉和香油醃過，再用沙拉油爆香肉片後備用。將薑片以麻油爆香，加入豌豆和杏鮑菇和肉片一起過炒，並添加適量的米酒和水、少許鹽巴和糖，最後勾芡起鍋完成。
阿郎餐廳地址：台中市大甲區蔣公路181-3號
訂購專線：（04）2686-9077
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