| |
 |
| 紅薏仁就是不除去麩糠的糙薏仁，保留最具營養價值的紅色麩皮，是滋補強身的好食材。 |
|
大雅之寶──紅薏仁
幸福紅通通 健康薏起來
文／鄭書豪；攝影／羅友辰；協助拍攝／大雅區農會
大雅有三寶──小麥、蕎麥、紅薏仁。
紅薏仁就是不除去麩糠的糙薏仁，保留最具營養價值的紅色麩皮，是滋補強身的好食材，還有養顏美容、促進新陳代謝等效果。大雅生產的紅薏仁雖然產量不大，卻已打響名號，與同樣健康好吃的小麥及韃靼蕎麥，並列三寶。
台中大雅區栽種紅薏仁（又稱糙米紅薏仁）的歷史，可以追溯到二十年前，剛開始只試種1公頃，以契作方式和當地農民合作，到了1999年，由於試種品質好，市場反應不錯，便開始量產。如今，紅薏仁的契作面積已經達到50公頃，而且因為採取計畫性產銷，所以不會出現生產過剩的問題。
「三代同堂」的紅薏仁
紅薏仁與水稻同屬禾本科，一年可有兩穫，1月底是第一期播種、7月底則是第二期開始種植的時間，主要分成育苗插秧和直播兩種栽培方式。
| |
 |
| 培育紅薏仁秧苗，需要細心澆灌。 |
|
來到育苗場，大雅區農會紅薏仁班班員張炎金掀開麻布，下面就是紅薏仁幼苗，接著開始為「飢渴」八至十天的它們澆水。張炎金解釋，紅薏仁育苗與稻米不同，不能以澆灌方式保暖，只能覆布，而且需要一定時間的乾燥，使其根部茁壯後再灌溉，才能提高存活率。
經過二十多天的細心培育（夏天只需要約十至十二天），幼苗便會移植到紅薏仁田栽種，其特色是「三代同堂」，也就是同一株紅薏仁上會同時有老、中、青三代果實，等到80％左右的果實成熟時，即可進行收割。
收割下來的紅薏仁，會先送往大雅農會的薏仁加工廠，加以乾燥（濕度13度以下）、冷藏（約攝氏8度），要出貨時，再以一台國內少見的大型脫殼機進行碾粒。「這台脫殼機大約一天可以碾粒2噸，效率很高，」加工廠倉管張文良指出。
另外，還有一種是宿根栽培法，在二期作收穫時，留下部分植株，直接等到一期作自然結穗，也就是俗稱的「再生薏仁」，只是這樣做，必須冒著果實被斑鳩、鴿子偷吃的風險。
「三好一公道」的在地品種
大雅區農會推廣股股長何文科表示，大雅地區生產的紅薏仁，屬於「台中選4號薏仁」，為地方特有品種，具有新鮮、營養、安全三大優點，加上價格公道，堪稱「三好一公道」。
| |
 |
農民利用大雅區農會的大型脫穀機增加碾粒效率。
|
|
何文科分析指出，台中選4號薏仁具有糯米性，與一般進口「在來種」薏仁相比，口感特殊，Q度十足，加上是在地限量生產，鮮度十足，吃起來更加美味。
由於紅薏仁刻意保留高營養價值的種皮，富含薏仁酯、薏苡素、黃酮素、礦物質、多種人體必須胺基酸。一般成人每天食用相當於體重千分之一的紅薏仁，就能達到養生保健的效果，也就是說，體重48公斤的人食用48公克、90公斤者則吃90公克。不過，何股長特別提醒：「懷孕婦女不適合食用紅薏仁，但坐月子時恰恰相反，食用紅薏仁則有助於產後調養。」
至於愈來愈受國人關切的食品安全，尤其是農藥殘留和黃麴毒素的問題，何股長強調，在大雅區農會建構的安全標準管理流程下，經過嚴格檢驗，契作農民生產的紅薏仁，必須在農藥殘留容許量以下，農會才願意收購，並以公道價格銷售，達到消費者、農民與農會三贏的目標。
| |
 |
薏仁植株有特殊的「三代同堂」現象。
|
|
傳統美食 Vs. 創意料理
紅薏仁是五穀雜糧的一種，除了與米飯同煮、打成薏仁漿、煮四神湯、包肉粽外，似乎很難與美食料理、可口甜點聯想在一起，但在大雅區農會與家政班媽媽們的創意巧思下，端出一道道以紅薏仁為主角的美食，彷彿所有的幸福全部「薏」起來了。
傳統的薏仁美食第一名，應該是薏仁漿，這種台灣大街小巷常見的飲品，無論是早餐，還是單獨當作解渴飲料，都是不錯的選擇。如果以紅薏仁製作，除了更加營養，自然散發的甜味與糯米種的黏稠度，讓入口更為滑順。像大雅區農會不少人每天都要喝上幾杯，養顏又美容。
| |
 |
紅薏仁是營養豐富的五穀雜糧。
|
|
與白米同煮的紅薏仁飯，則是大雅區農會三樓餐廳每天中午都會提供的主食，香噴噴的米飯伴著絕對Q彈的紅薏仁，在嘴裡輕輕迸裂出變化多端的感覺，超越傳統單調的米飯，成為內行人的膳食新寵。
四神湯是台灣常見的傳統補品，如果加進紅薏仁，食療藥補的功力更上一階。由於大雅本地產的紅薏仁有糯米的特性，吃起來風味更加獨特，與一般進口薏仁軟爛的口感完全不同。
紅薏仁肉粽看起來跟一般肉粽差不多，都是台灣常見的小吃，但當你一口咬下，就能立即感受到與眾不同的口感和香氣，幾乎可用「一嚼一詩情、一口一難忘」來形容，即使冷冷的吃，一樣好吃。
三十道紅薏仁大餐
| |
 |
令人驚喜的雞翅包紅薏仁。
|
|
目前家政班媽媽總共推出超過三十道紅薏仁菜色，完全打破紅薏仁很難入菜的刻板印象。從前菜、主菜、飯後點心、飲料，滿滿一桌「紅薏仁大餐」，絕對是國宴等級。
先上個「百花齊放」櫻桃紅薏仁蛋沙拉，或是涼拌五彩薏仁開胃，再上個薏仁紅燒鰻、「金薏良緣」地瓜包黑胡椒肉末薏仁、「薏荷包」香菇薏仁吐司包、「長鑲薏」吐司鑲薏仁肉燥、「金石奇葩」南瓜薏仁盅、蜜餞排骨、薏仁三寶雞、「火龍燴英雄」拌煮紅薏仁山藥白果、薏仁三椒爭豔、高麗菜捲、薏仁百葉魚、「牡丹盛開」薏仁蒸蛋等，都是令人食指大動的主菜。
| |
 |
令人驚喜的雞翅包紅薏仁。
|
|
主食方面，有傳統口味的薏仁紅蟳米糕、鹹蛋糕、薏仁健康飯糰、養生薏仁捲，也有異國風味的薏仁海鮮披薩；湯品則有薏仁健美湯、菊花薏仁魚翅；點心還有薏仁蘿蔔糕、「雙喜臨門」薏仁糯米球、薏仁薯餅、薏仁司康餅、薏仁薯餅、薏仁黃金涼糕、薏仁豆腐、薏仁雪泥等。每一道創新紅薏仁料理，都灌注滿滿的巧思。
這些與眾不同的紅薏仁料理，已經全部收錄在由台中市政府、大雅區農會與農會家政班精心編寫的《紅薏仁食譜》中，每道菜都讓人垂涎三尺，有興趣的人不妨試試看。
送禮自用的新選擇
經過層層把關、篩選的紅薏仁，跟需要長途運輸的進口薏仁比較起來，更加新鮮、營養、安全，不論送禮或自用，都是很好的選擇。
| |
 |
大雅區農會除了推出紅薏仁禮盒，還推出多款紅薏仁加工產品。
|
|
為了滿足消費者的不同需求，目前大雅區農會除了推出紅薏仁禮盒，還推出多款紅薏仁加工產品，包括紅薏仁粥（四神口味）、紅薏仁粉、紅薏仁黑芝麻黑豆粉、蕎麥紅薏仁粉、雅珍五穀奶、紅薏仁山藥蕎麥、紅薏仁杏仁蕎麥等，讓紅薏仁有更多的變化組合。
大雅區農會推廣股訂購宅配：
地址：台中市大雅區中清東路196號
電話：(04)2566-2216
大雅區農會網站：http://www.dyfa.org.tw/product.asp
TOP |
