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2016/05/05  |  第600期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份
 
 封面故事 台灣2017年將達高齡社會 4大商機即將起飛
 特別企劃 蘇嬉螢要讓日本百年品牌在台灣持續發光發熱
 活動快遞 【兒童夏令營】2016小小富翁養成班 早鳥優惠85折只到5/31
 
台灣2017年將達高齡社會 4大商機即將起飛
文.馮泉富
針對未來高齡化社會消費主力衍生的銀髮族商機,包括:智慧醫療、醫材輔具、樂活養生、理財保險等相關產業及個股,成長曲線將不受景氣影響。

台灣第一季經濟成長率負0.84%(南韓正2.7%),連三季負成長,出口連十五個月年增率負成長,創下史上最長衰退期間,「景氣對策信號」連十藍,僅次於2001年時網路泡沫化的十五個藍燈。在全球資金存量仍充沛下,不受出口景氣影響的剛性需求─「銀髮商機」,隨著時間拉長將愈發突顯。

全球主要股市近期陸續陷入回檔整理的態勢,雖然尚不能斷定台股就此走空,但在資本市場的投資過程中,多一分警覺,就少一分風險,這也是投資人在交易策略上必需把握的重要一環。觀察美股三大指數表現,NASDAQ型態相對弱勢(受重量級公司Apple財報不佳影響)。 美股走勢牽動外資 外資買盤牽動台股 同時,與台股高度正相關的費城半導體指數,在四月的最後一個交易日也跌破了橫向整理六周的區間下緣,皆影響了台股買盤的追價意願。

現階段台股的買盤主要來自外資,而外資買盤的力道又取決於美股走勢;所以,美股近期走勢至為關鍵,必須密切追蹤。美國日前公布兩項經濟指標,其中的四月密西根消費者信心指數終值,從三月的91降至89,不但低於市場預期,創2015年九月以來最低,也是該指數連續第四個月走跌。

另一經濟數據(三月個人消費支出),經季節調整後雖較上月略增0.1%,但低於市場預期的0.2%。顯然,美國民眾對經濟前景仍趨於謹慎態度,導致他們消費支出意願不強,而消費支出是美國經濟成長最大動力,約占美國經濟活動的三分之二,這對於接近歷史高點附近的美股位階相對不利。

最壞狀況雖已過 景氣復甦仍疲弱

焦點拉回國內,目前除了520總統就職演說的變數以外,繳稅旺季難免出現大股東申報轉讓的賣盤壓力,籌碼上較為不利。當然,影響中長期的最大力量還是景氣基本面。四月二十七日國發會公布三月「景氣對策信號」,出現第十個「景氣低迷」的藍燈,超越金融海嘯時期連九藍(追平2012年歐債危機連十藍),僅次於2001年時網路泡沫化的十五個藍燈。

綜合判斷分數較二月減少一分成為十五分,主要因為機械及電機設備進口值,由綠燈回跌至黃藍燈。此外,財政部統計處預估台灣五、六月出口年增率持續負成長,直至第三季才可望轉正,主計總處公布第三季出口成長預測亦僅年增0.11%。無獨有偶,準閣揆林全日前表示,出口衰退和投資不振,今年經濟成長想「保一」是很不容易的,恐怕做不到。

雖然國人消費力還算正常,但用刺激消費方式帶動經濟,能達到的效果有限;而政府支出受到財政赤字、舉債上限和財政結構不佳影響,也不太可能有多大空間,最關鍵還是在出口和投資問題。台經院景氣預測中心主任孫明德表示,景氣真的要翻轉,口訣是「蘋果賣得好、陸客不要少、油價不亂跑、一%才有保。」

全球人口加速老化 銀髮商機成剛性需求

台灣出口不佳,民間投資不振,陸客來台遞減,都是今年經濟成長的疑慮,而景氣復甦疲弱自然限縮了台股上檔空間。但全球利率仍處低檔,資金存量仍舊充沛,在兼顧資本市場風險的狀況下,具剛性需求的產業將成資金的出海口之一。其中,「銀髮商機」隨著時間推衍將愈發突顯。

美國普查局(U.S. Census Bureau)最新報告指出,目前全球六十五(含)歲以上老年人已突破六億人,占全球人口總數的8.5%。如果未出現重大變因,預估到2050年,六十五歲以上人口將達16億人(為目前的2.67倍),比例將逼近17%。八十歲以上人口將由目前的1.27億擴增至4.47億人(為目前的3.52倍)。

台灣是全球老化速度最快的經濟體之一,由內政部人口統計資料的趨勢預估,今年台灣的老化指數將突破100%,也就是說,老年人口(六十五歲以上)約達316萬,比幼年人口(十四歲以下(還多,這代表著少子化、高齡化的曲線呈現黃金交叉。往壞處想,這是一個社會問題;往好處想,也是另一個兆元商機的加速拐點。

按此趨勢,台灣2017年將達高齡社會(六十五歲以上占14%),2025年將達超高齡社會super-aged(六十五歲以上占20%,初估約四百六十萬人)。聯合國2015年的全球人口老化報告更預估,台灣到2050年六十歲以上人口將攀升至44%,是全球最高的比例,其次才是日本的42%。 所謂的「銀髮產業」,舉凡食、衣、住、行、育、樂等日常生活所需,幾乎無所不包,從營養保健食品,到養老照護及居家照護,所帶動的龐大商機已不容小覷。

根據日本產經省的預估,至2025年,全球銀髮產業的市場規模將達37.38兆美元。而工研院推估,2025年台灣高齡產業市場規模將達到3.59兆元新台幣的規模。當然,我們須屏除過去的刻板印象,老年人也不代表行動不便無法自理,或消費能力低落。

台灣醫療事業發達且普及,預防醫學的觀念亦深植人心,沒有重大健康問題的老年人仍很活躍,加上退休年齡延後,是經濟能力寬裕的族群,他們的興趣及需要,與健康惡化或有賴家人扶持的老年人截然不同。 國發會推估,2020年五十歲以上的熟齡人口,將高達920萬人。其中,五十歲至六十五歲人口占總人口數的四分之一(約五八五萬人),這群人追求健康、注重養生,也是台灣消費力最高的族群,將產生不同食衣住行育樂的各項需求,台灣未來十年的消費主流,將以五十歲以上的熟齡人口為主。

銀髮族產業四大領域長多可期

一般來說,銀髮族產業大致可包括四個領域:日常生活協助、醫療保健、休閒娛樂、金融理財保險服務。在日常生活協助方面,包括整合生活照護體系、醫療養護、無障礙設施交通運輸工具、健康養生等。內政部資料顯示,六十五歲以上高齡者有近三成需要生活協助,其中3%是失能者,需要全天候的照顧,業者初步估計台灣六十五∼八十歲的銀髮照護商機約新台幣五百億元。

而居家照護需求直線攀升,所衍生的需求,包括提供安全無障礙的老人家具設備、定期的居家護理服務、三餐照料及家事服務,以及緊急通報系統的服務建置等,將成為未來照護產業的主流服務。 另外,由於熟齡者擔心自身的健康問題,衍生而來的各種養生保健需求,包括保健食品、養生餐飲、健康器材、運動健身、抗衰老等養生防老產業等,更成為龐大的商機所在。

根據台灣連鎖藥蛪~者的統計,台灣銀髮族最熱衷購買的保健商品,第一名是保健食品,其次是讓自己看起更年輕的醫療美容保養品,排名第三的則是維他命補充品。這方面可聯結台股的掛牌公司不少,投資人可留意。 醫療方面,包括老人醫療、出院病人短期療養、照護及復建醫療設備及器材、藥品等。其中,老年醫療費用支出最為龐大。依據工研院的調查,高齡族群使用者占大多數的「健康照護服務產業」及「醫療器材產業」(含輔具、監測用醫材、醫用家具等),兩者產值去年約四千億元。

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蘇嬉螢要讓日本百年品牌在台灣持續發光發熱
文.洪寶山
根據四月公布的「VISA旅遊意向調查」顯示,過去三年國人海外旅遊最常前往的地點是日本,更有57.8%受訪者最近一次的旅遊地點就是日本。日本除了距離台灣不遠外,台日兩地的文化連結也是國人喜愛赴日旅遊的原因之一,而日本美食更是深受國人歡迎,日本料理、丼飯、拉麵、日式豬排、日式點心等等美食餐廳在台灣隨處可見,其中更不乏日本知名店家跨海來台展店。

吉野家首任外籍女性總經理

提到來台展店的日本知名美食,就不能漏掉深耕台灣二十八年的丼飯專門店─吉野家。一八九九年創立的吉野家在日本已有上百年的歷史,一九八八年第一次跨出日本,就選擇台灣做為其海外據點,如今除了日本有超過一一八八家店面外,海外店數也超過六六三家,展店足跡遍及台灣、中國、美國、菲律賓、香港、新加坡、印尼、泰國等地。

在2011年之前,台灣吉野家的董事長都是由日本總公司指派,五年一任的董事長同時兼任總經理,五年期滿總公司就會進行新的人事安排,但是這樣的制度讓經營者很難深入瞭解台灣市場。2011年,吉野家看中蘇嬉螢在食品及餐飲業的專業背景,聘請她擔任台灣吉野家總經理,希望可以深耕台灣市場,這不僅是吉野家第一次任用外籍總經理,更是第一次任用女性擔任總經理。

能夠以女性之姿進到管理階層多以男性為主的日本百年企業,蘇嬉螢認為這是因為她過去的工作背景受到吉野家的重視,同時吉野家也希望透過女性主管柔軟、細膩的特質,在經營上注入一些女性思維,改變「丼飯」等於「男性大碗吃飯、大口吃肉」的刻板印象。尤其近年來男性在飲食上多半會尊重並徵詢女性意見,女性主管正好可以提供這方面的想法,適當調整行銷思維。

比較台灣及日本文化上的差異,蘇嬉螢說,在管理上日本較嚴謹、注重細節,在飲食上則是比較強調清淡健康,綜合反映在餐飲業的經營上就是對食材要求特別嚴格,務求安全及安心。食品及餐飲業是良心事業,蘇嬉螢表示,吉野家之所以可以經營百年,就是因為對品質的堅持,除了在味道上滿足消費者外,食材的嚴選、配送、儲存、調理等都受到嚴格的要求及規範。

跑在最前線 帶領部屬以身作則

「既然做了,就要做好」是蘇嬉螢一貫的處事態度,所以在以嚴謹及注重細節著稱的日本企業任職,對她來說一點問題也沒有。不過她也坦承,做為她的部屬比較辛苦,因為她「跑得比較快」。雖然如此,但她相信日子久了之後,同仁們會發現這樣的磨練對他們是好的,因為世界一直在變,如果無法與時俱進,很快就會被淘汰。

現在的年輕人在速食環境下長大,養成了凡事講求速成的態度,不太願意在事物上投入太多的時間及精力。面對所有同仁,蘇嬉螢會先表達自己的想法,同時請同仁也提供意見,如果無法提出更好的方法,就依照她所說的來做,重點是蘇嬉螢會先做給他們看,透過以身作則的管理方法,讓年輕及資深同仁都知道上級管理者不是只會出一張嘴。

吉野家來台二十八年培養了多位資深員工,這些員工一直以來受日式的嚴謹管理,對新進員工有很好的帶頭作用,雖然老員工與年輕人之間文化上的磨合難免,但還是可以維持很好的良性循環。同時,吉野家近年來不斷引進新的業態,資深員工也要接受新的衝擊,老幹新枝互相學習,企業才能繼續前進。蘇嬉螢說,吉野家是很有活力的組織,而她相信適當的引進外來的力量對組織活化是有助益的。

善用組織力 經營多樣餐飲業態

吉野家現在除了經營平價連鎖丼飯外,還推出許多不同型態、不同價位的餐廳,例如「大眾酒場十五番地」白天是以定食為主的大眾食堂,晚上則變身為居酒屋,供應各式酒類及日式創作料理;「新生活概念餐廳」是以年輕女性為主要對象,以咖啡、手作輕食、沙拉、果汁搭配丼飯,讓吃丼飯變得更有趣;從日本吉野家集團旗下引進的「どん亭(Don tei)」於去年十月開幕,則提供高級和牛火鍋及壽喜燒。多樣餐飲業態涵蓋了不同年齡、性別、社會階級的客層,其操作及行銷手法完全不同,因此在人員訓練、菜單開發、行銷等各方面都要各別花心思來管理。

要同時管理這麼多不同型態且分布在不同地點的餐廳,蘇嬉螢強調光靠一個人的力量不可能管好所有事情,所以「制度化」很重要,一定要擬定能夠讓大家遵循的制度。其次是要善用組織力,將組織做最好的建構與安排。蘇嬉螢表示,目前連鎖丼飯的運作已經很成熟了,但近幾年引進的新品牌就需要建立新的管理制度與架構。

像是吉野家最新引進的「どん亭(Don tei)」上極鍋物/壽喜燒在日本已經有二十六年歷史,有一定的know how(知識技能),但為了配合台灣市場,還是需要進行適度的調整。例如為了與台灣的平價火鍋市場做出區隔,台灣「どん亭(Don tei)」就調整成比日本「どん亭(Don tei)」更高的等級來經營,為此,「どん亭(Don tei)」台灣一號店光是籌備期就花了一年的時間。

至於管理員工,蘇嬉螢多年的經營管理心得就是跟員工之間要有「同理心」,因為每個人對事情都會有自己的想法及做法,如果同仁能夠提出好的意見她會從善如流。但經營者看事情的角度往往跟員工不同,經營者通常考慮的比較長遠,有些做法或許可以達成短期目標,但對中長期的發展可能會帶來一些問題,遇到這樣的情況,蘇嬉螢會分析利弊得失讓大家理解,有了一致的看法後才能有共同的目標。

剛柔並濟 管理員工同理心

蘇嬉螢建議高階管理者不要凡事都跟員工講大道理,有時候不妨用生命導師的角色,以潛移默化的方式去引導員工。蘇嬉螢念書時曾半工半讀擔任按件計酬的街頭市調員,她常跟自己說:「如果你覺得領八千元就只要做八千元的事,那你就只能一輩子領八千元!」現在她也常跟同仁分享:「如果你能夠創造大於八千元的價值,讓老闆覺得你值一萬元,有一天你就會領一萬元。」

除此之外,她也勉勵員工把工作當成事業來做,如此才會有不同的收穫。成功是需要努力付出的,即使是含著金湯匙出生的企業接班人,在成功的背後也必須承受我們所不知道的壓力跟辛苦。

有人說餐飲業是提供並滿足消費者五感體驗(味覺、聽覺、嗅覺、視覺、觸覺)的行業,面對台灣這樣一個飽和且競爭激烈的市場,以及追求新奇感受的年輕消費族群,蘇嬉螢認為只有「變」才是不變的王道,只想守成的結果,就是消失或被超越。

因此吉野家一直在創新,即使是穩定經營的丼飯連鎖也不斷的在菜單上求新求變,不但要提供消費者更多的用餐選擇,更要為消費者創造新奇有趣的用餐體驗,讓消費者隨時都有不同的期待與滿足。

蘇嬉螢六年前進入吉野家,成為吉野家任用的第一位本土總經理,六年來她以女性的溫柔與細膩以及在地人對在地市場的瞭解,把過去台灣吉野家消失的日本味一點一點的找回來,同時透過多樣化的經營與剛柔並濟的管理方式,蘇嬉螢將帶領這個日本的百年品牌在台灣永續經營發展。

蘇嬉螢

現職:台灣吉野家總經理(2011年迄今)

經歷:元祖食品總經理、旺旺集團餐飲事業部總經理

參與社團:兩岸美生會(創會會長)

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