發酵食品的四大魅力：

提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力
色香味俱全，不斷刺激食慾的美味力
完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力
凝聚萬物龐大能量的生命力

「腐壞的豆類」明明不能吃 「發酵的豆類（納豆）」卻健康美味的理由

討厭納豆的人當中，甚至有人會說出：「納豆不過就是腐壞的豆子！」。但實際上我們並不會因納豆而吃壞肚子。那麼，發酵與腐壞究竟有何不同呢？
烹調豆子前，請先設想以下二條路，且不論哪條路的途中一定都有微生物等待著：第一條路上的微生物是對人類有益的發酵菌。發酵菌負責分解食物所富含的澱粉及蛋白質，並生成帶來美味的胺基酸與糖分。
附著發酵菌的煮豆會發酵成納豆，變得更美味且富含營養。牛奶也是經過發酵才變成優酪及起司。
另一方面，第二條道路上等待著的微生物是對人體有害的腐敗菌，造成身體不適的病原菌就是這一類。附著腐敗菌的煮豆會腐壞，不只難吃，還會造成食物中毒。
這二種都是因為微生物而產生的變化，其變化過程也一樣。但是，根據微生物的種類及分解物質的不同，其產物性質也會有所不同。對人類而言，好吃且對身體有益的就稱為「發酵」，反之則被稱作「腐敗」。

排除胃寒後身體產生的反應：香港腳、蛋白尿都會出現

胃寒的排除：會先出現鼻塞，再出現打噴嚏、流鼻水，有時在太陽穴附近會出現偏頭痛，時間長短不一。有時候持續一星期，有時候是一兩天的時間。結束後約兩三天腳縫會出現濕氣，接著小便中也會出現蛋白尿，持續時間也是長短不一，從兩、三天到一、兩星期都有可能。

當身體把排除胃寒產生的垃圾從腳縫排出時，垃圾中除了水分之外，還有豐富的生理垃圾。這些生理垃圾大多數含有豐富的蛋白質，潮濕和富含蛋白質的環境，非常適合黴菌的大量繁殖，香港腳因而得以成病。

我自己的經驗，每當排了胃寒之後沒幾天，腳趾縫中會變得很潮濕，然後腳就開始癢，跟著小便就出現蛋白尿。

蛋白尿是另一個去除胃寒時會產生的症狀，當身體排除胃寒所產生的垃圾，除了在腳縫中流出之外，還有一部分會從小便中排出，這些垃圾富含蛋白質，參雜在小便中自然成了蛋白尿。
蛋白尿出現時，如果正逢體檢，很容易就會被認為是腎功能出了問題，而被當成腎臟病治療，那麼可能沒病也會給治出病來。對於這種偶而出現的蛋白尿，建議等小便中的泡泡不見了再去做體檢。如果長時間泡泡都不會消失，就要去找醫生了。

健康發酵食品事典

學習如何完美發揮發酵食品的魅力
讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足！
● 發酵和腐敗究竟有什麼不一樣？
● 細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。

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